LGL analiza 262 productos para barbacoa: el 97 % no presenta irregularidades
Los productos vegetarianos y veganos superaron todas las pruebas; en el caso de la carne marinada se detectaron algunas deficiencias de higiene aisladas.
El final del verano también nos ofrece días de buen tiempo y, con ello, alguna que otra ocasión para encender la barbacoa. Pero, ¿se pueden poner sin reparos las salchichas, la carne y el queso a la parrilla? La Oficina Estatal de Baviera para la Salud y la seguridad alimentaria (LGL) se ha planteado esta pregunta y, durante este año, ha analizado productos para la parrilla tanto cárnicos como vegetarianos y veganos. La buena noticia para todos los aficionados a la parrilla: en 254 (el 97 %) de las 262 muestras analizadas no había motivo para desconfiar de la proverbial parrillada.
Esto no solo se aplica a los amantes de la carne, sino también a los seguidores de la alimentación sin carne. Así, los expertos y expertas de la LGL analizaron minuciosamente 2.026 muestras, entre las que se incluían 11 quesos para barbacoa y otros 12 productos vegetarianos y veganos para barbacoa, con el fin de evaluar sus características. El resultado: ninguno de los alimentos vegetarianos o veganos dio lugar a objeciones.
Además, se analizó una amplia gama de 180 productos para la parrilla que contienen carne, tanto desde el punto de vista sensorial como en cuanto al tipo de animal y sus características, entre los que se incluían salchichas, filetes, solomillos y otros cortes de carne para la parrilla, brochetas y otros productos similares. Se examinaron tanto productos a granel como preenvasados. Resultado: solo uno de estos productos, en este caso preenvasado, tuvo que clasificarse como ya en mal estado debido a los resultados sensoriales; otros dos productos preenvasados fueron rechazados por deficiencias en el etiquetado. Además, se sometieron a análisis microbiológicos y sensoriales otras 59 muestras de carne marinada para barbacoa de las especies bovina, porcina y de aves de corral. El objetivo de estos análisis era identificar determinados gérmenes que indicaran deficiencias en la higiene de la elaboración o un vencimiento de la fecha de consumo preferente. El resultado: se rechazaron cinco muestras (8,5 %), de las cuales dos productos (en ambos casos, mercancía a granel) estaban en mal estado. Otros dos productos (mercancía preenvasada) fueron rechazados por deficiencias de higiene en la elaboración, y otro producto (mercancía a granel) debido a una temperatura de almacenamiento demasiado elevada.
Resumen tabular de los análisis
| Tipo de muestra | Número de muestras | Número de muestras rechazadas |
| Productos cárnicos para barbacoa (características organolépticas, especie animal, textura) | 180 | 3 |
| Salchichas para asar | 4 | 0 |
| Filetes, solomillos y otras piezas de carne | 130 | 3 |
| Brochetas de carne, shashlik | 32 | 0 |
| Otros productos para barbacoa | 14 | 0 |
| Productos cárnicos para barbacoa (características organolépticas, microbiología) | 59 | 5 |
| Productos vegetarianos/veganos para la parrilla (características sensoriales, textura) | 23 | 0 |
| Queso para barbacoa | 11 | 0 |
| Salchichas veganas/vegetarianas | 8 | 0 |
| Filetes veganos/vegetarianos | 4 | 0 |
| Suma | 262 | 8 |
Los análisis de productos aptos para la parrilla continuarán en 2026. Además, la LGL recomienda respetar las normas de higiene fundamentales y evitar la formación de sustancias indeseables al cocinar a la parrilla. Los embutidos de color rojizo (como las salchichas vienesas, las salchichas «Bockwurst» o el «Leberkäse») contienen sal de curado con nitrito. A temperaturas elevadas, superiores a los 150 grados centígrados, estas sustancias reaccionan con la carne. De este modo se generan nitrosaminas nocivas para la salud, que se consideran cancerígenas.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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