CSIC-Forscher befassen sich mit der Zukunft der mediterranen Ernährung im Kontext des Klimawandels

20.06.2023 - Spanien

Sechs CSIC-Forscher, Experten in den Bereichen Biotechnologie, Agrar- und Lebensmittelwissenschaften, werden auf der zweiten Veranstaltung der Cicero Itineraries, die darauf abzielt, die Wissenschaft mit Verwaltungen, Unternehmen und Journalisten in Kontakt zu bringen, über die Zukunft der mediterranen Ernährung im Kontext des Klimawandels sprechen. Die Veranstaltung findet am Mittwoch, dem 14. Juni, im Königlichen Botanischen Garten und in der wissenschaftlichen Buchhandlung des CSIC am Sitz der Institution statt. Die Experten werden die von der Wissenschaft bereitgestellten Erkenntnisse erläutern, um die Essenz der mediterranen Ernährung zu erhalten.

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Die mediterrane Ernährung basiert auf lokalen und saisonalen Produkten.

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An dem Treffen nehmen teil: Mario Díaz Esteban vom Nationalen Museum für Naturwissenschaften (MNCN-CSIC), der über nachhaltige Landwirtschaft sprechen wird; Dolores del Castillo vom Forschungsinstitut für Lebensmittelwissenschaften (CIAL), die das zweite Leben von Lebensmitteln erläutern wird; Iñaki Hormaza vom Institut für subtropischen und mediterranen Gartenbau La Mayora (IHSM), ein Experte für den Anbau mediterraner Früchte; Armando Alberto vom Instituto de Química Física Blas Cabrera (IQF), Experte für Biotechnologie, um Pflanzen resistent gegen Trockenheit zu machen; Cristina García vom Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS), die die Entwicklung nachhaltiger und sicherer Getränke erforscht; und Isabel Riveiro vom Instituto Español de Oceanografía (IEO) in Vigo, die die Auswirkungen des Klimawandels auf die Fischerei untersucht.

Moderiert wird das Treffen von den Forschern María Ángeles Martín vom Institut für Lebensmittelwissenschaft, -technologie und -ernährung (ICTAN) und Tomás García Azcárate vom Institut für Wirtschaft, Geographie und Demographie (IEGD).

Experten für Biotechnologie, Agrar- und Lebensmittelwissenschaften

Der Biologe Mario Díaz Esteban (MNCN) ist ein Experte für die Auswirkungen der Landwirtschaft auf die biologische Vielfalt. Sein Team bewertet auch die Rolle dieser biologischen Vielfalt für die ökologische und wirtschaftliche Nachhaltigkeit der landwirtschaftlichen Systeme.

"Die Anbauflächen werden immer intensiver genutzt und natürliche Landschaftselemente, die Rückzugsgebiete für die biologische Vielfalt waren, werden beseitigt. Parallel zur Intensivierung kommt es zur Aufgabe von Flächen, was sich ebenfalls negativ auf die Tier- und Pflanzenwelt auswirkt, von der die Kulturen abhängen", sagt Díaz Esteban, dessen Team das Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung berät, um Systeme zur Förderung einer nachhaltigen Landwirtschaft zu bewerten, die die ursprüngliche Artenvielfalt erhalten und Mittel aus der Gemeinsamen Agrarpolitik (GAP) der Europäischen Union nutzen. Die Vereinbarung zwischen dem CSIC und dem Ministerium wird im Rahmen der Interdisziplinären Thematischen Plattform Agriambio ausgearbeitet, die von Díaz Estebans Gruppe koordiniert wird und an der Sozial-, Umwelt- und Agrarwissenschaftler beteiligt sind.

Die Biochemikerin Dolores del Castillo und ihr Team am CIAL arbeiten daran, Lebensmitteln ein zweites Leben zu geben, und zwar durch Verfahren, die sich in der Industrie leicht umsetzen lassen und eine nachhaltige Gesundheit gewährleisten. "Das Ziel ist es, dem Verbraucher Produkte anzubieten, die nachhaltig, gesund und sensorisch ansprechend sind", sagt Del Castillo. Konkret untersuchen die Forscher die Kaffeeschalen, die aus dem Kaffeesatz und beim Rösten entstehen. "Mit diesen beiden Produkten bereiten wir zum Beispiel neue Snacks, Kekse oder Energieriegel vor. Andererseits arbeiten wir auch an Instant-Getränken, die nicht nur wegen ihres energetischen Charakters, sondern auch als Quelle von Nährstoffen und bioaktiven Verbindungen einen Mehrwert haben", betont er.

Der Forscher Iñaki Hormaza (IHSM) und sein Team haben exotische tropische Nutzpflanzen eingeführt, um sie an das mediterrane Klima anzupassen. In der Versuchsstation La Mayora der IHSM bauen sie unter anderem Avocados, Mangos und Cherimoyas an, Früchte aus Amerika, die bereits Teil der mediterranen Ernährung sind. Hormaza weist darauf hin, wie wichtig es ist, diese Früchte in Europa anzubauen, anstatt sie aus Amerika zu importieren. "Ein Vorteil ist die CO2-Bilanz, denn der Import erfordert eine drei- bis vierwöchige Schiffsreise mit allen damit verbundenen Folgen für die Umwelt", erklärt er. "Außerdem gehören die Anforderungen an den Anbau in Europa zu den restriktivsten der Welt, und das garantiert, dass die Qualität der Lebensmittel und die Lebensmittelsicherheit viel höher sind als bei Produkten aus anderen Ländern", fügt er hinzu.

Der IQF-Forscher Armando Albert untersucht die Mechanismen, die von Pflanzen in Stresssituationen aktiviert werden. "Pflanzen brauchen Wasser, um zu überleben, aber sie müssen es auch durch den Prozess der Transpiration verlieren, der für die Durchführung der Photosynthese notwendig ist", sagt Albert. Bei Wasserstress trocknen die Pflanzen aus, indem sie die Poren (Spaltöffnungen) schließen, die diesen Prozess regulieren. Sein Team hat jedoch biotechnologische Strategien angewandt, um eine neue landwirtschaftliche Methode zur Steuerung des Öffnens und Schließens der Spaltöffnungen zu entwickeln und so die Ernteerträge im Verhältnis zur verbrauchten Wassermenge zu verbessern.

Die CEBAS-Forscherin Cristina García stellt aus typischen Produkten der mediterranen Ernährung natürliche Getränke her, die mit bioaktiven Substanzen angereichert sind. "Wir nennen diese Getränke 3S, weil sie sicher, gesund und nachhaltig sind", sagt die Forscherin.

"Sie sind sicher, weil wir darauf achten, dass die Pasteurisierung oder Verarbeitung für jedes Getränk optimal ist, so dass sie ihre Nährstoffe nicht verlieren", erklärt García. Darüber hinaus sind sie gesund, weil sie mit bioaktiven Substanzen angereichert sind, die beispielsweise zur Vorbeugung von Krebs, Herz-Kreislauf- oder Stoffwechselerkrankungen beitragen. "Schließlich sind sie nachhaltig, da wir Abfallprodukte aus der Landwirtschaft verwenden. Und die bioaktiven Verbindungen, mit denen wir sie anreichern, werden durch Biostimulierung der Pflanze gewonnen, damit sie mehr bioaktive Verbindungen produziert, aus denen wir Zutaten herstellen, oder aus Nebenprodukten der Agrar- und Ernährungsindustrie, die wir aufwerten", so die Wissenschaftlerin.

Die Forscherin Isabel Riveiro vom IEO in Vigo erklärt, dass die mediterrane Ernährung Fisch als Hauptproteinquelle und die Fischerei als Gewinnungsaktivität beinhaltet, die in der Kultur der Küstengemeinden tief verwurzelt ist. "Der Klimawandel hat große Auswirkungen auf die Ozeane und damit auch auf die Meeresfrüchte, auf die Qualität und die Menge, die wir in unserer mediterranen Ernährung verzehren können", sagt er.

"In unserer Gruppe untersuchen wir pelagische Arten wie Sardinen, die die größten Schwankungen bei den weltweiten Fangmengen aufweisen und auch am stärksten von Umweltveränderungen betroffen sind", sagt er. Sie analysieren, wie sich Umweltvariablen auf das Wachstum dieser Arten und ihre Fortpflanzung auswirken können, und zwar sowohl im Hinblick auf die erwachsenen Tiere als auch auf die Eier und Larven, die die kritischsten Phasen im Lebenszyklus darstellen. "All diese Informationen, die wir in unseren historischen Reihen zusammengetragen haben, werden mit Hilfe von Vorhersagemodellen analysiert, die es uns ermöglichen werden, zu wissen, was in 50 oder 100 Jahren passieren wird und welches die besten Managementstrategien für die nachhaltige Nutzung dieser Ressourcen sein werden", schließt er ab.

Immaterielles Erbe der Menschheit

Die mediterrane Ernährung ist ernährungsphysiologisch gesund, basiert auf lokalen und saisonalen Produkten, ist nachhaltig, vielfältig und sorgt für sozialen Zusammenhalt. Seit 2013 ist sie Teil des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO, in dem es heißt: "Die mediterrane Ernährung umfasst eine Reihe von Kenntnissen, praktischen Fertigkeiten, Ritualen, Traditionen und Symbolen im Zusammenhang mit landwirtschaftlichen Kulturen und Ernten, Fischfang und Viehzucht sowie mit der Art und Weise, wie Lebensmittel konserviert, umgewandelt, gekocht, geteilt und konsumiert werden."

Die Vereinten Nationen warnen, dass die Gesundheit unserer Lebensmittel von der Gesundheit unseres Planeten abhängt und dass ein tiefgreifender Wandel des globalen Lebensmittel- und Landwirtschaftssystems erforderlich ist, um das Ziel der nachhaltigen Entwicklung zu erreichen: "Beendigung des Hungers, Erreichung von Ernährungssicherheit und verbesserter Ernährung und Förderung einer nachhaltigen Landwirtschaft".

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