LGL ha testato 262 prodotti per il barbecue: il 97% non ha presentato alcuna irregolarità
I prodotti vegetariani e vegani hanno superato tutti i test; per quanto riguarda la carne marinata, sono state riscontrate alcune carenze igieniche isolate
Anche la fine dell’estate offre ancora giornate di bel tempo e quindi qualche occasione per accendere il barbecue. Ma è possibile mettere sulla griglia salsicce, carne e formaggio senza preoccupazioni? L’Ufficio Bavarese per la Salute e la sicurezza alimentare (LGL) si è posto questa domanda e quest’anno ha analizzato prodotti da grigliata sia a base di carne che vegetariani e vegani. La buona notizia per tutti gli appassionati della griglia: su 254 (97%) dei 262 campioni totali, non c’era alcun motivo di diffidare della proverbiale grigliata.
Ciò vale non solo per gli amanti della carne, ma anche per chi segue una dieta senza carne. Gli esperti dell’LGL hanno esaminato attentamente 2.026 prodotti, tra cui 11 formaggi da grigliare e altri 12 prodotti da grigliare vegetariani e vegani, per valutarne le caratteristiche. Il risultato: nessuno degli alimenti vegetariani o vegani ha dato adito a contestazioni.
Inoltre, è stata analizzata una vasta gamma di 180 prodotti da grigliare a base di carne dal punto di vista sensoriale, nonché in base alla specie animale e alle caratteristiche, tra cui salsicce, bistecche, filetti e altri tagli di carne da grigliare, spiedini di carne e altri prodotti da grigliare. Sono state esaminate sia merci sfuse che preconfezionate. Risultato: solo uno di questi prodotti, in questo caso preconfezionato, è stato classificato come già avariato sulla base dei risultati sensoriali; altri due prodotti preconfezionati sono stati contestati a causa di carenze nell’etichettatura. Sono stati inoltre sottoposti ad analisi microbiologiche e sensoriali altri 59 campioni di carne marinata per barbecue proveniente da bovini, suini e pollame. L’obiettivo di queste analisi era identificare determinati microrganismi indicativi di carenze nell’igiene di produzione o di scadenza. Il risultato: cinque campioni (8,5 %) sono stati respinti, di cui due prodotti (in entrambi i casi merce sfusa) erano avariati. Altri due prodotti (merce sfusa) sono stati respinti a causa di carenze igieniche nella produzione, mentre un altro prodotto (merce sfusa) è stato respinto a causa di una temperatura di stoccaggio troppo elevata.
Riepilogo tabellare delle analisi
| Tipo di campione | Numero di campioni | Numero di campioni contestati |
| Prodotti da grigliare a base di carne (caratteristiche sensoriali, specie animale, consistenza) | 180 | 3 |
| Salsicce da grigliare | 4 | 0 |
| Bistecche, filetti, altri tagli di carne | 130 | 3 |
| Spiedini di carne, shashlik | 32 | 0 |
| Altri prodotti da grigliare | 14 | 0 |
| Prodotti da griglia a base di carne (analisi sensoriale, microbiologia) | 59 | 5 |
| Prodotti vegetariani/vegani per il barbecue (caratteristiche sensoriali, consistenza) | 23 | 0 |
| Formaggio da grigliare | 11 | 0 |
| Salsicce vegane/vegetariane | 8 | 0 |
| Bistecche vegane/vegetariane | 4 | 0 |
| Totale | 262 | 8 |
Le analisi sui prodotti adatti alla cottura alla griglia proseguiranno nel 2026. Inoltre, l’LGL raccomanda di rispettare le norme igieniche fondamentali e di evitare la formazione di sostanze indesiderate durante la cottura alla griglia. I salumi di colore rossastro (come i wiener, i bockwurst o il Leberkäse) contengono sale nitrito. A temperature elevate superiori ai 150 gradi Celsius, queste sostanze reagiscono con la carne. In questo processo si formano nitrosammine nocive per la salute, considerate cancerogene.
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