A primeira elucidação mundial dos efeitos imunomoduladores do kimchi pelo Instituto Mundial de Kimchi
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No meio de preocupações sobre a propagação simultânea de múltiplas doenças respiratórias, como constipações e gripe, com a mudança de estações nos tempos actuais, um estudo clínico recente provou cientificamente que o kimchi, um alimento fermentado tradicional coreano, melhora a função das células imunitárias humanas e mantém o equilíbrio do sistema imunitário.
Mecanismos imunoreguladores do kimchi
World Institute of Kimchi (WiKim)
O World Institute of Kimchi (Presidente: Hae Choon Chang), um instituto de investigação financiado pelo governo sob a alçada do Ministério da Ciência e das TIC, comunicou os resultados de uma análise genética unicelular que sugere que o consumo de kimchi tem efeitos imunomoduladores, que incluem a supressão de respostas imunitárias excessivas e, simultaneamente, o reforço das funções de defesa. Este é o primeiro estudo no mundo que elucidou os efeitos imunológicos do kimchi ao nível de uma única célula e mostrou que o consumo de kimchi pode contribuir não só para a saúde metabólica, mas também para a saúde imunológica.
Os participantes neste estudo eram adultos com excesso de peso, divididos em três grupos (n = 13 cada). Os participantes de cada grupo consumiram um placebo, kimchi em pó feito de kimchi fermentado naturalmente ou kimchi em pó feito de kimchi fermentado com uma cultura inicial durante 12 semanas. Após a intervenção de 12 semanas, foram recolhidas células mononucleares do sangue periférico (PBMCs) e foi realizada uma análise transcriptómica de uma única célula (scRNA-seq). Ao seguir as alterações da expressão genética de cada célula através desta técnica de ponta, a equipa de investigação conseguiu revelar alterações subtis nas respostas imunitárias, difíceis de detetar através de testes convencionais.
A análise dos resultados indicou que, nos grupos que consumiram kimchi, a função das células apresentadoras de antigénios (APC), que reconhecem invasores externos, como bactérias e vírus, e transmitem sinais, foi reforçada. Além disso, as células T CD4+ diferenciaram-se em células de defesa e células reguladoras de forma equilibrada. Estes resultados sugerem que o kimchi não estimula apenas o sistema imunitário, mas também actua como um "regulador de precisão" que aumenta as capacidades de defesa do sistema imunitário, se necessário, e suprime respostas desnecessárias e excessivas.
Além disso, foram observadas diferenças nos efeitos imunomoduladores de acordo com o método de fermentação do kimchi utilizado. Embora tanto o kimchi fermentado naturalmente como o fermentado com fermento tenham efeitos positivos na manutenção do equilíbrio imunitário, o último mostrou um efeito imunomodulador mais pronunciado em termos de reforço da capacidade de reconhecimento de antigénios das células imunitárias e de supressão de sinais desnecessários. Estes resultados sugerem que a funcionalidade de saúde do kimchi pode ser sistematicamente melhorada utilizando a tecnologia de arranque no futuro.
O Dr. Woo Jae Lee, do World Institute of Kimchi, que liderou a equipa de investigação, afirmou: "A nossa investigação provou, pela primeira vez no mundo, que o kimchi tem dois efeitos simultâneos diferentes: ativar as células de defesa e suprimir a resposta excessiva". E acrescentou enfaticamente: "Planeamos expandir a investigação internacional sobre o kimchi e as bactérias do ácido lático em relação à saúde imunitária e metabólica no futuro."
Os resultados desta investigação contribuem para estabelecer o kimchi não só como um alimento fermentado tradicional, mas também como um alimento funcional com efeitos cientificamente comprovados na saúde imunitária. Espera-se que as conclusões deste estudo sejam utilizadas em vários domínios, incluindo o desenvolvimento de alimentos funcionais para a saúde, a melhoria da eficácia das vacinas e a prevenção de doenças imunitárias. Os resultados da investigação foram publicados na npj Science of Food (IF 7.8), uma revista académica internacional altamente classificada na área da ciência alimentar.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
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