TÜV SÜD fournit des informations sur les denrées alimentaires issues de résidus
Des drêches de bière dans les biscuits, de la pulpe de cacao dans le chocolat : qu'est-ce qui se cache derrière « Upcycled Ingredients » ?
Aujourd'hui déjà, de plus en plus de produits alimentaires contiennent ce que l'on appelle des « ingrédients upcyclés ». Il s'agit d'ingrédients issus de restes et de sous-produits de la production alimentaire. L'idée sous-jacente : une utilisation systématiquement durable des ressources tout en conservant la qualité habituelle des aliments. TÜV SÜD explique en quoi consistent les ingrédients upcyclés.
Du pain fabriqué à partir de surplus de pain, de la farine issue des résidus maltés de la production de bière (drêches de bière) dans des biscuits, ou encore du chocolat contenant la pulpe du fruit du cacao, autrefois très peu utilisée. Ce qui ressemble à une valorisation classique des résidus s’appelle, dans le jargon technique, des « ingrédients upcyclés ». Concrètement, il s’agit d’ingrédients fabriqués à partir de matières premières, de restes ou d’excédents issus de la production alimentaire. Par le passé, ceux-ci ne finissaient pas dans l’assiette, mais à la poubelle ou dans l’alimentation animale – alors qu’ils pouvaient encore être valorisés de manière utile. Pour les consommateurs et consommatrices, cela signifie avant tout qu’on peut trouver dans les rayons des supermarchés des produits dont les ingrédients ont une histoire.
« Les “ingrédients upcyclés” ne sont pas des “déchets dans l’assiette”, mais des ressources exploitables qui sont transformées de manière professionnelle afin de ne pas être perdues. Leur principal atout : plus de durabilité grâce à moins de gaspillage – ce qui donne même lieu à l’une ou l’autre idée de produit nouvelle et intéressante », explique le Dr Andreas Daxenberger, expert en agroalimentaire chez TÜV SÜD.
Même si le terme « ingrédients upcyclés » donne l’impression qu’il s’agit d’une valorisation qualitative, il ne dit dans un premier temps que quelque chose sur l’origine d’un ingrédient, et non, par exemple, sur sa valeur nutritionnelle. Un biscuit à base de farine upcyclée reste un biscuit – mais avec un avantage supplémentaire en matière de durabilité. La pertinence nutritionnelle d’un ingrédient « upcyclé », notamment s’il apporte, comme c’est souvent le cas, des fibres alimentaires, des protéines ou des composés phytochimiques, dépend de la matière première et du processus de transformation.
Pourquoi transformer les restes en nouveaux ingrédients ?
La principale raison de l’upcycling est la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires, tout en générant un bénéfice économique. Si des aliments déjà produits ne sont pas consommés, les ressources utilisées pour leur production ont en partie été gaspillées. Ce principe est étroitement lié à l’économie circulaire. Les nutriments qui ont déjà été cultivés, récoltés, transportés et transformés doivent, dans la mesure du possible, rester dans le système alimentaire humain. L’Upcycled Food Association définit les aliments « upcyclés » comme des produits qui utilisent des ingrédients qui, autrement, n’auraient pas été destinés à l’alimentation humaine, qui disposent de chaînes d’approvisionnement vérifiables et qui ont un impact positif sur l’environnement.
Les ingrédients « upcyclés » typiques sont les restes de pommes ou de fruits issus de la production de jus et de moût, les drêches de bière, le petit-lait issu de la fabrication du fromage, les fruits et légumes rejetés en raison de défauts esthétiques, le pain excédentaire ou la pulpe de fruits, ainsi que l’écorce du fruit du cacao. Ils sont notamment utilisés dans les produits de boulangerie, les en-cas, les boissons, les pâtes et les céréales, les produits laitiers et protéinés, les soupes et les sauces, ainsi que dans les confiseries.
Ce qui figure sur l'étiquette
Il n’existe pas dans l’UE d’obligation légale spécifique d’apposer la mention « upcycled ». Le règlement général sur l’information alimentaire (UE) n° 1169/2011 exige que les informations alimentaires ne soient pas de nature à induire les consommateurs en erreur, notamment en ce qui concerne les propriétés ou les effets d’un produit. Les allégations relatives à l’« upcycling » ne doivent pas donner une fausse impression quant à la sécurité, la valeur nutritionnelle ou les avantages environnementaux. De plus, l’ingrédient doit figurer dans la liste des ingrédients sous sa dénomination correcte – par exemple « pâte de noyaux d’abricot », « fibres de pomme » ou « farine de drêches de bière ». Les allergènes doivent être indiqués conformément à la réglementation.
Sécurité et contrôle : pas de régime particulier
Les ingrédients « upcyclés » ne font l’objet d’aucun contrôle particulier au sein de l’UE ni en Allemagne. Ils doivent répondre aux mêmes exigences de la législation alimentaire que les autres ingrédients et être sûrs, traçables et correctement étiquetés.
Les normes alimentaires garantissent transparence et sécurité
Pour les consommateurs, ce qui compte en fin de compte, c’est que l’origine, la transformation, la sécurité et l’étiquetage d’un ingrédient soient transparents et traçables. Des normes de certification alimentaire reconnues à l’échelle mondiale, telles que IFS Food, FSSC 22000 ou BRCGS Food, aident les entreprises à évaluer leurs chaînes d’approvisionnement, à garantir la traçabilité et à maîtriser systématiquement les risques. Ces normes volontaires complètent les réglementations légales en y ajoutant des aspects importants en matière de qualité et de sécurité, et favorisent la transparence.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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