Les étiquettes colorées du Nutri-Score sont plus efficaces que les étiquettes grises
Une équipe de chercheurs suit l'attention visuelle pour étudier le comportement d'achat
Toute personne souhaitant acheter des produits sains au supermarché a besoin de conseils clairs. Les systèmes d'étiquetage nutritionnel, tels que les étiquettes Nutri-Score, sont conçus pour y contribuer. L'étiquette Nutri-Score apposée sur le devant de l'emballage présente un système à cinq couleurs allant d'une composition nutritionnelle favorable en vert (A) à une composition nutritionnelle défavorable en rouge (E). Ce système est facultatif sur les produits dans l'ensemble de l'UE, mais il a été adopté par des entreprises dans plusieurs pays, notamment en Allemagne et aux Pays-Bas. Certains supermarchés impriment également une version grise sur l'étiquette de prix, mais la version colorée en rayon attire également l'attention. Des chercheurs de l'université de Göttingen, en collaboration avec l'université des sciences appliquées d'Osnabrück, l'institut allemand de technologie alimentaire et l'université de Giessen, ont étudié l'attention visuelle des consommateurs sur ces formats d'étiquettes. Leurs recherches ont montré que les étiquettes colorées attirent l'œil plus fréquemment et plus longtemps que les étiquettes monochromes. Les regards particulièrement fréquents et prolongés sur le vert foncé A ou le jaune C s'accompagnent généralement d'un choix de ce produit particulier. Le E rouge, en revanche, n'a pas eu l'effet d'avertissement escompté : même lorsque cette mention défavorable était consultée fréquemment, les produits finissaient quand même dans le panier d'achat. L'étude a été publiée dans la revue Food Quality and Preference.
Les chercheurs ont utilisé des données d'oculométrie pour analyser le comportement de 199 participants en Allemagne, en cherchant à savoir où les consommateurs regardaient et quel produit ils choisissaient finalement d'acheter. Les participants ont été placés dans une simulation de supermarché et divisés en quatre groupes. Chaque groupe s'est vu présenter une option d'étiquetage différente : des étiquettes Nutri-Score multicolores sur la face avant de l'emballage et sur l'étiquette de prix en rayon ; des étiquettes Nutri-Score en niveaux de gris sur la face avant de l'emballage et sur l'étiquette de prix en rayon ; la norme actuelle du supermarché - une seule étiquette multicolore sur la face avant de l'emballage ; ou pas d'étiquette du tout.
"Nos résultats montrent que l'étiquette Nutri-Score à cinq couleurs et à feux tricolores est nettement plus visible sur les étiquettes de prix que lorsqu'elle est affichée en gris", explique l'auteur principal, Isabelle Weiß, chercheuse en doctorat à l'université de Göttingen. "La plus grande visibilité des étiquettes peut faciliter la comparaison des produits et aider les gens à faire des choix plus respectueux de leur santé. Plus les entreprises afficheront le Nutri-Score sur leurs produits, plus la comparaison sera judicieuse pour les consommateurs". Le Dr Clara Mehlhose, responsable de l'étude, ajoute : "Le Nutri-Score est destiné à fournir des conseils simples au supermarché. Il est essentiel que les consommateurs puissent reconnaître et comprendre les informations d'un seul coup d'œil. Une étiquette multicolore peut être utile à cet égard".
L'étude souligne à quel point les couleurs et l'emplacement des étiquettes nutritionnelles sont essentiels pour attirer l'attention et, par conséquent, pour influencer les décisions d'achat. Les décideurs politiques et les détaillants doivent donner la priorité à l'utilisation d'étiquettes Nutri-Score de couleur claire sur la face avant des emballages ainsi que d'étiquettes de prix en rayon, afin d'accroître leur efficacité dans la vie de tous les jours.
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