Medaillon (Fleisch)

Im klassischen Sinn handelt es sich beim Medaillon um eine aus dem Filet stammende Fleischscheibe. Es wird bevorzugt aus dem Filetmittelstück geschnitten, so dass die Scheibe eine runde Form besitzt.

Lebensmittelrechtlich wird der Begriff weiter gefasst. Demnach ist ein Medaillon eine kleine Fleischscheibe, die nicht zwangsläufig aus dem Filet, sondern aus einer beliebigen zum Kurzbraten geeigneten sehnenarmen Muskelpartie geschnitten werden kann, bei Schlachttieren und Wild beispielsweise auch aus der Rückenmuskulatur oder der Hüfte, bei Geflügel z. B. aus der Brustmuskulatur. Die Tierart wird in der Bezeichnung genannt (z. B. Kalbsmedaillon, Putenmedaillon, Schweinemedaillon, Hirschmedaillon, Rindsmedaillon usw.). Auf manchen Speisekarten wird der Begriff Medaillon auch für den feinsten Teil eines Fisches oder Krustentiers verwendet. So kann mit „Medaillon vom Hummer“ beispielsweise der innere, besonders zarte Teil der Hummerschere gemeint sein.

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Filet Medaillon

Ein Filet medaillon bzw. Filet Medaillon ist lebensmittelrechtlich definiert als eine Scheibe vom Kalbsfilet. Der Zuschnitt ist vergleichbar mit einem (kleinen) Kalbsfilet-Steak. Ähnliche Zuschnitte von anderen Tierarten müssen – insofern die Bezeichnung Filet Medaillon aufgegriffen wird – einen ergänzenden Hinweis tragen (z. B. Schweinefilet-Medaillon, Hirschfilet-Medaillon, Rinderfilet-Medaillon oder alternativ z. B. auch möglich Filetmedaillon vom Rind).

Unternehmen zum Fleisch

Im Bereich von Fleisch agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Fleisch eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Fleisch bei.

Unternehmen Herkunft Typ
Wild Spartan
Wild Spartan
Ternitz, Österreich Hersteller
Meatable
Meatable
Delft, Niederlande Hersteller
Großer Kern
Großer Kern
Garching bei München, Deutschland Händler
Evolved Meats
Kitchener, Kanada Hersteller
Luma Beef International
Luma Beef International
Neuhausen am Rheinfall, Schweiz Hersteller
Believer Meats
Believer Meats
Rehovot, Israel Hersteller
BioTech Foods
BioTech Foods
Donostia-San Sebastián, Spanien Hersteller
Kreuzkamp Genuss
Kreuzkamp Genuss
Burgwedel, Deutschland Händler
MosaMeat
MosaMeat
Maestricht, Niederlande Hersteller
Gelatex
Gelatex
Tallinn, Estland Hersteller

Produkte

Die Welt von Fleisch ist reich an Produkten, die in diesem Themenfeld zum Einsatz kommen. Diese Produktliste präsentiert eine Auswahl von Geräten und Materialien, die für das Thema Fleisch relevant sind. Diese Produkte reichen von technologischen Durchbrüchen bis hin zu erprobten Systemen, die routinemässig im Bereich Fleisch zum Einsatz kommen.

News

In der Welt des Themas Fleisch gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Fleisch sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.

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