Rindfleisch vs. pflanzlicher Fleischersatz: Ernährung verändert die Zusammensetzung der Muttermilch in weniger als einer Woche
Veränderungen könnten Auswirkungen auf die Gehirnentwicklung und die Immunfunktion haben
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Der Austausch von Rindfleisch gegen einen pflanzlichen Fleischersatz veränderte die Zusammensetzung der Muttermilch in nur sechs Tagen - selbst wenn die übrige Ernährung aus vollwertigen, unverarbeiteten Lebensmitteln bestand -, so das Ergebnis einer erstmaligen Studie von Forschern der University of Texas in Austin.
Die Ergebnisse, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurden, zeigen, dass selbst kleine Veränderungen in der Ernährung einer stillenden Familie die Art der Fette, die ihr Kind über die Muttermilch aufnimmt, schnell verändern können. Diese Veränderungen könnten Auswirkungen auf die Gehirnentwicklung und die Immunfunktion haben. Die Studie untersuchte die Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung anhand von Mahlzeiten, die ernährungsphysiologisch ausgewogen und in jeder Hinsicht identisch waren, mit Ausnahme des Hauptproteins: Entweder vollwertiges Rindfleisch oder ein beliebter pflanzlicher Ersatz, der als ultra-verarbeitet eingestuft wurde.
In der randomisierten klinischen Studie, an der 24 Familien teilnahmen, versorgten die Forscher Mütter aus Austin und ihre Säuglinge über einen Zeitraum von 25 Tagen mit Mahlzeiten. Während der Gesamtfettgehalt gleich blieb, änderte sich die Art der Fette in der Muttermilch bei jeder Ernährung. Mütter, die die pflanzliche Ersatznahrung zu sich nahmen, wiesen einen geringeren Gehalt an langkettigen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf, von denen bekannt ist, dass sie die neurologische Entwicklung des Säuglings unterstützen, und einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren, die aus tropischen Ölen gewonnen werden und häufig in stark verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind.
"Wir wussten zwar, dass sich in der Muttermilch widerspiegelt, was Mütter essen, aber wir waren überrascht, wie schnell und deutlich wir diese Veränderungen feststellen konnten, und das bei nur einem einzigen Nahrungsmitteltausch", sagt Dr. Marissa Burgermaster, Hauptautorin der Studie und Assistenzprofessorin am Department of Population Health der Dell Medical School. "Diese Art von Forschung hilft, eine wichtige Lücke für stillende Familien zu schließen, die fundierte Entscheidungen treffen wollen, insbesondere in einem Markt voller ultra-verarbeiteter pflanzlicher Alternativen, die ernährungsphysiologisch nicht mit Vollwertkost wie Rindfleisch vergleichbar sind.
Dies ist die erste Studie, in der die Auswirkungen eines ultra-verarbeiteten Lebensmittels auf die Zusammensetzung der Muttermilch in einer realen Ernährung nach der Geburt isoliert wurden, wobei Mahlzeiten verwendet wurden, die mit Ausnahme des pflanzlichen Fleischersatzes ausschließlich aus Vollwertkost bestanden.
"Als Ernährungswissenschaftler denke ich immer darüber nach, wie die Wahl von Lebensmitteln mit Gesundheit, Identität und Zugang zusammenhängt", sagte Burgermaster, der auch Assistenzprofessor für Ernährungswissenschaften an der Hochschule für Naturwissenschaften ist. "Wir sagen nicht, dass ein Lebensmittel 'gut' oder 'schlecht' ist, aber wir möchten, dass die Menschen wissen, dass selbst Lebensmittel mit ähnlichen 'Nährwertangaben' wichtige Unterschiede aufweisen. In den letzten Jahren haben viele epidemiologische Studien einen Zusammenhang zwischen der extremen Verarbeitung von Lebensmitteln und schlechteren Gesundheitsergebnissen aufgezeigt. Jetzt sind wir dabei, herauszufinden, wie groß die Unterschiede sind und warum.
Obwohl die Veränderungen im Fettsäureprofil der Milch diejenigen widerspiegeln, die in früheren Forschungen mit der kognitiven und immunologischen Entwicklung in Verbindung gebracht wurden, betonen die Forscher, dass die Studie keine langfristigen gesundheitlichen Ergebnisse für Säuglinge untersuchte und dass die begrenzte Anzahl von Tagen für die Intervention wahrscheinlich keine langfristigen Unterschiede bei den Ergebnissen spezifischer Säuglinge in dieser Studie hervorrufen würde.
Neben den wissenschaftlichen Ergebnissen beobachtete das Forschungsteam auch eine große Begeisterung unter den frischgebackenen Müttern, einen Beitrag zur Ernährungsforschung zu leisten - eine Bevölkerungsgruppe, die in klinischen Studien häufig unterrepräsentiert ist. Die Teilnehmerinnen äußerten großes Interesse daran zu erfahren, wie sich ihre Ernährung auf ihre Babys auswirkt, was den Bedarf an klareren, evidenzbasierten Ernährungsempfehlungen während der Stillzeit deutlich macht.
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Originalveröffentlichung
Summer Messer, Erin Hudson, Madalyn Rosenthal, Heather Leidy, Yan Ning Li, J Thomas Brenna, Hui Gyu Park, Nitu Dahale, Lisa Kan, Jenna Lan Mai, Elizabeth M Widen, Lorie Harper, Michele Hockett Cooper, Marissa Burgermaster; "The effect of consuming diets containing beef compared with plant-based beef substitute on human milk composition in the study of nutrition in postpartum and early-life (SUPER) randomized crossover feeding trial"; The American Journal of Clinical Nutrition
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