Acrylamid in Lebensmitteln - Anlass zur Sorge für die Gesundheit
Die EFSA (European Food Safety Agency) hat frühere Bewertungen bestätigt, nach denen Acrylamid in Lebensmitteln das Risiko der Krebsentwicklung bei Verbrauchern aller Altersgruppen erhöhen könnte.
AGROLAB GmbH
Acrylamid entsteht tagtäglich bei der Zubereitung von Speisen unter hohen Temperaturen (+150°C), durch dieselbe chemische Reaktion, die Lebensmittel „bräunt“ und damit schmackhafter macht – in der heimischen Küche, in der Gastronomie und bei der Lebensmittelherstellung. Wichtige Acrylamid-Quellen sind Kaffee, Röstartoffelerzeugnisse, Kekse, Kräcker und Knäckebrot, Toastbrot und bestimmte Babynahrungsmittel. Im Verhältnis zum Körpergewicht sind Kinder die am stärksten exponierte Altersgruppe. Behörden auf europäischer und nationaler Ebene empfehlen bereits die größtmögliche Reduktion von Acrylamid in Lebensmitteln und beraten Verbraucher und Lebensmittelhersteller im Hinblick auf eine entsprechende Ernährung und Lebensmittelzubereitung.
Wissenschaftliches Gutachten der EFSA
Die EFSA startete vor wenigen Tagen eine öffentliche Konsultation zum Entwurf ihres wissenschaftlichen Gutachtens zu Acrylamid in Lebensmitteln, das vom EFSA-Gremium für Kontaminanten in der Lebensmittelkette (CONTAM) erstellt wird. Der Gutachtenentwurf enthält vorläufige Empfehlungen für die zukünftige Erforschung von Acrylamid beim Menschen sowie Nachweis- und Risikobewertungsmethoden für Keimzellmutationen. Die Aktivitäten im Bereich der Datenerhebung können ebenfalls verbessert werden, insbesondere um genauere Angaben über Acrylamidgehalte in Lebensmitteln, die zu Hause zubereitet und verzehrt werden, zu erhalten. Die Frist für die endgültige Verabschiedung des Gutachtens ist auf Juni 2015 angesetzt.
Ihr Plus
In unserem Labor LUFA-ITL GmbH in Kiel bieten wir die Untersuchung auf Acrylamid in Lebensmitteln über ein empfindliches HPLC MS/MS Verfahren als Routineuntersuchung zu günstigen Konditionen an. Neben der Prüfung Ihrer Produkte bieten wir Ihnen eine analytische
Begleitung Ihrer Verfahrensoptimierungsstrategie zur Vermeidung oder Minimierung der Acrylamidbildung in Ihren Produktionsverfahren an.
Sprechen Sie uns an!
(Die komplette Pressemitteilung des EFSA finden sie im weiterführenden Link)
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