Von Kombucha bis Kimchi: Welche fermentierten Lebensmittel sind am besten für Ihr Gehirn?

18.04.2023 - Großbritannien

Viele Länder der Welt haben ihre eigenen fermentierten Grundnahrungsmittel, die in der Kultur und in der Ernährung verankert sind. Es kann kein Zufall sein, dass dies immer wieder geschieht. Es scheint logisch, dass fermentierte Lebensmittel mehr bieten als nur eine Konservierungsmethode.

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Die Ernährung kann einen enormen Einfluss auf die geistige Gesundheit haben, und frühere Forschungen haben gezeigt, dass einige Lebensmittel besonders gut geeignet sind, sich positiv auf das Gehirn auszuwirken. Fermentierte Lebensmittel sind eine Quelle von Tryptophan, einer Aminosäure, die für die Produktion von Serotonin wichtig ist, einem Botenstoff im Gehirn, der verschiedene Aspekte der Gehirnfunktion, einschließlich der Stimmung, beeinflusst. Die Lebensmittel können auch andere Botenstoffe des Gehirns (so genannte Neurotransmitter) in ihrer Rohform enthalten. Es überrascht daher nicht, dass die Forschung gezeigt hat, dass der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln verschiedene lang- und kurzfristige Auswirkungen auf die Gehirnfunktion haben kann, z. B. die Verringerung von Stress. Aber welche Lebensmittel haben den größten Einfluss auf die Gesundheit des Gehirns?

Forscher des APC Microbiome, des University College Cork und der irischen Landwirtschafts- und Lebensmittelbehörde Teagasc in Moorepark, Cork, Irland, arbeiten derzeit an einer großen Studie, um diese Frage endlich zu beantworten. Ramya Balasubramanian und das Team von APC verglichen Sequenzierungsdaten von über 200 Lebensmitteln aus der ganzen Welt und suchten nach einer Vielzahl von Stoffwechselprodukten, die bekanntermaßen für die Gesundheit des Gehirns von Vorteil sind.

Die Studie befindet sich noch in der Anfangsphase, aber die Forscher sind bereits von den ersten Ergebnissen überrascht. Ramya erklärt: "Ich hatte erwartet, dass nur wenige fermentierte Lebensmittel auftauchen würden, aber von 200 fermentierten Lebensmitteln zeigten fast alle die Fähigkeit, in irgendeiner Form die Gesundheit von Darm und Gehirn zu verbessern". Weitere Forschungen sind erforderlich, um vollständig zu verstehen, welche Gruppen von fermentierten Lebensmitteln die größten Auswirkungen auf das menschliche Gehirn haben, aber die Ergebnisse zeigen einen unerwarteten Sieger.

"Fermentierte Produkte auf Zuckerbasis und fermentierte Produkte auf Gemüsebasis sind wie ein Lottogewinn, wenn es um die Gesundheit von Darm und Gehirn geht", erklärt Ramya.

"Trotz der Verteufelung von Produkten auf Zuckerbasis nimmt fermentierter Zucker das Rohzuckersubstrat auf und wandelt es in eine Fülle von Stoffwechselprodukten um, die eine positive Wirkung auf den Wirt haben können. Auch wenn der Name 'Zucker' darin vorkommt, wird der Zucker bei einem abschließenden metabolomischen Screening von der mikrobiellen Gemeinschaft im Lebensmittel verwertet und in diese wunderbaren Metaboliten umgewandelt, die wir dann für weitere Studien auswählen können."

Diese weiteren Studien sind das, was Ramya als Nächstes vorhat. Sie plant, ihre am besten bewerteten fermentierten Lebensmittel in einem künstlichen Dickdarm und in verschiedenen Tiermodellen zu testen, um zu sehen, wie diese Metaboliten das Gehirn beeinflussen.

Ramya hofft, dass die Öffentlichkeit diese vorläufigen Ergebnisse nutzen und die Aufnahme fermentierter Lebensmittel in ihre Ernährung als natürliche Möglichkeit zur Unterstützung ihrer geistigen Gesundheit und ihres allgemeinen Wohlbefindens in Betracht ziehen kann.

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