Aktuelle und künftige Fortschritte im Bereich der Lebensmittelwissenschaft

Kapillarelektrophorese in der Lebensmittelanalyse - Teil 2

01.07.2022 - Vereinigte Arabische Emirate

Die Referenz "Aktuelle und zukünftige Entwicklungen in der Lebensmittelwissenschaft (Band 2)" beschreibt die jüngsten Fortschritte und Anwendungen der Kapillarelektrophorese im Bereich der Lebensmittelwissenschaft. Die ersten beiden Kapitel sind den Grundlagen der Kapillarelektrophorese bzw. den wichtigsten Probenvorbereitungstechniken gewidmet, die bei der Lebensmittelanalyse mit dieser miniaturisierten Trenntechnik eingesetzt werden. Auf diese beiden einführenden Kapitel folgen mehrere Kapitel, die sich mit den verschiedenen Strategien zur Analyse spezifischer Lebensmittelbestandteile befassen, darunter Lipide, Kohlenhydrate, Proteine, Peptide, Aminosäuren, Vitamine, Polyphenole und Lebensmittelzusatzstoffe. Die in diesen Kapiteln enthaltenen Informationen stellen ein leistungsfähiges Werkzeug zur Entwicklung geeigneter Methoden für eine tiefgreifende Charakterisierung von Lebensmittelproben dar. Aspekte wie die Authentifizierung von Lebensmitteln, die chemische Lebensmittelsicherheit oder die Kontrolle der Qualität und Sicherheit von Nahrungsergänzungsmitteln werden ebenfalls berücksichtigt, was dieses Buch für eine große Zahl von Wissenschaftlern und Forschern sowie für Qualitätskontrolllabors interessant macht.

Das große Potenzial der Kapillarelektrophorese für chirale Trennungen und die Bestimmung von Enantiomeren in Lebensmittelproben oder für die Entwicklung gezielter und nicht gezielter Metabolomics-Strategien zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und -qualität wird ebenfalls beschrieben. Als weiterer Schritt in Richtung analytische Miniaturisierung ist ein Kapitel der Lebensmittelanalyse mittels Mikrochip-Elektrophorese gewidmet. All diese Inhalte, die von sehr erfahrenen Forschern auf diesem Gebiet präsentiert werden, verleihen diesem Buch die notwendige Relevanz, um eine wichtige Informationsquelle für die Lösung neuer analytischer Probleme und die Bewältigung neuer Herausforderungen im Bereich der Lebensmittelanalyse zu sein.

Die Redakteure:

María Castro-Puyana, Miguel Herrero, María Luisa Marina

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