Salada de algas e farinha de grilos. Quem vai procurar alimentos proteicos alternativos?
As competências, os conhecimentos e as opiniões dos entes queridos são importantes
Será que os pratos feitos de algas ou insectos têm hipóteses de encontrar um lugar nas nossas mesas como opções de alimentos proteicos alternativos (APF)? Porque é que alguns consumidores estão abertos a esta mudança, enquanto outros permanecem cautelosos? Um grupo internacional de investigadores, incluindo cientistas da Universidade SWPS, analisou centenas de estudos para investigar esta questão.
Os desafios ambientais relacionados com o clima chamam cada vez mais a atenção do mundo científico para a questão da modificação dos comportamentos alimentares, que seria não só saudável para o indivíduo, mas também para o planeta. Embora uma dieta proteica de alta qualidade baseada em carne, ovos e lacticínios tenha efeitos benéficos bem estabelecidos para a saúde humana, não podemos esquecer que a produção destes ingredientes é um dos principais factores de degradação ambiental.
Daí o interesse em produtos alimentares proteicos alternativos (APF) obtidos durante o processamento de insectos, krill, biomassa microbiana, cogumelos, fungos ou plantas como ervilhas ou colza. Estes produtos têm um impacto ambiental significativamente menor em comparação com as fontes de proteínas tradicionais. Além disso, o seu consumo pode ter um efeito positivo na saúde humana.
A substituição das proteínas tradicionais de origem animal por proteínas alternativas na alimentação quotidiana pode ter efeitos positivos na saúde. Substituir apenas 3% da proteína animal por proteína vegetal está associado a uma diminuição da mortalidade geral em 10%, tanto em homens como em mulheres, e da mortalidade por doenças cardiovasculares (em 11-12%), argumenta Hanna Zaleśkiewicz, psicóloga do Centro CARE-BEH de Investigação Aplicada em Comportamento de Saúde e Saúde da Universidade SWPS.
As competências, os conhecimentos e as opiniões dos entes queridos são importantes
Um grupo de investigação internacional constituído por cientistas da Polónia, Alemanha, Dinamarca, Grécia, Noruega e Itália recolheu dados sobre os determinantes psicossociais associados às escolhas de alimentos proteicos alternativos (APF). A meta-revisão teve em conta 28 revisões científicas que abrangeram mais de 1.000 estudos originais. A maior parte deles referia-se à Europa, América do Norte e Austrália/Nova Zelândia. Os resultados do estudo de grande escala foram publicados na Health Psychology Review.
Quem declarou uma maior vontade de utilizar alternativas às fontes de proteínas tradicionais na cozinha? A maior parte das pessoas declarou ter mais aptidões para cozinhar e um maior nível de aceitação ou adoção de fontes alternativas de proteínas, especialmente as de origem vegetal.
Outro fator importante foi o nível de conhecimento sobre as APF. No caso das proteínas de insectos, o conhecimento dos valores nutricionais e do impacto do consumo de proteínas na saúde e no ambiente traduziu-se numa maior vontade de comprar produtos que as contêm. Além disso, as pessoas que já tinham entrado em contacto com este tipo de produtos eram mais propensas a declarar a sua vontade de escolher APF, quer sejam vegetais, mistas ou à base de insectos.
A análise mostrou também que os consumidores estariam dispostos a comprar produtos que contêm proteínas alternativas se essas escolhas fossem aceites pelos seus pares, família ou outras pessoas importantes. A motivação para a saúde também é importante: a crença no impacto positivo das proteínas vegetais na saúde está fortemente associada ao seu consumo. Os inquiridos também viram benefícios para a saúde no consumo de proteínas de insectos.
Jantar de insectos? Os homens são mais susceptíveis de o comer
As mulheres são mais susceptíveis de aceitar fontes de proteínas vegetais. No entanto, no caso das APFs de insectos, os homens mostraram-se mais dispostos a consumi-las. Os jovens são também mais propensos a comprar produtos com APF, o que é particularmente visível no caso das proteínas à base de insectos.
A vontade de comprar produtos que contêm APF também estava associada ao ensino superior, principalmente no caso das fontes vegetais, mas não se observou uma relação igualmente clara em relação às proteínas à base de insectos.
Costeleta de ervilha: a aceitação é possível
As atitudes em relação a uma dieta inovadora não são uniformes, razão pela qual as estratégias de promoção de alimentos proteicos alternativos devem ser adaptadas a cada indivíduo. O contacto mais frequente com a APF incentiva a escolha destes produtos, razão pela qual é importante uma promoção mais ampla. A melhoria das competências culinárias, por exemplo, através da organização de workshops de culinária nas escolas, é igualmente importante.
As normas culturais específicas, que se referem às tradições culinárias que se baseiam em produtos de origem animal como componentes típicos de alimentos ricos em proteínas, também podem ser uma barreira que dificulta as escolhas de APF à base de insectos. Investigações anteriores indicaram que essas normas culturais podem ser particularmente fortes em certos países onde os produtos de origem animal são continuamente apoiados. Além disso, revisões anteriores mostraram que os níveis de aceitação, intenção de consumir ou ingestão de PFA à base de insectos variam entre os países e regiões europeias, salienta Hanna Zaleśkiewicz.
Os autores também apontam para a relativa falta de investigação sobre a ingestão efectiva de PFA. A maioria das análises centra-se nas intenções declaradas e na aceitabilidade.
O estudo foi realizado no âmbito do projeto internacional "LIKE A PRO From niche to mainstream - alternative proteins for everybody and everywhere". O líder em nome da Universidade SWPS é a Professora Aleksandra Łuszczyńska. O projeto é financiado pela União Europeia no âmbito do programa Horizonte Europa.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
Publicação original
Hanna Zaleskiewicz, Maria Siwa, Anna Banik, Zofia Szczuka, Ewa Kulis, Francesca Grossi, Polymeros Chrysochou, Bjørn Tore Nystrand, Toula Perrea, Antonella Samoggia, Arlind Xhelili, Athanasios Krystallis, Aleksandra Luszczynska; "Psychosocial determinants of alternative protein choices: a meta-review"; Health Psychology Review, Volume 19, 2024-10-9
Outras notícias do departamento ciência
