A frescura do peixe é facilmente monitorizada com um novo sensor
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Para saber se um peixe é fresco, as pessoas recomendam olhar para os seus olhos e guelras ou cheirá-lo. Mas um controlo mais preciso da qualidade e segurança dos alimentos é procurar os compostos que se formam quando a decomposição começa. Agora, os investigadores que publicaram um relatório na ACS Sensors desenvolveram um dispositivo eletrónico simples e eficaz que mede rapidamente um destes compostos. O protótipo do sensor pode determinar o grau de frescura de um peixe em menos de dois minutos.
Este novo sensor determinou exatamente o grau de frescura de um pedaço de peixe em dois minutos.
Adapted from ACS Sensors 2025, DOI: 10.1021/acssensors.5c01637
No caso dos peixes, os sinais de deterioração (olhos turvos, guelras feridas, odores desagradáveis ou de peixe) podem demorar horas ou mesmo dias a aparecer. Em contrapartida, compostos como a hipoxantina (HX) começam a formar-se quase imediatamente após a morte, porque os ácidos nucleicos e outras moléculas começam a decompor-se. Por isso, os investigadores consideram o nível de HX um "indicador de frescura" mais fiável, tanto para o peixe inteiro como para os filetes individuais.
Atualmente, a medição de HX requer processos morosos e equipamento laboratorial especializado. Assim, para tornar a monitorização da HX mais simples e portátil, Nicolas Voelcker, Azadeh Nilghaz, Muamer Dervisevic e colegas criaram um sensor de frescura baseado em microagulhas. Embora as microagulhas sejam normalmente utilizadas em produtos para administração de medicamentos ou cuidados com a pele, neste caso servem para aumentar a sensibilidade do dispositivo.
Para construir o sensor, a equipa criou uma matriz de microagulhas de quatro por quatro e revestiu-a com nanopartículas de ouro especializadas e uma enzima que decompõe o HX. O sensor é pressionado na superfície de um pedaço de peixe e ancorado pelas microagulhas. À medida que a enzima decompõe a HX, o potencial elétrico no interior do peixe altera-se, e o sensor mede e interpreta essas alterações.
Os investigadores validaram o desempenho do sensor com bifes de salmão cortados em pequenos pedaços e deixados a estragar-se durante 48 horas à temperatura ambiente. O sensor detectou concentrações de HX inferiores a 500 partes por bilião, o que é um nível consistente com amostras de peixe consideradas "muito frescas". Os resultados foram obtidos em cerca de 100 segundos. Para além disso, a sensibilidade do novo sensor era comparável à de um kit de teste baseado em laboratório disponível no mercado. Embora seja necessário um maior desenvolvimento antes de o sensor estar disponível para utilização como ferramenta portátil de segurança alimentar, os investigadores afirmam que esta demonstração mostra o seu potencial para a monitorização em tempo real da qualidade dos alimentos.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
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