Algensalat und Insektenmehl: Wer greift zu alternativen Proteinnahrungsmitteln?
Fähigkeiten, Wissen und die Meinung von Angehörigen zählen
Haben Gerichte aus Algen oder Insekten eine Chance, als alternative Protein-Lebensmittel (APF) einen Platz auf unseren Tischen zu finden? Warum stehen einige Verbraucher diesem Wandel offen gegenüber, während andere zurückhaltend bleiben? Eine internationale Forschergruppe, der auch Wissenschaftler der SWPS Universität angehören, hat Hunderte von Studien ausgewertet, um diese Frage zu untersuchen.
Klimabedingte Umweltprobleme lenken die Aufmerksamkeit der wissenschaftlichen Welt zunehmend auf die Frage nach einer Änderung des Ernährungsverhaltens, die nicht nur für den Einzelnen, sondern auch für den Planeten gesund wäre. Eine hochwertige Eiweißnahrung auf der Grundlage von Fleisch, Eiern und Milchprodukten hat zwar nachweislich positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit, doch dürfen wir nicht vergessen, dass die Produktion dieser Zutaten zu den stärksten Triebkräften der Umweltzerstörung gehört.
Daher ist das Interesse an alternativen Proteinnahrungsmitteln (APF) groß, die durch die Verarbeitung von Insekten, Krill, mikrobieller Biomasse, Pilzen oder Pflanzen wie Erbsen oder Raps gewonnen werden. Diese Produkte haben im Vergleich zu herkömmlichen Eiweißquellen deutlich geringere Umweltauswirkungen. Darüber hinaus kann sich ihr Verzehr positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken.
Die Umstellung der täglichen Ernährung von herkömmlichen tierischen Proteinen auf alternative Proteine kann sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Wenn nur 3 % der tierischen Proteine durch pflanzliche Proteine ersetzt werden, sinkt die Gesamtsterblichkeit bei Männern und Frauen um 10 % und die Sterblichkeit durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 11-12 %, so Hanna Zaleśkiewicz, Psychologin am CARE-BEH Center for Applied Research on Health Behavior and Health an der SWPS University.
Fähigkeiten, Wissen und die Meinung von Angehörigen sind wichtig
Eine internationale Forschergruppe, bestehend aus Wissenschaftlern aus Polen, Deutschland, Dänemark, Griechenland, Norwegen und Italien, sammelte Daten zu den psychosozialen Faktoren, die mit der Wahl alternativer eiweißhaltiger Lebensmittel (APF) zusammenhängen. Bei der Meta-Analyse wurden 28 wissenschaftliche Übersichten berücksichtigt, die über 1 000 Originalstudien umfassten. Die meisten von ihnen betrafen Europa, Nordamerika und Australien/Neuseeland. Die Ergebnisse der groß angelegten Studie wurden in der Zeitschrift Health Psychology Review veröffentlicht.
Wer erklärte eine größere Bereitschaft, in der Küche Alternativen zu traditionellen Proteinquellen zu verwenden? Dies betraf vor allem Personen mit einer höheren wahrgenommenen Kochkompetenz und einem höheren Maß an Akzeptanz oder Übernahme alternativer Proteinquellen, insbesondere auf pflanzlicher Basis.
Ein weiterer wichtiger Faktor war der Wissensstand über alternative Proteinquellen. Im Falle von Insektenproteinen führte das Wissen über den Nährwert und die Auswirkungen des Verzehrs von Proteinen auf die Gesundheit und die Umwelt zu einer größeren Bereitschaft, Produkte mit diesen Proteinen zu kaufen. Darüber hinaus erklärten sich Personen, die schon einmal mit dieser Art von Produkten in Berührung gekommen waren, eher bereit, APF zu wählen, unabhängig davon, ob sie auf Pflanzen, Mischungen oder Insekten basieren.
Die Analyse zeigte auch, dass die Verbraucher bereit wären, Produkte mit alternativen Proteinen zu kaufen, wenn diese Wahl von Gleichaltrigen, der Familie oder wichtigen Personen akzeptiert würde. Auch die gesundheitliche Motivation spielt eine wichtige Rolle: Der Glaube an die positiven Auswirkungen von Pflanzenproteinen auf die Gesundheit steht in engem Zusammenhang mit ihrem Konsum. Die Befragten sahen auch gesundheitliche Vorteile im Verzehr von Proteinen aus Insekten.
Insektenessen? Männer sind eher bereit, es zu essen
Frauen waren eher bereit, pflanzliche Eiweißquellen zu akzeptieren. Im Falle von APF aus Insekten erwiesen sich jedoch die Männer als eher bereit, diese zu konsumieren. Jüngere Menschen waren auch eher bereit, APF-Produkte zu kaufen, was besonders bei Proteinen auf Insektenbasis deutlich wurde.
Die Bereitschaft, APF-haltige Produkte zu kaufen, war auch mit einem höheren Bildungsgrad verbunden, vor allem bei pflanzlichen Quellen, aber ein ähnlich deutlicher Zusammenhang wurde bei Insektenproteinen nicht beobachtet.
Erbsenschnitzel: Akzeptanz ist möglich
Die Einstellung zu einer innovativen Ernährung ist nicht einheitlich, weshalb die Strategien zur Förderung alternativer eiweißhaltiger Lebensmittel auf die jeweilige Person zugeschnitten sein sollten. Ein häufigerer Kontakt mit APF begünstigt die Wahl solcher Produkte, weshalb eine breitere Werbung wichtig ist. Ebenso wichtig ist es, die kulinarischen Fähigkeiten zu verbessern, z. B. durch die Organisation von Kochworkshops an Schulen.
Spezifische kulturelle Normen, die sich auf kulinarische Traditionen beziehen, in denen tierische Produkte als typische Bestandteile eiweißreicher Lebensmittel verwendet werden, können ebenfalls ein Hindernis für die Wahl von APF auf Insektenbasis darstellen. Frühere Forschungen haben gezeigt, dass solche kulturellen Normen in bestimmten Ländern, in denen tierische Produkte ständig befürwortet werden, besonders stark ausgeprägt sein können. Darüber hinaus haben frühere Untersuchungen gezeigt, dass die Akzeptanz, die Absicht zum Verzehr oder die Aufnahme von AFP auf Insektenbasis in den einzelnen europäischen Ländern und Regionen unterschiedlich ausgeprägt ist, betont Hanna Zaleśkiewicz.
Die Autoren weisen auch auf den relativen Mangel an Forschung über die tatsächliche Aufnahme von APF hin. Die meisten Untersuchungen konzentrieren sich auf die angegebenen Absichten und die Akzeptanz.
Die Studie wurde im Rahmen des internationalen Projekts "LIKE A PRO From niche to mainstream - alternative proteins for everybody and everywhere" durchgeführt. Die Leiterin im Namen der SWPS Universität ist Professor Aleksandra Łuszczyńska. Das Projekt wird von der Europäischen Union im Rahmen des Programms "Horizont Europa" finanziert.
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Originalveröffentlichung
Hanna Zaleskiewicz, Maria Siwa, Anna Banik, Zofia Szczuka, Ewa Kulis, Francesca Grossi, Polymeros Chrysochou, Bjørn Tore Nystrand, Toula Perrea, Antonella Samoggia, Arlind Xhelili, Athanasios Krystallis, Aleksandra Luszczynska; "Psychosocial determinants of alternative protein choices: a meta-review"; Health Psychology Review, Volume 19, 2024-10-9
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