O apetite da Alemanha por peixe está a aumentar
O salmão lidera a lista de preferências. As lojas de descontos respondem por quase metade de todas as compras de peixe
13,9 quilogramas: foi essa a quantidade de peixe e marisco que os alemães consumiram em 2025, tanto em casa como fora de casa. O Centro de Informação sobre Peixe e.V. de Hamburgo (FIZ) acaba de publicar os dados de mercado atualizados para 2025.
Em 2025, o consumo de peixe e marisco aumentou de 12,3 quilogramas (em 2024) para 13,9 quilogramas por pessoa. Trata-se de um aumento de 13 por cento em comparação com o ano anterior, 2024. «O peixe é consumido em todas as ocasiões. Os números crescentes do consumo sublinham que o peixe ocupa um lugar de destaque tanto no retalho alimentar como no consumo em casa e fora de casa — em restaurantes, bistrôs e cantinas. Assim, o peixe é um componente valioso de uma alimentação variada», afirma Julia Steinberg-Böthig, responsável pelas relações públicas e comunicação do FIZ.
O salmão continua a ser o número um
No que diz respeito às espécies de peixe mais populares, o quadro é familiar: o salmão lidera com 19,2 por cento, seguido do bacalhau do Alasca com 18,5 por cento. Seguem-se o atum, com 13,9 por cento, o arenque, com 9,7 por cento, e o camarão, com 9,3 por cento. A classificação corresponde às formas de produto preferidas: o salmão e o bacalhau do Alasca são espécies importantes no segmento dos produtos congelados, o atum domina as conservas e o arenque é frequentemente encontrado em produtos marinados e saladas de charcutaria. As espécies mais populares refletem, assim, também as formas em que o peixe é comprado com maior frequência.
O peixe vem naturalmente no carrinho de compras
Uma análise dos locais de compra revela também que o peixe tem um lugar garantido no carrinho de compras, especialmente nas compras diárias em lojas de desconto e supermercados. 89 por cento das compras de peixe por parte dos agregados familiares são realizadas no retalho alimentar tradicional — em lojas de desconto, supermercados de gama completa e hipermercados de self-service. O papel das lojas de desconto é particularmente evidente: 49 por cento da quantidade de peixe comprada passa pelas suas caixas registadoras. Os supermercados com gama completa representam 26 por cento e os hipermercados de auto-serviço, 14 por cento. O comércio especializado em peixe atinge 4 por cento em termos de quantidade.
No entanto, os diferentes locais de compra apresentam pontos fortes distintos. No comércio alimentar, o que conta acima de tudo é a disponibilidade e a facilidade de integração no dia-a-dia. No comércio especializado, por outro lado, o aconselhamento, a frescura, a variedade e as qualidades especiais assumem maior destaque. «Hoje em dia, o peixe está disponível onde as pessoas já fazem as suas compras de alimentos. Isso reduz a barreira à compra e torna o peixe uma parte simples das compras semanais», afirma Steinberg-Böthig.
O peixe não é o fator que impulsiona os preços
O preço também desempenha um papel importante nas compras. O peixe, os produtos derivados do peixe e os mariscos tornaram-se mais caros nos últimos anos. No entanto, em comparação com a evolução geral dos preços dos alimentos, o aumento é mais moderado. Após aumentos significativos nos anos de 2022 e 2023, o índice de preços do peixe manteve-se, em grande medida, estável em 2024 e 2025. Em 2025, situou-se nos 130,2 pontos (2020 = 100), enquanto o índice global dos produtos alimentares atingiu 135,9 pontos. No primeiro semestre de 2026, o índice de preços do peixe subiu para 133,3 pontos, continuando assim a registar um aumento menos acentuado do que o índice dos produtos alimentares, que se situou nos 137,7 pontos. Embora o peixe tenha ficado mais caro, não faz parte dos produtos que lideraram o aumento geral dos preços dos produtos alimentares.
O norte na liderança — mas não em todo o lado
As compras das famílias na Alemanha mantiveram-se próximas do nível do ano anterior, com uma média de 5,1 quilogramas de peso do produto por pessoa (5,4 quilogramas, o que representa uma diminuição de 5,8 por cento). Verifica-se, no entanto, um claro fosso entre o Norte e o Sul: as famílias de Bremen e Hamburgo consumiram 21,5% mais peixe e marisco do que a média federal (100%). O Sarre situa-se 22,6% abaixo da média federal, ocupando assim o último lugar na comparação entre estados.
O peixe faz parte do quotidiano
Os dados de mercado atuais revelam que o peixe e os frutos do mar estão firmemente enraizados na alimentação quotidiana na Alemanha. O aumento do consumo, a grande variedade de formatos de produtos e a ampla disponibilidade no retalho alimentar demonstram que, para muitas pessoas, o peixe faz naturalmente parte das compras e do prato. O salmão continua a ser a espécie de peixe mais popular, enquanto os diferentes formatos de produtos e locais de compra atendem a necessidades diversas.
Ao mesmo tempo, uma análise dos preços e das regiões revela que o consumo de peixe não evolui da mesma forma em todos os locais. O peixe ficou mais caro, mas, recentemente, o seu aumento de preço foi menos acentuado do que o dos alimentos em geral. E enquanto Bremen e Hamburgo lideram no consumo per capita, Meclemburgo-Pomerânia Ocidental demonstra que a proximidade do mar, por si só, não garante um elevado consumo de peixe.
Em suma, fica claro que o peixe continua a ser versátil, acessível e relevante para os consumidores.
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