Geruchsstoffe fehlerfrei analysieren

Vergleichsstudie bestätigt etablierte Methode als Goldstandard

18.02.2025 - Bei der Analyse von Geruchsstoffen in Lebensmitteln oder deren Rohstoffen kann die Bildung von Artefakten die Ergebnisse erheblich verfälschen. Zwei Forscher des Leibniz-Instituts fürLebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München haben nun in einer neuen Vergleichsstudie ...

Die Methode für das "perfekte" gekochte Ei knacken

10.02.2025 - In der Fachzeitschrift Communications Engineering wurde eine neue Methode veröffentlicht, mit der sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß (oder Eiweiß) eines gekochten Hühnereis optimal gegart werden können. Der Ansatz, den die Autoren als periodisches Garen bezeichnen, ergibt ein gleichmäßig ...

Algorithmus kann die stärksten Noten und die Herkunft von Whisky erschnüffeln

23.12.2024 - Zwei Algorithmen des maschinellen Lernens können bestimmen, ob ein Whisky amerikanischer oder schottischer Herkunft ist, und seine stärksten Aromen identifizieren, so eine in Communications Chemistry veröffentlichte Studie. Die Ergebnisse deuten auch darauf hin, dass die Algorithmen menschliche ...

$20K-Wettbewerb zur Lebensmittelanalyse: Neue Daten nutzen

Die American Heart Association lädt Forscher ein, den ersten Datensatz der Periodic Table of Food Initiative zu nutzen, um die Rolle von Lebensmitteln in Gesundheit und Medizin zu untersuchen

06.08.2024 - Die American Heart Association, die ihr 100-jähriges Bestehen als weltweit führende freiwillige Organisation für die Gesundheit von Herz und Gehirn feiert, kündigte die erste Datenherausforderung an, bei der wissenschaftliche Forscher aufgefordert werden, die Lebensmitteldatenbank der Periodic ...

Erdbeeren unter der High-Tech-Lupe

05.07.2024 - Süße Noten und gesunde Inhaltsstoffe machen die Erdbeere weltweit zu einer der beliebtesten Früchte. Die komplexen biochemischen Verbindungen, die den Geschmack und den Nährwert einer Erdbeere bestimmen – sogenannte Biomarker – können von Fachleuten nur mit modernen Analysen detailliert bestimmt ...

Gemüse nimmt chemische Stoffe aus Autoreifen auf

Erstmals chemische Rückstände aus Reifenabrieb in Blattgemüse nachgewiesen

06.06.2024 - Autoreifen enthalten hunderte von chemischen Additiven, die sich aus ihnen herauslösen können. So gelangen sie in Nutzpflanzen und anschließend in die Nahrungskette. Forscher*innen des Zentrums für Mikrobiologie und Umweltsystemwissenschaft der Universität Wien haben nun erstmals chemische ...

Lipide mit potenziellem Gesundheitsnutzen in Kräutertees

Die in einigen Kräutertees enthaltenen Lipide wurden erstmals im Detail identifiziert und bilden die Grundlage für die Untersuchung ihres Beitrags zur Gesundheit

05.04.2024 - Kräutertees werden weltweit genossen, nicht nur wegen ihres Geschmacks und ihrer Erfrischung, sondern auch wegen einer breiten Palette angeblicher gesundheitlicher Vorteile. Die potenzielle Bedeutung einer Kategorie von Verbindungen, den Lipiden, in den Tees ist jedoch noch relativ unerforscht. ...

"Ewige Chemikalien" in weniger als 3 Minuten nachweisen

Neue laborbasierte Methode zum Nachweis von PFAS-Spuren in Lebensmittelverpackungen, Wasser- und Bodenproben

12.02.2024 - PFAS werden nicht umsonst als "Chemikalien für die Ewigkeit" bezeichnet. Die künstlich hergestellten Verbindungen, die sich erst nach Tausenden von Jahren abbauen und von fettabweisenden Lebensmittelverpackungen bis hin zu wasserabweisenden Kleidungsstücken reichen, sind bereits in fast der ...

Rätsel um neuen, nelkenartigen Fehlgeruch von Orangensaft gelöst

Mithilfe von Techniken wie der Gaschromatographie-Olfaktometrie und der Aromaextraktverdünnungsanalyse dem Fehlgeruch auf der Spur

07.02.2024 - Ein Forschungsteam unter Leitung des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat das Rätsel um einen neuen, nelkenartigen Fehlgeruch von Orangensaft gelöst, dessen Ursache bislang unbekannt war. Die Studie belegt erstmals, dass die unerwünschte ...

Neue Authentifizierungsmethode für die Identifizierung von β-Sitosterol in Speiseölen entwickelt

Was diese Methode besonders interessant macht, ist ihre Fähigkeit, einige der traditionell schwerfälligen Analyseschritte effektiv zu umgehen

13.11.2023 - In einer Studie, die in der Zeitschrift Food Quality and Safety veröffentlicht wurde, stellten Forscher der Universität Zhejiang eine bahnbrechende Methode vor, mit der der Gehalt an β-Sitosterol in Speiseölen untersucht werden kann. Dieser neuartige Ansatz, der sich in erster Linie auf natives ...