Ersatz tierischer durch pflanzliche Lebensmittel – selbst stark verarbeitete – senkt das Risiko für Diabetes und Herzerkrankungen
"Unsere Studie trägt dazu bei, die Verwirrung um ultra-verarbeitete Lebensmittel zu klären"
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Der Ersatz von tierischen Produkten durch pflanzliche Lebensmittel - auch solche, die als extrem verarbeitet eingestuft werden, wie Brot, Müsli und Veggie-Burger - hilft, das Risiko von Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes zu verringern, so das Ergebnis einer neuen Untersuchung des Ärztekomitees für verantwortungsvolle Medizin ( ), die im BMJ Nutrition, Prevention & Health veröffentlicht wurde.
"Unsere Studie trägt dazu bei, die Verwirrung um ultra-verarbeitete Lebensmittel zu klären", sagt Hana Kahleova, MD, PhD, Hauptautorin der Studie und Leiterin der klinischen Forschung beim Physicians Committee for Responsible Medicine. "Ultraverarbeitete tierische Produkte wie Speck und Wurstwaren erhöhen das Risiko von Diabetes und Herzkrankheiten, während ultraverarbeitete pflanzliche Lebensmittel wie Müsli und Veggie-Burger das Risiko verringern können".
Die Studie, in der 14 Studien zur Rolle der Lebensmittelverarbeitung bei chronischen Krankheiten untersucht wurden, ergab, dass verarbeitetes Fleisch wie Hot Dogs zu den am stärksten verarbeiteten Lebensmitteln gehören, die am häufigsten mit Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck und Gesamtmortalität in Verbindung gebracht werden. Die Autoren erklären, dass verarbeitetes Fleisch reich an gesättigten Fetten, Natrium und Nitraten/Nitriten ist, die Bluthochdruck, Dyslipidämie, endotheliale Dysfunktion und systemische Entzündungen fördern - alles wichtige Faktoren für Diabetes und Herzerkrankungen.
Die Untersuchung ergab außerdem, dass ultra-verarbeitete pflanzliche Lebensmittel wie Brot, Kekse und Frühstücksflocken das Risiko für Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck und die Sterblichkeit durch Herzkrankheiten senken; Vollkornprodukte senken das Risiko für Typ-2-Diabetes und die Gesamtsterblichkeit; und pflanzliche Fleischalternativen senken das Risiko für Typ-2-Diabetes.
Die Autoren erklären, dass verarbeitete Getreideprodukte wie Brot und Müsli Ballaststoffe enthalten, die das Sättigungsgefühl und eine gesunde Gewichtskontrolle fördern, den Blutzucker senken und die Insulinempfindlichkeit verbessern. Vollkornprodukte sind reich an Mikronährstoffen, Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen, die oxidativen Stress reduzieren und den Blutdruck senken. Pflanzliche Fleischalternativen enthalten in der Regel weniger gesättigte Fettsäuren und Häm-Eisen als Fleisch und mehr Ballaststoffe, was die Insulinempfindlichkeit verbessern kann.
Mehrere der in den Bericht aufgenommenen Studien belegen die Gefahren des Verzehrs extrem verarbeiteter tierischer Produkte und die Vorteile der Wahl pflanzlicher Lebensmittel, selbst wenn diese als extrem verarbeitet eingestuft werden.
Eine Analyse von fast 200.000 Teilnehmern aus drei großen US-Studien ergab, dass der Verzehr von ultraverarbeiteten tierischen Lebensmitteln mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war, während der Verzehr von ultraverarbeiteten Broten und Cerealien mit einem geringeren Risiko verbunden war. Eine andere Analyse von mehr als 300.000 Personen kam zu einem ähnlichen Ergebnis und stellte ebenfalls fest, dass pflanzliche Alternativen mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden sind.
Die Forschung zeigte auch, dass die Wahl pflanzlicher Lebensmittel anstelle von tierischen Produkten für die Herzgesundheit und ein geringeres Sterberisiko von Vorteil ist. Eine Analyse von mehr als 8 000 Studienteilnehmern ergab, dass diejenigen, die am meisten rotes und verarbeitetes Fleisch konsumierten, ein um 10 % höheres Risiko für Bluthochdruck hatten, während diejenigen, die am meisten Frühstücksflocken konsumierten, ein um 10 % geringeres Risiko für Bluthochdruck aufwiesen. In einer weiteren Analyse von mehr als 114 000 Personen wurden verzehrfertige Produkte auf Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchtebasis sowie Desserts auf Milchbasis mit einem erhöhten Sterberisiko in Verbindung gebracht.
Die Autoren der neuen Studie sind der Ansicht, dass das Nova-System, mit dem Lebensmittel je nach Verarbeitungsgrad und -methode in vier Kategorien eingeteilt werden, durch eine Unterscheidung zwischen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln verbessert werden könnte.
"Den Menschen entgehen die gesundheitlichen Vorteile einiger ultra-verarbeiteter pflanzlicher Lebensmittel, weil sie mit krankmachenden ultra-verarbeiteten tierischen Produkten in einen Topf geworfen werden", sagt Dr. Kahleova. "Das Nova-System könnte einen nuancierteren Ansatz gebrauchen."
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