Federação Central: A regra das três horas para o trabalho ao domingo nas padarias não é suficiente
O setor da panificação solicita a inclusão no catálogo de exceções do artigo 10.º da Lei do Tempo de Trabalho para um período de produção de até oito horas
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O pão de amanhã é cozido hoje. A Federação Central do Setor da Panificação Alemã exige, numa resolução, a inclusão do setor da panificação no catálogo de exceções da Lei do Tempo de Trabalho, de modo a permitir a produção de pão com segurança jurídica aos domingos e feriados, durante um máximo de oito horas. Isto foi claramente acordado no acordo de coligação e deve agora ser finalmente implementado sem novas restrições adicionais. O ministro do Trabalho, Alexander Schweitzer, tem de agir agora – e não pode enfraquecer a promessa da coligação com novas restrições.
O setor da panificação aumenta a pressão sobre o Governo federal: através de uma resolução aprovada por unanimidade pela Assembleia Geral, a Associação Central do Setor da Panificação Alemã exige a rápida implementação da promessa da coligação relativa ao trabalho aos domingos e feriados. O setor da panificação deve, tal como anunciado, ser incluído a partir de 1 de janeiro de 2027 na lista de exceções prevista no § 10, n.º 1, da Lei do Tempo de Trabalho – sem restrições adicionais específicas do setor. «O ministro federal do Trabalho, Schweitzer, tem agora de cumprir o prometido. O acordo constante do Pacto de Coligação a este respeito é claro e não é um fim em si mesmo — tem de ser agora rapidamente implementado e chegar às padarias. Precisamos de uma regulamentação que funcione e não de novos obstáculos que, no final, pouco ajudem as empresas», explica Roland Ermer, presidente da Associação Central do Setor da Panificação Alemã. Não é compreensível nem, já, aceitável que ainda não exista um projeto de lei para a implementação do acordo de coligação, acrescenta Ermer.
Três horas não chegam para a padaria — o pão de amanhã é cozido hoje
Os produtos de padaria frescos para o domingo e os dias seguintes não surgem com um simples toque num botão. O pão e os produtos de padaria que, por exemplo, devem estar nas prateleiras na segunda-feira ou no dia seguinte a um feriado, são frequentemente preparados já no dia anterior. Isso inclui a preparação das massas, a preparação do fermento natural e outras etapas de produção. No entanto, a regulamentação em vigor limita a três horas o trabalho aos domingos e feriados em padarias e pastelarias para a produção e entrega dos produtos de padaria vendidos no próprio dia. Para muitas empresas artesanais, este intervalo de tempo é demasiado curto para organizar de forma fiável os processos para o dia de venda e os preparativos para o dia seguinte. Isto não se coaduna com os processos de produção reais de muitas padarias artesanais e cria incerteza jurídica no que diz respeito aos trabalhos de preparação necessários para o dia seguinte. A nova regulamentação traria também vantagens para os colaboradores, uma vez que estes poderiam beneficiar de forma significativamente maior dos suplementos por trabalho aos domingos e feriados.
Sair da zona cinzenta do direito do trabalho
A Associação Central exige, por isso, que o setor da panificação artesanal seja agora rapidamente incluído no catálogo de exceções, sem restrições adicionais específicas do setor. Na opinião da Associação Central, não é suficiente que os trabalhos de preparação necessários para o dia seguinte continuem a não ser permitidos de forma inequívoca e com segurança jurídica. As empresas precisam de orientações legais claras, em vez de uma zona cinzenta no direito do trabalho.
«Os padeiros e as padeiras querem fazer pão e não passar todos os domingos a esclarecer questões jurídicas limítrofes. Queremos sair da zona cinzenta e entrar na segurança jurídica. Não queremos uma reforma com o travão de mão puxado. A nova regulamentação deve, pelo contrário, refletir de forma realista os processos operacionais», resume Ermer.
Com esta resolução, a associação envia um sinal claro: a nova regulamentação anunciada tem de entrar em vigor atempadamente a 1 de janeiro de 2027 e funcionar na prática empresarial. As padarias artesanais garantem o abastecimento regional da população com o alimento básico que é o pão e os produtos de panificação e preservam a cultura alemã do pão. Para que possam continuar a cumprir esta função de forma fiável no futuro, necessitam de um quadro jurídico fiável e têm de ser incluídas no catálogo de exceções do § 10, n.º 1, da Lei do Tempo de Trabalho.
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