LGL a testé 262 produits pour barbecue : 97 % d'entre eux n'ont fait l'objet d'aucune critique
Les produits végétariens et végétaliens ont tous passé les tests avec succès – des lacunes isolées en matière d'hygiène ont été constatées pour la viande marinée.
Même à la fin de l'été, il y a encore des journées ensoleillées qui offrent l'occasion d'allumer le barbecue. Mais peut-on vraiment mettre sans crainte des saucisses, de la viande et du fromage sur la grille ? L'Office bavarois de la santé et de la sécurité alimentaire (LGL) s'est posé cette question et a analysé cette année des produits pour barbecue à base de viande, mais aussi végétariens et végétaliens. Bonne nouvelle pour tous les amateurs de grillades : sur les 262 échantillons analysés, 254 (soit 97 %) ne présentaient aucun motif de méfiance vis-à-vis de la cuisson au barbecue.
Cela vaut non seulement pour les amateurs de viande, mais aussi pour les adeptes d’une alimentation sans viande. Ainsi, les experts du LGL ont notamment examiné de près 2026 échantillons, dont 11 fromages pour barbecue et 12 autres produits végétariens et végétaliens destinés au barbecue, afin d’en évaluer la qualité. Résultat : aucun des aliments végétariens ou végétaliens n’a fait l’objet d’une réclamation.
Par ailleurs, une large gamme de 180 produits à griller à base de viande a été analysée sur le plan sensoriel, ainsi qu’en fonction de l’espèce animale et de la composition, parmi lesquels des saucisses à griller, des steaks, des filets et d’autres morceaux de viande à griller, des brochettes et d’autres produits à griller. L’analyse a porté à la fois sur des produits en vrac et sur des produits préemballés. Résultat : un seul de ces produits, préemballé dans ce cas précis, a dû être classé comme déjà avarié en raison des résultats sensoriels ; deux autres produits préemballés ont fait l’objet d’une réclamation en raison de défauts d’étiquetage. 59 autres échantillons de viande marinée destinée au barbecue, provenant de bovins, de porcs et de volailles, ont en outre fait l’objet d’analyses microbiologiques et sensorielles. L’objectif de ces analyses était d’identifier certains micro-organismes indiquant des lacunes en matière d’hygiène de fabrication ou un dépassement de la date limite de consommation. Résultat : cinq échantillons (8,5 %) ont été rejetés, dont deux produits (dans les deux cas, des produits en vrac) étaient avariés. Deux autres produits (marchandises préemballées) ont été rejetés en raison de lacunes en matière d’hygiène de fabrication, ainsi qu’un autre produit (marchandise en vrac) en raison d’une température de stockage trop élevée.
Tableau récapitulatif des analyses
| Type d'échantillon | Nombre d’échantillons | Nombre d'échantillons rejetés |
| Produits de grillades à base de viande (caractéristiques sensorielles, espèce animale, texture) | 180 | 3 |
| Saucisses à griller | 4 | 0 |
| Steaks, filets, autres morceaux de viande | 130 | 3 |
| Brochettes, chachlik | 32 | 0 |
| Autres produits pour barbecue | 14 | 0 |
| Produits de grillades à base de viande (analyse sensorielle, microbiologie) | 59 | 5 |
| Produits végétariens/végétaliens pour le barbecue (caractéristiques sensorielles, texture) | 23 | 0 |
| Fromage pour barbecue | 11 | 0 |
| Saucisses végétaliennes/végétariennes | 8 | 0 |
| Steaks végétaliens/végétariens | 4 | 0 |
| Total | 262 | 8 |
Les analyses des produits adaptés à la cuisson au barbecue se poursuivront en 2026. Par ailleurs, le LGL recommande de respecter les règles d’hygiène essentielles et d’éviter la formation de substances indésirables lors de la cuisson au barbecue. Les charcuteries de couleur rouge (telles que les saucisses de Vienne, les « Bockwurst » ou le « Leberkäse ») contiennent du sel de salaison au nitrite. À des températures élevées supérieures à 150 degrés Celsius, ces substances réagissent au sein de la viande. Il en résulte la formation de nitrosamines nocives pour la santé, considérées comme cancérigènes.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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