A LGL testou 262 produtos para grelhados: 97 por cento sem qualquer problema
Os produtos vegetarianos e veganos passaram em todos os testes – no caso da carne marinada, verificaram-se algumas falhas de higiene pontuais
Mesmo no final do verão ainda há dias de bom tempo e, com isso, uma ou outra oportunidade para acender o grelhador. Mas será que as salsichas, a carne e o queijo para grelhar podem ser colocados na grelha sem qualquer receio? O Instituto Estadual da Baviera para a Saúde e a segurança alimentar (LGL) colocou-se esta questão e, neste ano, analisou produtos para grelhar, tanto à base de carne como vegetarianos e veganos. A boa notícia para todos os fãs do grelhador quente: em 254 (97 por cento) das 262 amostras analisadas, não havia motivo para desconfiar do proverbial assado.
Isto aplica-se não só aos apreciadores de carne, mas também aos adeptos de uma alimentação sem carne. Assim, os especialistas do LGL analisaram minuciosamente, entre outros, 11 queijos para grelhar e 12 outros produtos vegetarianos e veganos para grelhar, tendo em conta as suas características. O resultado: nenhum dos alimentos vegetarianos ou veganos foi alvo de qualquer crítica.
Além disso, foi analisada uma vasta gama de 180 produtos para grelhar à base de carne, tanto do ponto de vista sensorial como no que diz respeito à espécie animal e às características, incluindo salsichas, bifes, filetes e outras peças de carne para grelhar, espetadas e outros produtos para grelhar. Foram analisados produtos a granel e pré-embalados. Resultado: apenas um destes produtos, neste caso pré-embalado, teve de ser classificado como já estragado com base nos resultados sensoriais; outros dois produtos pré-embalados foram rejeitados devido a deficiências na rotulagem. Além disso, foram submetidas a análises microbiológicas e sensoriais mais 59 amostras de carne marinada para grelhar das espécies bovina, suína e de aves. O objetivo destas análises era identificar determinados microrganismos que indicassem falhas na higiene de produção ou vencimento do prazo de validade. O resultado: cinco amostras (8,5 %) foram rejeitadas, das quais dois produtos (em ambos os casos, mercadoria a granel) estavam estragados. Outros dois produtos (mercadoria pré-embalada) foram rejeitados devido a falhas de higiene no processo de produção, bem como um outro produto (mercadoria a granel) devido a uma temperatura de armazenamento demasiado elevada.
Quadro resumido das análises
| Tipo de amostra | Número de amostras | Número de amostras rejeitadas |
| Produtos de grelhados à base de carne (características sensoriais, espécie animal, textura) | 180 | 3 |
| Salsichas para grelhar | 4 | 0 |
| Bifes, filetes e outras peças de carne | 130 | 3 |
| Espetadas de carne, shashlik | 32 | 0 |
| Outros produtos para grelhar | 14 | 0 |
| Produtos de carne para grelhar (análise sensorial, microbiologia) | 59 | 5 |
| Produtos vegetarianos/veganos para grelhar (características sensoriais, textura) | 23 | 0 |
| Queijo para grelhar | 11 | 0 |
| Salsichas veganas/vegetarianas | 8 | 0 |
| Bifes veganos/vegetarianos | 4 | 0 |
| Total | 262 | 8 |
As análises de produtos adequados para grelhar continuarão em 2026. Além disso, o LGL aconselha a respeitar as regras de higiene importantes e a evitar a formação de substâncias indesejáveis durante a grelha. Os enchidos com corante vermelho (como salsichas de Viena, «Bockwurst» ou «Leberkäse») contêm sal de cura com nitrito. Quando expostos a temperaturas elevadas superiores a 150 graus Celsius, estas substâncias reagem na carne. Este processo dá origem a nitrosaminas nocivas para a saúde, consideradas cancerígenas.
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