Le fromage a-t-il un goût différent lorsque nous le dégustons en musique ?

Résultats d'une nouvelle étude sur la perception du goût du fromage

08.02.2023 - France

Le fromage a-t-il un goût différent lorsque nous le dégustons en musique ? C'est ce que visait à découvrir une nouvelle étude sur la perception gustative et sensorielle, réalisée en novembre 2022 par Kantar* pour le compte du Comité national interprofessionnel du lait (CNIEL).

Après qu'une étude suisse ait démontré l'effet de la musique sur le processus de maturation du fromage, la question restait ouverte de savoir si notre ouïe avait une influence sur notre perception du goût du fromage. Une centaine d'hommes et de femmes âgés de 18 à 65 ans ont dégusté sept morceaux de fromage au son de sept musiques différentes (hip-hop & rap, musique classique, rock, pop, électro dance, musique du monde, jazz-blues). Ce qu'ils ne savaient pas, c'est que les morceaux de fromage servis lors de la dégustation étaient tous identiques et provenaient de la même meule de fromage. Surprise !

Peut-on augmenter le plaisir du fromage avec de la musique ?

Le fromage - en l'occurrence un comté affiné pendant plus de six mois - est le plus savoureux lorsqu'on écoute du hip-hop pendant la dégustation. L'électro et la musique rock obtiennent également de bons résultats. En revanche, l'expérience gustative est moins convaincante avec le jazz :

Pour un quart des consommateurs (24 %), le fromage est meilleur avec le hip-hop. Pour 18 et 16 % des personnes testées, les styles de musique électro et rock fournissent le bon rythme pour une dégustation optimale du fromage. Ils obtiennent également les meilleures notes si l'on considère les évaluations "extraordinairement délicieux" et "très délicieux" : Un consommateur sur deux trouve que cette musique se marie bien avec le fromage. Un tiers des personnes testées trouvent que le plaisir du fromage combiné au jazz est moyennement ou pas du tout réussi.

* Etude réalisée par Kantar le 3 novembre 2022 auprès de 100 hommes et femmes de 18 à 65 ans ayant consommé du fromage au cours des 3 mois précédents et appréciant également le Comté - enquête réalisée dans des salles de dégustation de 2 villes françaises (Paris et Tours).

Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.

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