2025 Prémio Ig Nobel para o molho de massa perfeito
Fabrizio Olmeda, pós-doutorando da ISTA, recebe um prémio invulgar
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O Prémio Ig Nobel distingue a investigação que primeiro faz rir e depois faz pensar. A sua 35ª cerimónia de entrega do prémio possivelmente também deixa as pessoas com fome: O físico da ISTA Fabrizio Olmeda e os seus colegas investigaram o segredo de um molho de massa cacio e pepe perfeito. Receberam o prémio popular pelas suas descobertas em Boston, EUA.
Fabrizio Olmeda, investigador de pós-doutoramento no Instituto de Ciência e Tecnologia da Áustria (ISTA), e os seus colegas foram agora galardoados com o Prémio Ig Nobel, o "Prémio Nobel do coração", pela sua investigação sobre a massa perfeita cacio e pepe.
© ISTA
O Cacio e pepe é um dos pratos de massa mais populares de Itália, mas mesmo os cientistas (italianos) não conseguem muitas vezes preparar o molho cremoso perfeito. Fabrizio Olmeda, um físico do Instituto de Ciência e Tecnologia da Áustria (ISTA), também se debateu com este problema - até se fartar de tentativas e erros aleatórios e abordar o problema cientificamente. Juntamente com colegas (todos italianos) do Instituto Max Planck de Dresden, da Universidade de Pádua e da Universidade de Barcelona, propôs-se descobrir o segredo do molho perfeito, para que este resultasse sempre bem.
Na quinta-feira à noite, em Boston, EUA, a equipa recebeu o Prémio Nobel de Física Ig pela sua descoberta inovadora e deliciosa. O prémio distingue realizações de investigação surpreendentes que, primeiro, fazem rir as pessoas e, depois, as fazem pensar. Celebra o invulgar e o imaginativo de forma a despertar o fascínio pela ciência, medicina e tecnologia.
"Investigar fenómenos que me fascinam"
O pós-doutorado da ISTA Fabrizio Olmeda escolheu a física estatística no domínio dos sistemas complexos como área de investigação porque lhe permite aplicar a física teórica a uma vasta gama de disciplinas, da biologia à sociologia. "A minha motivação será sempre investigar os fenómenos que me fascinam, mesmo que estejam fora da minha área de especialização, que é a física da genómica unicelular", afirma o recém-premiado Prémio Ig Nobel. "Apesar da crescente especialização, acredito que, mesmo no meu campo de investigação habitual, pode ser benéfico tirar algum tempo para explorar algo invulgar. Penso que este prémio reflecte esta ideia, porque o seu lema, 'Primeiro rir, depois pensar', pode inspirar as pessoas a interessarem-se pela ciência."
Martin Hetzer, presidente da ISTA, sublinha este facto: "Um mentor disse-me uma vez: Desde que nos estejamos a divertir, estamos a fazê-lo bem. O Prémio Ig Nobel é um maravilhoso tributo a este credo. À primeira vista, a questão de como preparar a massa Cacio e Pepe perfeita pode parecer engraçada. Mas a verdadeira investigação orientada para a curiosidade junta criatividade, perseverança, precisão e diversão. E conduz sempre a descobertas que têm o potencial de melhorar um pouco o nosso mundo - em grande escala com inovações ou em pequena escala nos nossos pratos".
O que está a ferver em lume brando no laboratório? A receita para uma investigação deliciosa
E é essa a essência do estudo publicado na revista científica Physics of Fluids e agora distinguido com o prémio: A simples mistura dos ingredientes habituais - queijo pecorino, água da massa, pimenta e massa - resulta frequentemente num molho grumoso, tipo mozzarella. Porquê? O amido na água da massa é suposto ajudar a emulsionar e estabilizar o molho, mas raramente é suficiente por si só. Quando a temperatura sobe acima dos 65 graus Celsius, as proteínas do queijo desnaturam e aglomeram-se, fazendo com que a mistura se desfaça.
Os investigadores descobriram que a chave para o molho perfeito é a quantidade certa de amido. Basta misturar o amido em pó (2-3% da massa de queijo) na água até que esta fique transparente e espessa. Agora, misture este gel com o queijo a uma temperatura baixa, para que o amido se ligue às proteínas e evite a formação de grumos. Em seguida, tempere com pimenta como habitualmente. Misture a massa com o molho na panela e adicione um pouco de água da massa, se necessário, para obter a consistência correta.
Ingredientes:
- 4 g de amido (amido de batata ou de milho)
- 40 ml de água (para misturar a fécula)
- 160 g de Pecorino Romano
- 240 g de massa (de preferência tonnarelli)
- Água de cozedura da massa
- Pimenta preta e sal (a gosto)
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
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