Klosterneuburger Mostwaage

Für das Mostgewicht, d. h. den Zuckergehalt des Saftes, werden international unterschiedliche Einheiten verwendet. Die Klosterneuburger Zuckergrade werden vor allem in Österreich, Italien, Ungarn, der Slowakei sowie den Staaten des ehemaligen Jugoslawien verwendet, sprich dem Einflussbereich des ehemaligen Österreich-Ungarn.

In Deutschland, der Schweiz und Luxemburg wird das Grad Oechsle (°Oe) verwendet. Klosterneuburger Zuckergrade können mit folgender Formel exakt in Grad Oechsle umgerechnet werden:

${displaystyle mathrm {^{circ }Oe} =mathrm {^{circ }KMW} cdot left(4{,}54+0{,}022cdot mathrm {^{circ }KMW} ight)}$

In Frankreich, Portugal und Spanien hingegen ist Grad Baumé (°Bé) in Verwendung. Grad Baumé stehen in folgendem Verhältnis zu °KMW:

${displaystyle mathrm {^{circ }B{acute {e}}} ={frac {mathrm {^{circ }KMW} }{1{,}53}}}$

Zucker wird beim Gärprozess zu annähernd gleichen Gewichtsteilen in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Deshalb kann, sofern alle vergärbaren Mostanteile vergoren werden, aus dem ursprünglichen Zuckeranteil in Grad KMW der Alkoholgehalt in Vol.-% folgendermaßen berechnet werden (Formel 1, einfache Annäherung):

${displaystyle { ext{Vol.-}}\%,mathrm {Alkohol={frac {1{,}267cdot mathrm {^{circ }KMW} }{0{,}267cdot mathrm {^{circ }KMW} +200}}cdot 100} }$

Eine bessere Annäherung wird durch folgende Formel 2 erreicht, welche von der Landesregierung Niederösterreich offiziell verwendet wird:

${displaystyle { ext{Vol.-}}\%,mathrm {Alkohol={frac {1{,}267cdot (0{,}71173cdot mathrm {^{circ }KMW} -2{,}55)}{0{,}267cdot (0{,}71173cdot mathrm {^{circ }KMW} -2{,}55)+100}}cdot 100} }$