Die Vorteile von Sauerkraut für die Darmgesundheit
Ist Sauerkraut mehr als nur ein pikanter Brotaufstrich? Eine neue Studie der University of California, Davis, die in der Fachzeitschrift Applied and Environmental Microbiology veröffentlicht wurde, legt nahe, dass das fermentierte Kraut zum Schutz des Darms beitragen könnte, der ein wesentlicher Bestandteil der allgemeinen Gesundheit ist, die Verdauung unterstützt und vor Krankheiten schützt.
Eine neue Studie der UC Davis zeigt, dass der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut gut für die Darmgesundheit sein könnte.
Hector Amezcua / UC Davis
Die Autoren Maria Marco, Professorin am Department of Food Science and Technology, und Lei Wei, Postdoktorandin in Marcos Labor, untersuchten, was während der Gärung passiert - insbesondere, wie die Stoffwechselprodukte in Sauerkraut im Vergleich zu denen in rohem Kohl wirken.
Die Forscher untersuchten, ob die Nährstoffe des Sauerkrauts dazu beitragen könnten, die Darmzellen vor entzündungsbedingten Schäden zu schützen. In der Studie wurden roher Kohl, Sauerkraut und die beim Gärungsprozess zurückbleibende flüssige Salzlake verglichen. Zu den Sauerkrautproben gehörten sowohl gekaufte Produkte als auch im Labor hergestellter fermentierter Kohl.
Sie fanden heraus, dass Sauerkraut die Integrität der Darmzellen aufrechterhält, während rohes Kraut und Salzlake dies nicht tun. Marco sagte, dass es auch keinen erkennbaren Unterschied zwischen dem Sauerkraut aus dem Supermarkt und der im Labor hergestellten Version gab.
"Einige der Metaboliten, die wir im Sauerkraut finden, sind die gleichen, die auch vom Darmmikrobiom gebildet werden. Das gibt uns ein wenig mehr Vertrauen, dass diese Verbindung, die wir zwischen den Metaboliten im Sauerkraut und einer guten Darmgesundheit gefunden haben, Sinn macht", sagte Marco. "In gewisser Weise spielt es keine Rolle, ob wir Sauerkraut zu Hause herstellen oder im Laden kaufen; beide Arten von Sauerkraut scheinen die Darmfunktion zu schützen."
Vorteile für die Verdauung
Die chemische Analyse zeigt, dass die Fermentierung das Nährstoffprofil des Kohls verändert und zu einer Zunahme nützlicher Stoffwechselprodukte wie Milchsäure, Aminosäuren und pflanzlicher Chemikalien führt, die mit der Darmgesundheit in Verbindung stehen. Diese Veränderungen könnten erklären, warum fermentierte Lebensmittel häufig mit verdauungsfördernden Eigenschaften in Verbindung gebracht werden.
Marco sagte, dass sie und Wei Hunderte von verschiedenen Stoffwechselprodukten identifiziert haben, die während der Fermentation entstehen, und nun daran arbeiten, herauszufinden, welche davon die größte Rolle bei der Unterstützung der langfristigen Darmgesundheit spielen.
"Zusammen mit dem Verzehr von mehr Ballaststoffen und frischem Obst und Gemüse, selbst wenn wir nur eine normale Portion Sauerkraut zu uns nehmen, werden wir vielleicht feststellen, dass diese Dinge auf lange Sicht zum Beispiel gegen Entzündungen helfen können und unseren Verdauungstrakt widerstandsfähiger machen, wenn wir eine Störung haben", sagte Marco.
Fermentiertes Gemüse und fermentierte Lebensmittel sind bereits ein Grundnahrungsmittel in vielen Diäten, aber diese Forschung deutet darauf hin, dass sie mehr sein könnten als nur eine geschmackvolle Beilage. Marco sagte, der nächste Schritt sei die Durchführung von Versuchen am Menschen, um herauszufinden, ob die darmschützenden Stoffwechselprodukte, die in Sauerkraut enthalten sind, die gleichen positiven Auswirkungen haben können, wenn sie in die tägliche Ernährung aufgenommen werden, wie es im Labor gezeigt wurde.
"Ein bisschen Sauerkraut kann viel bewirken", sagte sie. "Wir sollten darüber nachdenken, diese fermentierten Lebensmittel in unsere normale Ernährung aufzunehmen und nicht nur als Beilage zu unseren Hot Dogs.
Diese Forschung wurde durch einen Zuschuss des kalifornischen Ministeriums für Ernährung und Landwirtschaft sowie durch einen Jastro Shields Graduate Research Award des UC Davis College of Agricultural and Environmental Sciences finanziert.
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