Harte Schale, nahrhafter Kern - 82 Nusskernmischungen unter der Lupe
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, täglich eine Handvoll Nüsse zu verzehren
Ob Hasel-, Erd- oder Walnüsse, Mandeln oder Cashewkerne: Laut Bundeszentrum für Landwirtschaft verbrauchen die Deutschen jährlich etwa 5,8 Kilogramm Nüsse pro Kopf – rund 27 Prozent mehr als noch vor zehn Jahren. Geschätzt werden Nüsse als Lieferant hochwertiger Fette wie Omega-3-Fettsäuren, als Proteinquelle sowie für ihren Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, täglich eine Handvoll Nüsse zu verzehren.
Ein Mix aus verschiedenen Nusssorten ist besonders vorteilhaft, da sich die einzelnen Sorten in ihrer ernährungsphysiologischen Zusammensetzung und ihrem Geschmack unterscheiden und dadurch ideal ergänzen. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) hat in den vergangenen Jahren insgesamt 82 Nusskernmischungen untersucht. Dabei musste nur eine Probe als potentiell gesundheitsschädlich eingestuft werden: Bei dieser nicht reinen Nusskernmischung, die auch geröstete Maiskörner sowie Chili-Cracker enthielt, fehlte die Angabe des Allergens Gluten.
Bei 58 der insgesamt von Ende 2024 bis 2025 untersuchten 82 Proben hat das LGL keinerlei Auffälligkeiten festgestellt. Geprüft wurden jeweils sowohl die sensorische Beschaffenheit als auch die Zusammensetzung sowie die Kennzeichnung der Verpackungen. Bei 17 Proben erfolgte eine Beanstandung ausschließlich wegen (nicht gesundheitsgefährdenden) Kennzeichnungsmängeln. Bei fünf Proben wurden deutliche sensorische Abweichungen festgestellt, hier rochen und schmeckten die Nüsse ranzig oder muffig.
Hintergrund: Nüsse in der Ernährung
In kleinen Portionen genossen, dienen Nusskernmischungen als Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Sie stellen auch eine gute Alternative zu tierischen Lebensmitteln dar. Nüsse enthalten vor allem Fette, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Der Fettgehalt vieler Nussorten liegt meist weit über 50 g pro 100 g, weshalb Nüsse als besonders kalorienreich gelten. Der hohe Fettgehalt ist jedoch auf wertvolle einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren zurückzuführen, die von besonders hoher Qualität sind. Daneben sind Nüsse eine vegane Eiweißquelle, insbesondere Erdnüsse und Mandeln enthalten einen großen Anteil an Proteinen. Des Weiteren liefern Nüsse unter anderem Vitamin E und verschiedene B-Vitamine, Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Calcium, Eisen, Zink und Selen sowie sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien.
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