2025 Prix Ig Nobel pour la sauce parfaite pour les pâtes
Fabrizio Olmeda, post-doctorant à l'ISTA, reçoit une récompense inhabituelle
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Le prix Ig Nobel récompense la recherche qui fait d'abord rire, puis réfléchir. La 35e cérémonie de remise du prix pourrait également donner faim : Fabrizio Olmeda, physicien à l'ISTA, et ses collègues ont recherché le secret d'une sauce pour pâtes cacio e pepe parfaite. Ils ont reçu le prix populaire pour leurs découvertes à Boston, aux États-Unis.
Fabrizio Olmeda, chercheur postdoctoral à l'Institute of Science and Technology Austria (ISTA), et ses collègues viennent de recevoir le prix Ig Nobel, le "prix Nobel du cœur", pour leurs recherches sur les pâtes cacio e pepe parfaites.
© ISTA
Le cacio e pepe est l'un des plats de pâtes les plus populaires d'Italie, mais même les scientifiques (italiens) ne parviennent pas toujours à préparer la sauce crémeuse parfaite. Fabrizio Olmeda, physicien à l'Institute of Science and Technology Austria (ISTA), s'est lui aussi heurté à cette difficulté, jusqu'à ce qu'il en ait assez des essais et des erreurs aléatoires et qu'il aborde le problème d'un point de vue scientifique. Avec des collègues (tous italiens) de l'Institut Max Planck de Dresde, de l'université de Padoue et de l'université de Barcelone, il a cherché à percer le secret de la sauce parfaite pour qu'elle soit toujours bonne.
Jeudi soir, à Boston (États-Unis), l'équipe a reçu le prix Nobel de physique pour ses découvertes révolutionnaires et délicieuses. Ce prix récompense des travaux de recherche surprenants qui font d'abord rire, puis réfléchir. Il célèbre l'insolite et l'imagination afin de susciter la fascination pour la science, la médecine et la technologie.
"Enquêter sur des phénomènes qui me fascinent
Fabrizio Olmeda, postdoc à l'ISTA, a choisi la physique statistique dans le domaine des systèmes complexes comme domaine de recherche parce qu'elle lui permet d'appliquer la physique théorique à un large éventail de disciplines, de la biologie à la sociologie. "Ma motivation sera toujours d'étudier les phénomènes qui me fascinent, même s'ils se situent en dehors de mon domaine d'expertise, qui est la physique de la génomique unicellulaire", déclare le nouveau lauréat du prix Ig Nobel. "Malgré une spécialisation croissante, je pense que même dans mon domaine de recherche habituel, il peut être bénéfique de prendre le temps d'explorer quelque chose d'inhabituel. Je pense que ce prix reflète cette idée, car sa devise, "Rire d'abord, réfléchir ensuite", peut inciter les gens à s'intéresser à la science.
Martin Hetzer, président de l'ISTA, insiste sur ce point : "Un mentor m'a dit un jour : Tant que vous vous amusez, c'est que vous faites bien les choses. Le prix Ig Nobel est un merveilleux hommage à ce credo. À première vue, la question de savoir comment préparer des pâtes Cacio e Pepe parfaites peut sembler amusante. Mais la véritable recherche axée sur la curiosité allie créativité, persévérance, précision et plaisir. Et elle débouche toujours sur des découvertes susceptibles d'améliorer un peu notre monde - à grande échelle avec des innovations ou à petite échelle dans nos assiettes".
Qu'est-ce qui mijote dans le laboratoire ? La recette d'une recherche délicieuse
Telle est l'essence de l'étude évaluée par des pairs et publiée dans la revue scientifique Physics of Fluids, qui vient d'être récompensée par le prix : Le simple mélange des ingrédients habituels - fromage pecorino, eau pour pâtes, poivre et pâtes - donne souvent une sauce grumeleuse, semblable à de la mozzarella. Pourquoi ? L'amidon contenu dans l'eau des pâtes est censé aider à émulsionner et à stabiliser la sauce, mais il est rarement suffisant à lui seul. Lorsque la température dépasse 65 degrés Celsius, les protéines du fromage se dénaturent et s'agglutinent, ce qui entraîne la décomposition du mélange.
Les chercheurs ont découvert que la clé d'une sauce parfaite est la bonne quantité d'amidon. Il suffit de mélanger de la poudre d'amidon (2 à 3 % de la masse de fromage) à l'eau jusqu'à ce que l'eau devienne claire et s'épaississe. Mélangez ensuite ce gel au fromage à basse température afin que l'amidon se lie aux protéines et évite la formation de grumeaux. Assaisonnez ensuite avec du poivre comme d'habitude. Mélanger les pâtes avec la sauce dans la casserole et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
Ingrédients :
- 4 g d'amidon (fécule de pomme de terre ou de maïs)
- 40 ml d'eau (pour mélanger la fécule)
- 160 g de Pecorino Romano
- 240 g de pâtes (idéalement des tonnarelli)
- Eau de cuisson des pâtes
- Poivre noir et sel (selon le goût)
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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