L'engouement des Allemands pour le poisson ne cesse de croître
Le saumon arrive en tête du classement des préférences. Les magasins discount représentent près de la moitié des achats de poisson.
13,9 kilogrammes : c'est la quantité de poisson et de fruits de mer que les Allemands ont consommée en 2025, à la maison et à l'extérieur. Le Centre d'information sur le poisson (FIZ) de Hambourg vient de publier les dernières données de marché pour 2025.
En 2025, la consommation de poisson et de fruits de mer est passée de 12,3 kilogrammes (en 2024) à 13,9 kilogrammes par habitant. Cela représente une hausse de 13 % par rapport à l’année précédente, 2024. « Le poisson est consommé dans toutes les situations de la vie. La hausse des chiffres de consommation souligne que le poisson occupe une place de choix tant dans le commerce alimentaire de détail que dans la consommation à domicile et à l’extérieur – dans les restaurants, les bistros et les cantines. Le poisson constitue ainsi un élément précieux d’une alimentation variée », déclare Julia Steinberg-Böthig, chargée des relations publiques et de la communication au FIZ.
Le saumon reste numéro un
En ce qui concerne les espèces de poisson les plus appréciées, le classement est sans surprise : le saumon arrive en tête avec 19,2 %, suivi du colin d’Alaska avec 18,5 %. Viennent ensuite le thon avec 13,9 %, le hareng avec 9,7 % et les crevettes avec 9,3 %. Ce classement correspond aux formes de produits préférées : le saumon et le colin d’Alaska sont des espèces phares du segment des surgelés, le thon domine le marché des conserves et le hareng se retrouve souvent dans les produits marinés et les salades traiteur. Les espèces les plus appréciées reflètent ainsi les formes sous lesquelles le poisson est le plus souvent acheté.
Le poisson se glisse tout naturellement dans le caddie
Un coup d’œil aux lieux d’achat montre également que le poisson occupe une place de choix dans le caddie, en particulier lors des achats quotidiens dans les magasins discount et les supermarchés. 89 % des achats de poisson des ménages privés sont effectués dans le commerce alimentaire de détail classique : magasins discount, supermarchés à gamme complète et hypermarchés en libre-service. Le rôle des magasins discount est particulièrement marquant : 49 % du volume de poisson acheté y passe en caisse. Les supermarchés à assortiment complet représentent 26 %, les hypermarchés en libre-service 14 %. Les poissonneries spécialisées atteignent 4 % en volume.
Les différents points de vente présentent toutefois des atouts distincts. Dans le commerce alimentaire, ce sont avant tout la disponibilité et la facilité d’utilisation au quotidien qui priment. Dans les magasins spécialisés, en revanche, le conseil, la fraîcheur, le choix et les qualités particulières occupent une place plus centrale. « Aujourd’hui, le poisson est disponible là où les gens font de toute façon leurs courses. Cela réduit les réticences à l’achat et fait du poisson un élément naturel des achats hebdomadaires », explique Mme Steinberg-Böthig.
Le poisson n’est pas le facteur qui fait grimper les prix
Le prix joue également un rôle lors des achats. Le poisson, les produits à base de poisson et les fruits de mer ont vu leur prix augmenter ces dernières années. Par rapport à l’évolution générale des prix des denrées alimentaires, cette hausse reste toutefois modérée. Après des hausses de prix significatives en 2022 et 2023, l’indice des prix du poisson est resté globalement stable en 2024 et 2025. En 2025, il s'élevait à 130,2 points (2020 = 100), tandis que l'indice global des denrées alimentaires atteignait 135,9 points. Au premier semestre 2026, l’indice des prix du poisson a grimpé à 133,3 points, soit une hausse toujours moins forte que celle de l’indice des denrées alimentaires, qui s’établissait à 137,7 points. Le poisson a donc certes renchéri, mais il ne fait pas partie des produits qui ont été à l’origine de la hausse générale des prix des denrées alimentaires.
Le nord en tête – mais pas partout
Les achats des ménages privés en Allemagne sont restés proches du niveau de l’année précédente, avec une moyenne de 5,1 kilogrammes de produit par habitant (5,4 kilogrammes, soit une baisse de 5,8 %). On observe toutefois un net écart entre le nord et le sud : les ménages de Brême et de Hambourg ont consommé 21,5 % de poisson et de fruits de mer de plus que la moyenne nationale (100 %). La Sarre se situe 22,6 % en dessous de la moyenne nationale et occupe ainsi la dernière place dans le classement des Länder.
Le poisson fait partie du quotidien
Les données actuelles du marché le montrent : le poisson et les fruits de mer font partie intégrante de l’alimentation quotidienne en Allemagne. L’augmentation de la consommation, la grande diversité des formes de produits et leur large disponibilité dans le commerce alimentaire de détail montrent que, pour de nombreuses personnes, le poisson fait naturellement partie de leurs achats et de leur assiette. Le saumon reste la espèce de poisson la plus appréciée, tandis que la diversité des formes de produits et des lieux d’achat répond à des besoins variés.
Parallèlement, l’analyse des prix et des régions montre que la consommation de poisson ne se développe pas de la même manière partout. Le poisson a renchéri, mais sa hausse de prix a récemment été moins forte que celle des denrées alimentaires dans leur ensemble. Et tandis que Brême et Hambourg arrivent en tête en termes de consommation par habitant, le Mecklembourg-Poméranie occidentale montre que la proximité de la mer ne garantit pas à elle seule une forte consommation de poisson.
En conclusion, on constate que le poisson reste polyvalent, accessible et pertinent pour les consommateurs et consommatrices.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
Autres actualités du département economie & finances
