Il mercato tedesco dei surgelati rimane sulla strada del successo
Forte performance nel 1° semestre del 2025
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Le vendite di alimenti surgelati in Germania continueranno a svilupparsi positivamente nel 2025. È quanto prevede l'Istituto tedesco per gli alimenti surgelati (dti) nella sua attuale valutazione del mercato dei surgelati per l'anno in corso 2025. Il dti prevede una crescita delle vendite nel mercato complessivo del 3,2% a 4,268 milioni di tonnellate. Per quanto riguarda le vendite totali nel 2025, il dti prevede una crescita del 5,8% a 23,653 miliardi di euro.
"La domanda di alimenti surgelati nel commercio al dettaglio di prodotti alimentari (LEH) e tra i servizi a domicilio è stata molto robusta", afferma il direttore generale del dti Sabine Eichner. I surgelati offrono ai consumatori un interessante pacchetto di servizi e un reale valore aggiunto grazie alla freschezza, ai nutrienti, alla durata di conservazione e alla flessibilità a un prezzo interessante". Con una portata del 96% degli acquirenti, i surgelati hanno un posto fisso in quasi tutte le famiglie". Nel mercato fuori casa (OOHM), l'uso di prodotti surgelati è indispensabile. I surgelati sono fondamentali come soluzione di alta qualità per molte aziende di catering che devono resistere in un ambiente difficile".
70 anni di surgelati in Germania: la storia di successo continua
Nell'anno dell'anniversario "70 anni di surgelati in Germania", in cui l'industria celebra la presentazione dei primi prodotti surgelati per il commercio alimentare tedesco all'Anuga di Colonia nel 1955, la categoria continua a mostrare il suo lato migliore.
Secondo i calcoli del dti per le vendite di alimenti surgelati nella vendita al dettaglio e nei servizi a domicilio di alimenti surgelati, il mercato crescerà del 2,1% fino a raggiungere 2,059 milioni di tonnellate nel 2025. I prodotti da forno surgelati, il pesce surgelato, i piatti pronti surgelati e i prodotti a base di patate surgelati hanno registrato risultati particolarmente positivi nella prima metà del 2025. Lo sviluppo della frutta surgelata è stato particolarmente forte, con una crescita di circa il 14%. I gruppi di prodotti pizza e carne surgelati sono rimasti stabili. Si è registrata una tendenza negativa per gli snack surgelati, le verdure/erbe surgelate e le alternative surgelate.
Il dti prevede che le vendite di prodotti surgelati nella vendita al dettaglio di generi alimentari, compresi i servizi a domicilio, in Germania cresceranno del 3,6%, raggiungendo i 12,189 miliardi di euro nel 2025. Il motivo è il continuo rallentamento dell'inflazione.
"Il TK si sta affermando come un'importante categoria di prodotti freschi nel settore della vendita al dettaglio di generi alimentari", afferma Eichner, amministratore delegato di dti. "Le nostre indagini rappresentative sui consumatori, che conduciamo regolarmente con l'istituto di ricerche di mercato Innofact, dimostrano sempre che gli aspetti più importanti per la scelta degli alimenti sono la freschezza e la salubrità, la naturalezza degli ingredienti e la facilità di preparazione. Questo corrisponde esattamente al profilo che la gamma di alimenti surgelati offre in un'ampia varietà per tutti i gusti. Insieme al buon rapporto qualità-prezzo, favorito anche dalla lunga durata di conservazione e dal basso tasso di smaltimento, i clienti si rivolgono sempre più ai prodotti surgelati."
Il catering fuori casa risolve le sfide con i surgelati
Nel 2025 l'AVM continua a trovarsi in un contesto difficile: secondo l'istituto di ricerche di mercato Circana, il settore della ristorazione ha registrato un ulteriore calo di visitatori nella prima metà dell'anno, che ha colpito in modo particolare i ristoranti con servizio ai camerieri. Il fatturato e l'incasso medio per ospite sono aumentati rispetto agli ultimi dodici mesi. Tuttavia, la spesa per la ristorazione è attualmente appena al di sopra del livello del 2019, cioè prima della pandemia di coronavirus.
TK sta traendo vantaggio dalle sfide del settore della ristorazione: Questo perché gli chef preferiscono utilizzare prodotti freschi. I prodotti freschi e surgelati facilitano il lavoro degli chef senza dover scendere a compromessi sulla qualità o sulla creatività. I surgelati sono un talento a tutto tondo, perché forniscono soluzioni esperte grazie a un'ampia gamma di livelli di convenienza. I prodotti surgelati rendono i processi di cucina più prevedibili e più snelli, il che aiuta a far fronte alla continua carenza di manodopera qualificata.
Ciò è confermato anche dall'attuale studio del dti "Nutrition 3.0 - Community catering between staff shortage and nutritional turnaround", per il quale sono stati intervistati circa 200 responsabili della ristorazione aziendale, assistenziale (ospedali, case di cura) ed educativa (asili nido, scuole, università) sulla situazione attuale della ristorazione collettiva.
Il dti prevede quindi una crescita significativa del 4,2% per la vendita di alimenti surgelati nei vari canali di vendita della ristorazione nel 2025. Il volume delle vendite nel 2025 dovrebbe quindi salire a oltre 2,209 milioni di tonnellate. In termini di fatturato, il dti prevede un aumento del 5,8% per un valore di 11,464 miliardi di euro.
Un quadro completo dello sviluppo del mercato complessivo del TC nel 2025 sarà disponibile solo nell'aprile 2026. Il dti pubblicherà allora i dati per le statistiche di vendita del dti 2025, che si basano sulla propria indagine di settore.
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