Cambiar el consumo de carne: entre la tradición y la innovación
La carne sigue siendo una parte importante de la dieta Suiza, incluso en tiempos de crecientes alternativas vegetales. Sin embargo, las preferencias de consumo de carne están cambiando: mientras que el consumo de carne de cerdo disminuye constantemente, la demanda de carne de ave aumenta. Empresas como Ernst Sutter AG se adaptan a estas tendencias y se centran en la producción sostenible y la innovación. Última actualización el 29 de abril de 2025 por Martina Graf
El consumo de carne en Suiza ha cambiado a lo largo de las décadas. A un aumento de 1949 a 1987 siguió un descenso, y desde entonces el consumo se ha mantenido prácticamente estable. Y aunque el flexitarianismo, el vegetarianismo y el veganismo tienen una fuerte presencia mediática, alrededor del 94-95% de la población sigue comiendo carne, según Proviande. Un estudio de la Universidad de St. Gallen muestra también que, aunque muchos están reduciendo su consumo, siguen siendo carnívoros.
"Tenemos que reaccionar con flexibilidad a las tendencias de consumo", afirma Reto Sutter, Director General de Ernst Sutter AG, el centro de competencia cárnica del Grupo fenaco-LANDI. "La carne de cerdo representa actualmente alrededor del 40% de nuestra gama, pero esta proporción disminuye constantemente, mientras que la carne de ave es cada vez más demandada". Y añade: "Esta tendencia actual requiere una mayor producción nacional de carne de ave. Desgraciadamente, los obstáculos normativos en Suiza dificultan la adaptación oportuna."
"La carne sigue siendo una parte importante de una dieta sana".
A pesar de los cambios en las tendencias dietéticas, la carne sigue siendo un alimento valioso. En la nueva pirámide alimentaria, la proporción de carne está muy devaluada, ya que ha sido criticada desde el punto de vista de la salud y el medio ambiente. Reto Sutter se muestra crítico al respecto: "No estoy de acuerdo con esta recomendación dietética. No hay pruebas científicas de que comer carne en las cantidades que se consumen habitualmente hoy en día sea perjudicial para la salud. Además, la pirámide alimentaria no debería ser objeto de debates sobre cuestiones ecológicas".
Al mismo tiempo, Ernst Sutter AG está abierta a las tendencias alimentarias actuales y está probando nuevos mercados. En 2024, el procesador de carne lanzó tres productos veganos basados en granos usados, un subproducto de la producción de cerveza. "Para nosotros era especialmente importante utilizar una materia prima suiza de alta calidad", explica Reto Sutter. "Queda por ver si estos sustitutos de la carne demostrarán su valía en el mercado".
"Considero que nuestra tarea es ofrecer a los consumidores de carne productos de alta calidad".
La producción cárnica suiza destaca en la comparación internacional por sus elevadas normas de bienestar animal y sus condiciones sostenibles. Sin embargo, según Reto Sutter, no ha aumentado la demanda de carne producida de forma sostenible y ética. Y añade: "Los consumidores quieren saber de dónde viene su carne y cómo se produce. Por eso, como pioneros en el segmento de la carne etiquetada, apostamos por un etiquetado claro y la trazabilidad". Suiza también ofrece condiciones ideales para la producción sostenible de carne gracias a su topografía y abundantes precipitaciones.
Sin embargo, existe una discrepancia entre la intención y la realidad. "Aunque muchos consumidores expresan su voluntad de pagar un precio más alto por la carne etiquetada, en la práctica la mayoría suele optar por la opción más barata", señala Reto Sutter. Se muestra crítico con la intervención gubernamental para regular: "Los consumidores deberían ser responsables de lo que ponen en sus platos".
Con unos 1.000 empleados en toda Suiza y un volumen de negocios de unos 611 millones de francos suizos en 2024, Ernst Sutter AG es un importante comprador de animales de abasto suizos y actúa como un eslabón importante en la cadena de valor. Entre sus clientes figuran minoristas, carnicerías especializadas, tiendas de descuento y mayoristas de entrega y recogida.
"Los productos tradicionales y los nuevos tienen su razón de ser".
Ante los cambios en el comportamiento de los consumidores y la creciente importancia de las prácticas sostenibles, las empresas como Ernst Sutter AG deben seguir siendo innovadoras. "Reconocemos las tendencias a tiempo y adaptamos continuamente nuestra actuación en el mercado: con calidad, responsabilidad y fuerza innovadora. Sólo así podemos asegurar nuestro futuro y asumir al mismo tiempo una responsabilidad ecológica", afirma Reto Sutter. Y subraya: "Nuestro objetivo no es sólo satisfacer la demanda actual, sino contribuir de forma sostenible a la seguridad alimentaria a largo plazo."
A pesar de los numerosos retos, Reto Sutter sigue siendo optimista: "La presión política seguirá aumentando, pero las condiciones climáticas, jurídicas y sociales en Suiza son favorables. Estoy convencido de que coexistirán alternativas basadas en la carne, las plantas y los cultivos celulares. Sin embargo, pasarán varios años antes de que las alternativas cultivadas con células estén listas para el mercado y consigan una aceptación generalizada. La agricultura suiza y la industria cárnica seguirán desempeñando un papel importante en el abastecimiento de la población suiza en el futuro. Por eso centramos nuestra empresa en el crecimiento sostenible y la conservación a largo plazo."
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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