Federación Central: la norma de las tres horas para el trabajo dominical en las panaderías no es suficiente
El sector de la panadería solicita su inclusión en la lista de excepciones del artículo 10 de la Ley de tiempo de trabajo para un máximo de ocho horas de producción
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El pan de mañana se hornea hoy. La Federación Central de Panaderos Alemanes exige, en una resolución, que se incluya al sector de la panadería en el catálogo de excepciones de la Ley de Jornada Laboral, con el fin de permitir, con seguridad jurídica, la elaboración de pan los domingos y días festivos durante un máximo de ocho horas. Esto se acordó claramente en el acuerdo de coalición y ahora debe aplicarse de una vez por todas sin nuevas restricciones adicionales. El ministro de Trabajo, Alexander Schweitzer, debe actuar ahora mismo y no debe diluir la promesa de la coalición con nuevas restricciones.
El sector de la panadería aumenta la presión sobre el Gobierno federal: mediante una resolución aprobada por unanimidad en la asamblea general, la Asociación Central del Sector de la Panadería Alemana exige la rápida aplicación de la promesa de la coalición sobre el trabajo los domingos y días festivos. Tal y como se anunció, el sector de la panadería debe incluirse, a partir del 1 de enero de 2027, en la lista de excepciones del artículo 10, apartado 1, de la Ley de tiempo de trabajo, sin restricciones adicionales específicas para el sector. «El ministro federal de Trabajo, Schweitzer, debe cumplir ahora. El acuerdo al respecto recogido en el pacto de coalición es claro y no es un fin en sí mismo: debe aplicarse rápidamente y llegar a las panaderías. Necesitamos una normativa que funcione, y no nuevos obstáculos que, al final, apenas ayuden a las empresas», explica Roland Ermer, presidente de la Asociación Central de Panaderos Alemanes. Según Ermer, no es comprensible ni aceptable que aún no se haya presentado ningún proyecto de ley para la aplicación del acuerdo de coalición.
Tres horas no son suficientes para la panadería: el pan de mañana se hornea hoy
Los productos de panadería frescos para el domingo y los días siguientes no se elaboran con solo pulsar un botón. El pan y los productos de panadería que, por ejemplo, deben estar en los estantes el lunes o el día después de un día festivo, a menudo se preparan ya el día anterior. Esto incluye la preparación de las masas, la elaboración de la masa madre y otros pasos del proceso de producción. Sin embargo, la normativa vigente limita a tres horas el trabajo los domingos y festivos en panaderías y pastelerías para la elaboración y distribución de los productos que se venden ese mismo día. Para muchos establecimientos artesanales, este margen de tiempo es demasiado reducido para organizar de forma fiable los procesos del día de venta y los preparativos para el día siguiente. Esto no se ajusta a los procesos de producción reales de muchas panaderías artesanales y genera inseguridad jurídica en cuanto a los trabajos de preparación necesarios para el día siguiente. La nueva normativa también supondría ventajas para los trabajadores, ya que podrían beneficiarse en mayor medida de los complementos por trabajo en domingos y días festivos.
Salir de la zona gris de la legislación laboral
Por ello, la Federación Central exige que el sector de la panadería artesanal se incluya sin demora en la lista de excepciones, sin restricciones adicionales específicas para el sector. Desde el punto de vista de la Federación Central, no es suficiente que los trabajos de preparación necesarios para el día siguiente sigan sin estar permitidos de forma clara y con seguridad jurídica. Las empresas necesitan unas directrices legales claras en lugar de una zona gris en materia de derecho laboral.
«Los panaderos y panaderas quieren hornear pan y no tener que aclarar cada domingo cuestiones jurídicas límite. Queremos salir de la zona gris y entrar en la seguridad jurídica. No queremos una reforma con el freno de mano echado. La nueva normativa debe, por el contrario, reflejar de forma realista los procesos operativos», resume Ermer.
Con esta resolución, la asociación envía una señal clara: la nueva normativa anunciada debe entrar en vigor a tiempo, el 1 de enero de 2027, y funcionar en la práctica empresarial. Las panaderías artesanales garantizan el abastecimiento regional de la población con el pan y los productos de panadería, que son alimentos básicos, y preservan la cultura panadera alemana. Para que puedan seguir cumpliendo esta función de forma fiable en el futuro, necesitan un marco legal estable y deben ser incluidas en la lista de excepciones del artículo 10, apartado 1, de la Ley de tiempo de trabajo.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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