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Nitrat: Gesundes Herz oder Krebsrisiko?

23.05.2023 - Australien
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Obwohl sich unser Wissen über Ernährung in letzter Zeit erheblich erweitert hat, gibt es nur wenige Aspekte unserer Ernährung, die die Experten so verwirren und entzweien wie Nitrat. Lange Zeit wurde Nitrat mit Vorsicht betrachtet, da frühere Forschungen zeigten, dass es möglicherweise mit der Entstehung von Krebs in Verbindung gebracht werden könnte. Spätere Forschungen haben jedoch ergeben, dass Nitrat in der Nahrung auch verschiedene Vorteile für die Herz-Kreislauf-Gesundheit hat, was dazu beitragen könnte, das Risiko für damit zusammenhängende Krankheiten wie Herzerkrankungen, Demenz und Diabetes zu verringern. Wie kann also eine Nahrungsergänzung so gegensätzliche potenzielle Risiken und Vorteile haben? Das Nutrition and Health Innovation Research Institute der Edith Cowan University (ECU) möchte herausfinden, wie und warum Nitrat so gegensätzliche potenzielle Risiken und Vorteile aufweist.

Alles über die Quelle

Dr. Catherine Bondonno leitete eine Überprüfung der Nitratforschung und sagt, der Schlüssel liege möglicherweise in der Herkunft des Nitrats. "Wir nehmen Nitrat aus drei Hauptnahrungsquellen auf: Fleisch, Wasser und Gemüse", sagte sie. "Der Ruf von Nitrat als Gesundheitsrisiko geht auf das Jahr 1970 zurück, als zwei Studien zeigten, dass Nitrat N-Nitrosamine bilden kann, die bei Labortieren hochgradig krebserregend sind. "Unsere klinischen Studien und Beobachtungsstudien sprechen dafür, dass Nitrat Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt, wenn es aus Gemüse stammt. "Bei der Überprüfung ging es also darum, all das auszupacken, neue Wege zu finden und Wege zu finden, wie wir dieses Rätsel lösen können, denn es ist wirklich an der Zeit, sich damit zu befassen: Es ist 50 Jahre her.

Dringlichkeit erforderlich

Trotz jüngster Forschungsergebnisse, die darauf hindeuten, dass die Herkunft von Nitrat einen Einfluss auf dessen gesundheitlichen Nutzen und Risiken haben kann, gelten die derzeitigen Ernährungsrichtlinien für Nitrat seit den 1970er Jahren und unterscheiden nicht zwischen Nitrat aus Fleisch, Gemüse und Wasser. Dr. Bondonno sagte, dass die Tierstudien aus den 1970er Jahren zwar ein geringes Auftreten von bösartigen Tumoren zeigten, dass aber nicht alle Nitrate mit dem gleichen Pinsel geteert werden sollten. "Im Gegensatz zu Nitraten aus Fleisch und Wasser enthalten nitratreiche Gemüsesorten beispielsweise einen hohen Gehalt an Vitamin C und/oder Polyphenolen, die die Bildung der schädlichen N-Nitrosamine, die mit Krebs in Verbindung gebracht werden, hemmen können", sagte sie. Dr. Bondonno sagte, es sei wichtig, dass mehr Forschung betrieben werde, damit die Leitlinien aktualisiert werden könnten. "Es ist unwahrscheinlich, dass die Öffentlichkeit auf Botschaften hört, den Verzehr von nitratreichem Gemüse zu erhöhen, wenn sie über einen Zusammenhang zwischen Nitrataufnahme und Krebs besorgt ist". Sie betonte jedoch, dass sich die offiziellen Leitlinien zwar nicht geändert hätten, dass aber viele Menschen aufgrund der offensichtlichen Vorteile von Nitrat möglicherweise ein Risiko eingingen. "Wir müssen sicher sein, dass nitratreiches Gemüse nicht tatsächlich ein erhöhtes Krebsrisiko birgt, wenn wir eine größere Menge davon verzehren", sagte sie. "Hochdosierte Nitratpräparate werden bereits zur Verbesserung der körperlichen Leistungsfähigkeit im Sport eingesetzt, während pflanzliche Nitratextrakte gepökelten Fleischerzeugnissen zugesetzt werden, die mit einem "sauberen Etikett" versehen sind und angeblich besser für den Körper sind. "Wir müssen es also wirklich richtig machen.

Was sollen wir also essen?

Angesichts der geteilten Meinung der Experten auf diesem Gebiet ist es laut Dr. Bondonno verständlich, dass die Menschen verwirrt darüber sind, ob Nitrat gut oder schlecht für sie ist. "Sie denken wahrscheinlich: 'Wenn ich keinen Salat essen kann, was KANN ich dann essen?'", sagte sie. Ungeachtet der Debatte sagte sie, dass die derzeitigen Erkenntnisse darauf hindeuten, dass die Menschen versuchen sollten, ihr Nitrat aus Gemüse zu beziehen - aber man sollte es nicht übertreiben. "Unsere Untersuchungen zeigen, dass eine Tasse rohes oder eine halbe Tasse gekochtes Gemüse pro Tag ausreicht, um sich positiv auf die kardiovaskuläre Gesundheit auszuwirken", erklärte sie. "Wir wissen, dass verarbeitetes Fleisch nicht gut für uns ist und wir unseren Konsum einschränken sollten, aber wir wissen nicht, ob es das Nitrat in diesem Fleisch ist, das das Problem verursacht, oder etwas anderes. "Das unterstreicht nur noch mehr die Notwendigkeit, Nitrat in der Nahrung zu untersuchen, um den Menschen eine klare Botschaft zu vermitteln. "Der mögliche Zusammenhang mit Krebs wurde bereits vor 50 Jahren angesprochen; jetzt ist es an der Zeit, eine gründliche Analyse durchzuführen, um Fakten von Fiktion zu unterscheiden.

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