Le marché laitier allemand - d'un niveau élevé à un état normal ?
2025 a été une bonne année, mais aussi une année difficile
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C'est à proximité de la Chancellerie fédérale, le centre de la politique allemande, que s'est achevée la conférence annuelle de deux jours de la Fédération de l'industrie laitière (MIV) à Berlin. Le ministre fédéral de l'agriculture, de l'alimentation et de la patrie, Alois Rainer, a souligné dans son discours d'introduction la grande importance du lait dans le domaine de l'agriculture et de l'alimentation pour notre pays. "L'industrie laitière allemande nous fournit chaque jour des produits délicieux et précieux, et les produits laitiers allemands sont également très demandés à l'étranger. Pour réussir, il faut créer des espaces de liberté et faciliter l'action entrepreneuriale. Je continue à m'engager pour cela - avec fiabilité, prévisibilité et réduction intelligente de la bureaucratie. Nous travaillons en outre à une stratégie moderne d'exportation agricole afin de renforcer encore la compétitivité de nos entreprises nationales dans le commerce international".
Nous allons dans la bonne direction
"Pour que ce secteur reste fort à l'avenir, il faut "une réduction supplémentaire de la bureaucratie, des lois et des règlements raisonnables et pratiques et des conditions équitables et bonnes sur le marché", demande le président du MIV Detlef Latka, Hochwald Foods GmbH, en félicitant le ministre fédéral Alois Rainer d'être parti dans la bonne direction. "Nous sommes impatients et optimistes quant à la suite des événements, notamment en ce qui concerne les thèmes de la réduction de la bureaucratie, de l'EUDR et de la sécurité de planification dont nous avons un besoin urgent pour les investissements".
2025 a été une bonne année, mais aussi une année difficile
Le président du MIV, Detlef Latka, s'est montré satisfait : "Nous avons accompli des choses étonnantes au cours des quelque neuf premiers mois. Après que le secteur ait été ralenti l'année dernière par la fièvre catarrhale ovine, nous avons bien maîtrisé la fièvre aphteuse au début de cette année. Dans ce contexte, le MIV a collaboré de manière remarquable avec le ministère qui s'appelait encore BMEL à l'époque et a souvent et rapidement levé les obstacles à l'exportation. C'est pour cela, et avec un peu de chance, que nous avons si bien traversé cette crise".
Cette année, la situation du marché a été globalement très bonne pour les laiteries et les producteurs laitiers. Ce sont surtout les marchés du fromage et du beurre qui ont porté l'industrie laitière jusqu'à présent.
L'époque des hauts niveaux touche à sa fin.
Désormais, les signes s'accumulent que la période de prix très élevés pour les produits laitiers touche à sa fin. La production de lait est en hausse par rapport à l'année précédente, plus faible en raison de la fièvre catarrhale. En outre, le lait est à nouveau plus gras que l'année précédente. L'euro est fort, le dollar faible, et les importations de beurre en particulier envahissent le marché européen, ce qui complique les ventes de l'industrie nationale. De plus, la demande de fromage, le pilier le plus solide de l'industrie laitière, est actuellement plus faible en dehors de l'Allemagne.
"Nous venons d'un niveau élevé et nous nous stabilisons à nouveau à la normale, la situation se normalise. Le problème pour les transformateurs laitiers : les prix du beurre et du fromage sont déjà en train de baisser, mais le prix du lait se maintient encore à un niveau élevé ", a déclaré le directeur général de la MIV, Dr. Björn Börgermann, en appelant tous les acteurs du marché à agir de manière raisonnable dans une situation en pleine mutation.
La production laitière continue d'évoluer
Le nombre de producteurs laitiers est en baisse depuis des années et se situe désormais en dessous de 48 000. Le nombre de vaches laitières est lui aussi en baisse d'environ 2,5 % par rapport à l'année précédente (environ 3,580 millions). L'Allemagne reste donc le principal pays producteur de lait en Europe, malgré la poursuite des changements structurels.
Au cours des sept premiers mois de 2025, les livraisons de lait cru aux laiteries allemandes, corrigées des variations calendaires, ont été inférieures de 1,8 % à leur niveau de l'année précédente. Depuis le mois d'août, elles sont nettement plus élevées que pendant les semaines de l'année précédente, qui avaient été marquées par des chutes dues à la maladie de la langue bleue qui sévissait. Parallèlement, le prix du lait a été très élevé jusqu'à présent.
Prix du lait à un niveau très élevé
L'Allemagne a atteint un prix moyen du lait d'environ 53 cents/kg pour le lait cru conventionnel pour la période de janvier à juillet 2025. Pour les producteurs laitiers allemands se dessine ainsi pour l'année civile 2025 un prix du lait, y compris les paiements complémentaires, proche du record de l'année 2022, soit 53,2 centimes/kg. Pour l'année en cours, un prix d'environ 66 EUR/kg se dessine pour le lait bio, ce qui est le plus élevé jamais enregistré.
En matière de consommation, le fromage reste très demandé
La consommation par habitant en 2024 a évolué différemment selon les produits laitiers : le lait de consommation s'est maintenu au niveau de l'année précédente (à environ 46 kg/habitant), tandis que la consommation de fromage a atteint un niveau record de 25,4 kg/habitant. La consommation moyenne de beurre (5,5 kg) a quant à elle légèrement baissé, notamment en raison des prix élevés, mais moins que prévu. Le lait bio et le fromage blanc voient leurs ventes augmenter en direction des consommateurs.
Alternatives végétaliennes
La demande dans le commerce alimentaire a été inégale tout au long de l'année en ce qui concerne les alternatives végétaliennes. Alors que les boissons végétaliennes (+8,5 %) et les alternatives au yaourt (+4,5 %) ont été plus demandées en moyenne annuelle, la demande d'alternatives au fromage a chuté de près de 10 %.
Situation sur les marchés internationaux
L'année dernière, l'industrie laitière allemande a de nouveau pu augmenter légèrement son chiffre d'affaires à l'étranger, qui s'élève à environ 11,8 milliards d'euros. Le fromage, en particulier, a de nouveau été très demandé à l'exportation cette année, la faiblesse du dollar ayant souvent été un obstacle à la réussite des exportations. Le beurre était récemment très cher en Allemagne et en Europe par rapport au reste du monde, mais la situation se détend actuellement sur les marchés mondiaux.
En fin de compte, l'industrie laitière est un secteur fort. Néanmoins, nous sommes conscients des éventuels défis qui nous attendent. En collaboration avec le gouvernement fédéral actuel, nous voulons définir le cadre de l'avenir. Nous espérons une collaboration loyale et constructive pour que l'industrie laitière reste la locomotive du secteur agroalimentaire !
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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