Studie: Rotes Fleisch und weißes Fleisch können den Cholesterinspiegel erhöhen

07.06.2019 - USA

Eine neue Forschung zeigt, dass der Verzehr von weißem Fleisch wie Geflügel ebenso negative Auswirkungen auf den Blutcholesterinspiegel hat wie rotes Fleisch und zu Herzerkrankungen führen kann.

Laut der im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie führte der Verzehr von rotem Fleisch oder weißem Fleisch zu einem höheren Cholesterinspiegel im Blut als der Verzehr einer gleichen Menge an pflanzlichem Protein. Die Studie wurde von Wissenschaftlern des Children's Hospital Oakland Research Institute oder CHORI, der Forschungsabteilung des UCSF Benioff Children's Hospital Oakland, geleitet.

"Als wir diese Studie planten, erwarteten wir, dass rotes Fleisch einen negativeren Einfluss auf den Blutcholesterinspiegel haben würde als weißes Fleisch, aber wir waren überrascht, dass dies nicht der Fall war - ihre Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel sind identisch, wenn der Gehalt an gesättigten Fettsäuren gleich ist". sagte der Studien-Autor Ronald Krauss, leitender Wissenschaftler und Direktor der Atheroskleroseforschung bei CHORI.

Es wurde festgestellt, dass der Verzehr hoher Mengen an gesättigten Fetten die Konzentration von LDL oder "schlechtem Cholesterin" im Blutkreislauf erhöht und damit das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls erhöht. Gesättigte Fette stammen meist aus tierischen Quellen wie Rinderfett, Geflügelhaut und Butter. So erhöhte rotes und weißes Fleisch die Menge an großen LDL im Vergleich zu Nicht-Fleisch-Diäten.

In der Studie wurden mehr als 100 gesunden Erwachsenen nach dem Zufallsprinzip drei Testnahrungen für einen Monat zugewiesen: rote Fleischdiät, weiße Fleischdiät und dann eine fleischlose Ernährung.

Die Ernährung wurde für die Teilnehmer nach jedem Monat geändert, so dass alle am Ende alle drei Diäten ausprobiert haben. Blutproben wurden von allen Teilnehmern zu Beginn und am Ende jeder Testkur entnommen.

Die Studienergebnisse zeigten, dass pflanzliche Proteine die gesündesten Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut hatten. Die Auswirkungen von weißem und rotem Fleisch auf den Cholesterinspiegel der Teilnehmer waren identisch, wenn der Gehalt an gesättigten Fettsäuren gleich war.

Die Ergebnisse zeigten, dass die Einschränkung von Fleisch, ob rot oder weiß, zur Senkung des Blutcholesterinspiegels ratsamer ist, als bisher angenommen. (dpa)