Feijão verde: mulheres sul-americanas "vulgares"
Das mais de cem variedades existentes no mundo, todos os feijões são originários da América Central e do Sul, exceto a fava, que se pensa ser originária do Oriente
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Com exceção da fava, que se pensa ser originária do Oriente, todas as mais de cem variedades existentes no mundo são originárias da América Central e do Sul. Na Suíça, o feijão verde de jardim - "Phaseolus vulgaris" em latim - é particularmente conhecido e popular.
Os feijões são verdadeiras estrelas mundiais - quer sejam feijões verdes, feijões franceses, feijões de cera ou feijões vermelhos e adzuki. Na Europa, predominam os feijões verdes do género Phaseolus, cuja vagem e sementes são comestíveis. O feijão verde e o feijão verde diferem no seu crescimento: o primeiro cresce em forma de arbusto e baixo, enquanto o segundo necessita de suportes trepadores e pode atingir vários metros de altura. Todos eles são excelentes fontes de proteínas vegetais - um apoio saudável na cozinha.
O grande viajante do mundo
A única coisa vulgar nos feijões é a proteína tóxica phasin que contêm, que os torna indigestos quando crus. No entanto, a fasina é destruída durante a cozedura e comer feijão verde cozido é, na verdade, extremamente bom para a sua saúde. O feijão contém um bom equilíbrio de vitaminas e minerais e o seu elevado teor de fibras tem um efeito positivo na função intestinal. O feijão também tem um efeito positivo nos níveis de colesterol e pode ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue.
O feijão verde de jardim ou Phaseolus vulgaris - vulgaris significa comum ou vulgar - começou a sua dominação mundial a partir do continente americano: Achados arqueológicos provam que o feijão comum já era cultivado na América Central e do Sul antes da era cristã. A partir daí, o cultivo espalhou-se por ambos os continentes antes de as leguminosas viajarem pelo mundo com os marinheiros a partir do século XVI, encontrando o seu caminho para a Europa e espalhando-se rapidamente devido aos seus baixos requisitos de localização e ao seu cultivo descomplicado. Atualmente, o feijão domina a cozinha de inúmeras culturas.
Um polivalente popular da cultura suíça
Na Suíça, o feijão é cultivado e colhido principalmente de junho a outubro. Os feijões só podem ser conservados frescos durante dois a três dias e, por isso, são geralmente escaldados e congelados ou armazenados como feijões secos e podem, portanto, ser encontrados no prato fora de época. Fora de época, são servidos apenas como produtos enlatados ou congelados.
O feijão verde é a variedade mais popular neste país: não tem fio, é carnudo e delicioso, tanto fresco como seco. A sua irmã, o feijão verde, tem uma vagem um pouco mais achatada e larga e cresce num suporte no qual pode subir até três metros de altura. O feijão verde é cerca de três vezes mais produtivo do que o feijão comum. No ano passado, foram produzidas na Suíça pouco mais de 1.900 toneladas de feijão verde e de feijão verde, embora também tenham sido importadas quase 2.300 toneladas.
Fornecedor versátil de proteínas
Para além das vitaminas A e C, o feijão verde fornece também ácido fólico e minerais como o ferro, o cálcio e o magnésio. O elevado teor de proteínas é particularmente notável: com mais de 20 por cento, o feijão é um verdadeiro pacote de proteínas e tem um sabor maravilhoso como salada, em sopa ou harmonizado com peixe e aves. Também é adequado como tempero.
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