Mudança no consumo de carne: entre a tradição e a inovação
A carne continua a ser uma parte importante da dieta suíça - mesmo em tempos de crescimento de alternativas à base de plantas. No entanto, as preferências de consumo de carne estão a mudar: enquanto o consumo de carne de porco está a diminuir constantemente, a procura de aves está a aumentar. Empresas como a Ernst Sutter AG estão a adaptar-se a estas tendências e a concentrar-se na produção sustentável e na inovação. Última atualização em 29 de abril de 2025 por Martina Graf
O consumo de carne na Suíça mudou ao longo das décadas. Um aumento entre 1949 e 1987 foi seguido de um declínio, desde então o consumo tem-se mantido praticamente estável. E embora o flexitarianismo, o vegetarianismo e o veganismo tenham uma forte presença na mídia, cerca de 94-95% da população continua a comer carne, de acordo com Proviande. Um estudo da Universidade de St. Gallen mostra também que, embora muitos estejam a reduzir o seu consumo, continuam a comer carne.
"Temos de reagir de forma flexível às tendências de consumo", afirma Reto Sutter, Diretor Executivo da Ernst Sutter AG - o centro de competências de carne do Grupo Fenaco-LANDI. "A carne de porco representa atualmente cerca de 40% da nossa gama, mas esta proporção está a diminuir de forma constante, enquanto a carne de aves é cada vez mais procurada." E acrescenta: "Esta tendência atual exige um aumento da produção nacional de carne de aves. Infelizmente, os obstáculos regulamentares na Suíça estão a dificultar a adaptação em tempo útil".
"A carne continua a ser uma parte importante de uma dieta saudável."
Apesar das mudanças nas tendências alimentares, a carne continua a ser um alimento valioso. Na nova pirâmide alimentar, a proporção de carne é fortemente desvalorizada, uma vez que tem sido criticada em termos de saúde e de aspectos ambientais. Reto Sutter tem uma opinião crítica sobre este assunto: "Não concordo com esta recomendação alimentar. Não há provas científicas de que comer carne nas quantidades habitualmente consumidas atualmente seja prejudicial para a saúde. Além disso, a pirâmide alimentar não deve ser objeto de discussões sobre questões ecológicas".
Ao mesmo tempo, a Ernst Sutter AG está aberta às tendências alimentares actuais e está a testar novos mercados. Em 2024, o processador de carne lançou três produtos veganos baseados em grãos usados - um subproduto da produção de cerveja. "Era particularmente importante para nós utilizar uma matéria-prima suíça de alta qualidade", explica Reto Sutter. "Resta saber se estes substitutos de carne se vão impor no mercado."
"Vejo como nossa tarefa oferecer aos consumidores de carne produtos de alta qualidade."
A produção de carne suíça tem uma boa pontuação na comparação internacional com os seus elevados padrões de bem-estar animal e condições sustentáveis. No entanto, de acordo com Reto Sutter, não houve aumento na demanda por carne produzida de forma sustentável e ética. E acrescenta: "Os consumidores querem saber de onde vem a sua carne e como é produzida. É por isso que, como pioneiros no segmento da carne rotulada, apostamos numa rotulagem clara e na rastreabilidade". A Suíça também oferece condições ideais para a produção sustentável de carne, graças à sua topografia e à abundância de chuvas.
No entanto, existe uma discrepância entre a intenção e a realidade. "Apesar de muitos consumidores manifestarem vontade de pagar um preço mais elevado pela carne rotulada, na prática, a maioria opta frequentemente pela opção mais barata", observa Reto Sutter. Ele tem uma visão crítica da intervenção do governo para regular: "Os consumidores devem ser responsáveis pelo que colocam em seus pratos."
Com cerca de 1.000 empregados em toda a Suíça e um volume de negócios de cerca de 611 milhões de francos suíços em 2024, a Ernst Sutter AG é um importante comprador de animais de abate suíços e actua como um elo importante na cadeia de valor. Os seus clientes incluem retalhistas, talhos especializados, lojas de desconto e grossistas de entrega e recolha.
"Os produtos tradicionais e os novos produtos têm a sua razão de ser."
Tendo em conta a mudança de comportamento dos consumidores e a importância crescente das práticas sustentáveis, empresas como a Ernst Sutter AG devem manter-se inovadoras. "Reconhecemos as tendências desde cedo e adaptamos continuamente o nosso desempenho no mercado - com qualidade, responsabilidade e força inovadora. Só assim podemos garantir o nosso futuro e, ao mesmo tempo, assumir a responsabilidade ecológica", afirma Reto Sutter. E sublinha: "O nosso objetivo não é apenas satisfazer a procura atual, mas também contribuir de forma sustentável para a segurança alimentar a longo prazo."
Apesar dos inúmeros desafios, Reto Sutter mantém-se otimista: "A pressão política continuará a aumentar, mas as condições climáticas, legais e sociais na Suíça são favoráveis. Estou convencido de que a carne, os vegetais e as alternativas cultivadas em células irão coexistir. No entanto, serão necessários vários anos até que as alternativas cultivadas em células estejam prontas para o mercado e ganhem uma aceitação generalizada. A agricultura suíça e a indústria da carne continuarão a desempenhar um papel importante no abastecimento da população suíça no futuro. É por isso que estamos a centrar a nossa empresa no crescimento sustentável e na preservação a longo prazo".
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Alemão pode ser encontrado aqui.
Outras notícias do departamento negócios e finanças
