Per gli acquirenti, etichette Nutri-Score colorate sono più efficaci di quelle grigie
Un team di ricerca traccia l'attenzione visiva per studiare il comportamento d'acquisto
Chiunque voglia acquistare prodotti sani al supermercato ha bisogno di una guida chiara. I sistemi di etichettatura nutrizionale, come le etichette Nutri-Score, sono progettati per aiutare in questo senso. L'etichetta Nutri-Score sulla parte anteriore della confezione mostra un sistema a cinque colori che va dalla composizione nutrizionale favorevole in verde (A) a quella sfavorevole in rosso (E). Il sistema è facoltativo per i prodotti di tutta l'UE, ma è stato adottato dalle aziende in diversi Paesi, ad esempio in Germania e nei Paesi Bassi. Alcuni supermercati stampano anche una versione grigia sul cartellino del prezzo, ma la versione colorata sullo scaffale attira maggiormente l'attenzione. I ricercatori dell'Università di Gottinga - in collaborazione con l'Università di Scienze Applicate di Osnabrück, l'Istituto Tedesco di Tecnologia Alimentare e l'Università di Giessen - hanno studiato l'attenzione visiva dei consumatori su questi formati di etichetta. La ricerca ha dimostrato che le etichette colorate catturano lo sguardo più frequentemente e più a lungo di quelle monocromatiche. Sguardi particolarmente frequenti e prolungati sulla A verde scuro o sulla C gialla si accompagnano di solito alla scelta di un determinato prodotto. La E rossa, invece, non ha avuto l'effetto di avvertimento desiderato: anche quando questa valutazione sfavorevole è stata vista di frequente, i prodotti sono finiti comunque nel carrello della spesa. Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Food Quality and Preference.
I ricercatori hanno utilizzato dati di eye-tracking per analizzare il comportamento di 199 partecipanti in Germania, analizzando dove i consumatori guardavano e quale prodotto alla fine sceglievano di acquistare. I partecipanti sono stati collocati in una simulazione di supermercato e suddivisi in quattro gruppi. A ciascun gruppo è stata presentata una diversa opzione di etichettatura: etichette Nutri-Score multicolore sulla confezione anteriore e sul cartellino del prezzo a scaffale; etichette Nutri-Score in scala di grigi sulla confezione anteriore e sul cartellino del prezzo a scaffale; lo standard attuale del supermercato - un'unica etichetta multicolore sulla confezione anteriore; oppure nessuna etichetta.
"I nostri risultati dimostrano che l'etichetta Nutri-Score a cinque colori, a semaforo, è chiaramente più visibile sulle etichette dei prezzi rispetto a quella in grigio", afferma l'autrice principale Isabelle Weiß, ricercatrice di dottorato presso l'Università di Göttingen. La maggiore visibilità delle etichette può facilitare il confronto tra i prodotti e aiutare le persone a fare scelte più attente alla salute". Quanto più le aziende indicano il Nutri-Score sui loro prodotti, tanto più il confronto sarà attendibile per i consumatori". La dottoressa Clara Mehlhose, responsabile dello studio, aggiunge: "Il Nutri-Score ha lo scopo di fornire una semplice guida al supermercato. È fondamentale che gli acquirenti possano riconoscere e comprendere le informazioni a colpo d'occhio. Un'etichetta multicolore può essere utile in questo senso".
Lo studio evidenzia quanto siano cruciali lo schema dei colori e la collocazione delle etichette nutrizionali per attirare l'attenzione e, di conseguenza, per influenzare le decisioni sugli acquisti. I politici e i rivenditori devono dare priorità all'uso di etichette Nutri-Score colorate a semaforo sulla confezione anteriore e sui cartellini dei prezzi a scaffale, per aumentarne l'efficacia nella vita quotidiana.
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