Judías verdes: Sudamericanas "vulgares
De las más de cien variedades existentes en el mundo, todas son originarias de América Central y del Sur, excepto la haba, que se cree que es originaria de Oriente
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A excepción de la haba, que se cree originaria de Oriente, todas las más de cien variedades existentes en el mundo proceden de América Central y del Sur. En Suiza, la judía verde de jardín - "Phaseolus vulgaris" en latín- es especialmente conocida y popular.
Las judías son auténticas estrellas mundiales, ya sea en forma de judías verdes, judías francesas, judías de cera o alubias rojas y adzuki. En Europa predominan las judías verdes del género Phaseolus, y tanto la vaina como las semillas son comestibles. Las judías de mata y las judías verdes se diferencian por su crecimiento: las primeras crecen en forma de arbusto y a poca altura, mientras que las segundas necesitan soportes para trepar y pueden alcanzar varios metros de altura. Todas son excelentes fuentes de proteínas vegetales, un apoyo saludable en la cocina.
Trotamundos
Lo único vulgar de las judías es la proteína tóxica fasina que contienen, que las hace indigestas cuando están crudas. Sin embargo, la fasina se destruye durante la cocción y comer judías verdes cocidas es, en realidad, extremadamente bueno para la salud. Las judías contienen un buen equilibrio de vitaminas y minerales, y su alto contenido en fibra tiene un efecto positivo sobre la función intestinal. Las judías también tienen un efecto positivo sobre los niveles de colesterol y pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre.
La judía verde de jardín o Phaseolus vulgaris - vulgaris significa común u ordinaria - comenzó su dominio mundial desde el continente americano: Los hallazgos arqueológicos demuestran que la judía común ya se cultivaba en América Central y del Sur antes de la era cristiana. A partir de ahí, el cultivo se extendió por ambos continentes antes de que la legumbre recorriera el mundo con los navegantes a partir del siglo XVI, encontrando su camino hacia Europa y extendiéndose rápidamente debido a sus escasos requisitos de ubicación y a su cultivo sin complicaciones. Hoy, la judía domina la cocina de innumerables culturas.
Una popular judía todoterreno de cultivo suizo
En Suiza se cultivan y cosechan de junio a octubre sobre todo judías pintas y judías arbustivas. Las alubias sólo pueden conservarse frescas durante dos o tres días, por lo que suelen escaldarse y congelarse o almacenarse como alubias secas, por lo que pueden encontrarse en el plato fuera de temporada. Fuera de temporada, sólo se sirven en conserva o congeladas.
La judía verde es la variedad más popular en este país: no tiene hebras, es carnosa y deliciosa tanto fresca como seca. Su hermana, la judía común, tiene una vaina algo más plana y ancha y crece sobre un soporte por el que puede trepar hasta tres metros de altura. La judía común es tres veces más productiva que la judía de mata. El año pasado se produjeron en Suiza algo más de 1.900 toneladas de judías pintas y arbustivas, aunque también se importaron casi 2.300 toneladas.
Fuente versátil de proteínas
Además de vitaminas A y C, las judías verdes también aportan ácido fólico y minerales como hierro, calcio y magnesio. Destaca sobre todo su alto contenido en proteínas: con más del 20%, la judía es un auténtico paquete proteínico y sabe de maravilla como ensalada, en sopa o armoniza con pescados y aves. También es adecuada como especia.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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