Klimafreundliche Ernährung zeigt überraschend gute Nährstoffwerte
EAT-Lancet-Diät liefert trotz weniger Fleisch ausreichend Vitamine und Mineralstoffe
Anzeigen
Dass der Verzehr von viel Gemüse, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten der Gesundheit förderlich ist, ist allgemein bekannt. Überraschender ist jedoch, dass Menschen, die sich umweltfreundlich ernähren, auch bessere Nährwerte aufweisen, als Forscher erwartet hatten. Dies geht aus einer neuen Studie der Universität Lund hervor.
Die EAT-Lancet-Diät ist ein globaler Ernährungsleitfaden, der entwickelt wurde, um sowohl die menschliche Gesundheit als auch einen nachhaltigen Planeten zu fördern. Sie basiert auf pflanzlichen Lebensmitteln, die reich an Vollkorn, Hülsenfrüchten, Obst und Gemüse sind, mit geringen Mengen an tierischen Produkten - vor allem mit einem deutlich geringeren Fleischkonsum als von der schwedischen Lebensmittelagentur empfohlen.
"Es gab Bedenken, dass eine Ernährung mit weniger Fleisch und anderen tierischen Produkten das Risiko eines Nährstoffmangels erhöhen würde. Aber das haben wir nicht festgestellt. Im Gegenteil: Die meisten, die sich gemäß den planetarischen Ernährungsrichtlinien ernährten, hatten einen guten Ernährungszustand", sagt Anna Stubbendorff, Doktorandin an der medizinischen Fakultät der Universität Lund und Teil der Agenda 2030 Graduate School.
Die Studie wurde soeben in The Lancet Planetary Health veröffentlicht und ist Teil ihrer Doktorarbeit über die gesundheitlichen Auswirkungen der planetarischen Ernährungsempfehlungen, die sie am 16. Januar dieses Jahres verteidigt hat.
Die Ergebnisse der aktuellen Studie zeigen, dass die Nährstoffzufuhr derjenigen, die sich klimafreundlich ernährten, durchaus mit derjenigen vergleichbar war, die die gleiche Menge einer "typischen" Ernährung mit einem höheren Anteil an tierischen Produkten zu sich nahmen. Anders ausgedrückt: Die Mehrheit derjenigen, die sich ähnlich wie die neuen Empfehlungen ernährten, erhielten ausreichende Mengen an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, obwohl die EAT-Lancet-Diät weniger Fleisch enthielt.
Auch die blutbasierten Messungen des Ernährungszustands waren vergleichbar. Die Forscher sind sich über die Gründe nicht ganz sicher, aber eine Erklärung könnte sein, dass der menschliche Körper seine Nährstoffaufnahme an die im Körper vorhandenen Mengen anpasst und daher bei Bedarf mehr aufnimmt, erklärt sie.
Bei denjenigen, die sich klimafreundlicher ernährten, wurden einige Abweichungen festgestellt. Erstens waren die Werte des B-Vitamins Folat (Folsäure) bei ihnen höher als bei den anderen Teilnehmern - was unerwartet und positiv war. Zweitens gab es bei den weiblichen Teilnehmern ein erhöhtes Risiko für Anämie (Eisenmangel). Der Unterschied war zwar gering - 4,6 Prozent statt 3,3 Prozent -, aber Anna Stubbendorff schlägt dennoch vor, dass Lebensmittel angereichert werden könnten oder dass Risikogruppen Ergänzungsmittel erhalten, um gute Blutwerte zu erreichen.
Ihre Erkenntnisse beruhen auf Analysen der umfangreichen Malmö Diet and Cancer Study, in der 26.000 Personen ihre Ernährungsgewohnheiten angegeben haben und über mehrere Jahrzehnte hinweg beobachtet wurden.
Anna Stubbendorffs Antwort auf die Frage, ob die EAT-Lancet-Diät sowohl für den Menschen als auch für die Umwelt nachhaltig ist, ist daher ein klares Ja.
"Es ist möglich, eine ökologisch nachhaltige Ernährung mit guter Gesundheit zu verbinden. Die Studien zeigen, dass solche Ernährungsmuster das Risiko von Krankheiten und vorzeitigem Tod verringern können, ohne die Nährstoffzufuhr der Mehrheit der Bevölkerung zu beeinträchtigen. Es gibt positive Synergien zwischen Gesundheit und Nachhaltigkeit", sagt Anna Stubbendorff.
Mehr Vollkorn - deutlich weniger Fleisch
Anna Stubbendorff, eine ausgebildete Ernährungsberaterin, begann 2019 ihre Doktorandenstelle an der medizinischen Fakultät und der Agenda 2030 Graduate School der Universität Lund. Im selben Jahr wurde die erste Version der EAT-Lancet-Diät veröffentlicht, und sie beschloss zu untersuchen, wie nachhaltig die neue Ernährung aus gesundheitlicher Sicht ist.
"Mit der EAT-Lancet-Diät wurden zwei Stränge miteinander verknüpft - eine Diät, die sowohl für den Menschen als auch für den Planeten nachhaltig sein sollte. Damit eröffnete sich ein völlig neues Forschungsfeld. Würde das, was für den Planeten nachhaltig war, das Risiko von Krankheiten und Nährstoffmangel bei denjenigen, die die Diät befolgten, erhöhen oder verringern?"
Seitdem hat sie fünf wissenschaftliche Artikel veröffentlicht, die in die Doktorarbeit Environmentally sustainable diets and human health - Nutritional adequacy, disease risk, and mortality aufgenommen wurden. Darüber hinaus hat sie während ihres Promotionsstudiums weitere 23 Artikel zum Thema Ernährung und Gesundheit verfasst oder mitverfasst.
Schwedische Ernährungsgewohnheiten sind alles andere als nachhaltig
Wie schneiden die schwedischen Ernährungsgewohnheiten unter dem Gesichtspunkt des Klimas und der Nachhaltigkeit ab? In einem globalen Vergleich der Klimaauswirkungen nicht gut. In einer Rangliste von 156 Ländern belegt Schweden den 13. Platz - gleich hinter den traditionellen Fleischnationen wie den USA und Neuseeland. Die Erklärung liegt auf der Hand: Die schwedischen Verbraucher essen viel Fleisch und Milchprodukte, was die Emissionen in die Höhe treibt. Heute liegt der Fleischkonsum bei etwa 680 Gramm pro Person und Woche.
Damit sich Schweden der von EAT-Lancet empfohlenen Ernährung annähern kann, muss der Fleisch- und Milchkonsum stark reduziert werden. Die Nordischen Ernährungsempfehlungen, auf die sich die schwedische Lebensmittelbehörde stützt, berücksichtigen nun auch einige klimatische Aspekte. Die Unterschiede sind jedoch beachtlich. Nach den nordischen Empfehlungen sind 350 bis 400 Gramm rotes Fleisch pro Woche akzeptabel - ein Vielfaches der EAT-Lancet-Obergrenze von 90 Gramm. Gleichzeitig fehlen in Schweden Leitlinien für den Verzehr von Milchprodukten und Geflügel, wo EAT-Lancet eine Obergrenze von 250 Gramm Milchprodukten und 30 Gramm Hähnchenfleisch pro Tag vorschreibt.
"Es wird viel über Fleisch geredet, aber wir können in unserem Teil der Welt auch Einfluss darauf nehmen, dass wir nicht mehr essen, als wir brauchen, und dass die Lebensmittelverschwendung gestoppt wird - die Überproduktion von Lebensmitteln erschöpft auch die Ressourcen des Planeten. Wir können auch mehr darüber reden, was wir mehr essen sollten, z. B. Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte. Hier liegt ein großes Potenzial für die öffentliche Gesundheit", sagt Anna Stubbendorff.
Zusammenhänge zwischen Gesundheit und Umweltbelastung
Ihre Doktorarbeit umfasst auch frühere Studien, und eines der wichtigsten Ergebnisse war, dass die Menschen, die sich am meisten im Einklang mit der EAT-Lancet-Diät ernährten, ein etwa 33 Prozent geringeres relatives Risiko hatten, an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu sterben, als diejenigen, die sich am wenigsten an die Diät hielten. Das bedeutet nicht, dass ein Drittel weniger Menschen starben, sondern dass die Wahrscheinlichkeit, an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu sterben, in der Gruppe, die sich am stärksten an das Ernährungsmuster hielt, um etwa ein Drittel geringer war. Gleichzeitig war das relative Gesamtrisiko eines vorzeitigen Todes um etwa 25 Prozent niedriger, und die krebsbedingte Sterblichkeit ging um fast ebenso viel zurück. Die Ergebnisse basieren auf Beobachtungsdaten und zeigen Assoziationen zwischen Ernährungsmustern und Sterblichkeit, können aber keine direkten kausalen Zusammenhänge herstellen.
Gibt es Unsicherheiten bei den Ergebnissen? Ja - es ist generell schwierig zu messen, was Menschen essen. "Aber die Malmö Diet and Cancer Study, die wir analysiert haben, verwendete eine ungewöhnlich fortschrittliche Methode mit einem Ernährungstagebuch, einem Fragebogen und Interviews. Außerdem wurde in der Studie eine große Gruppe über einen langen Zeitraum beobachtet. Auch wenn das Material mit Unsicherheiten behaftet ist, halte ich die Ergebnisse für solide", sagt sie.
Sie hofft nun, dass Experten und Entscheidungsträger es wagen werden, sich mit dem Thema unserer Ernährungsgewohnheiten zu befassen, auch wenn es heikel ist. Heute ist die Lebensmittelproduktion weltweit für etwa ein Drittel der gesamten Treibhausgasemissionen verantwortlich, verbraucht etwa 70 Prozent des weltweiten Süßwassers und ist der größte Einzelverursacher des Verlusts an biologischer Vielfalt, wobei die Landwirtschaft als eine Bedrohung für die meisten vom Aussterben bedrohten Arten gilt.
"Es ist wichtig, dass dieses Thema auf eine wissenschaftliche Grundlage gestellt wird. Wir haben eine fantastische Chance, wenn uns diese wichtigen Veränderungen gelingen", sagt sie.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
Originalveröffentlichung
Weitere News aus dem Ressort Wissenschaft
