Eine nachhaltige Ernährung lässt Platz für zwei Hühnerbrüste pro Woche

Wir sollten weniger Fleisch und mehr Hülsenfrüchte essen, sagen Kampagnen und Ernährungsratschläge. Aber wie viel ist "weniger"? Forscher der DTU haben eine Antwort

25.04.2025

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Wir sollten weniger Fleisch und mehr Hülsenfrüchte essen, sagen Kampagnen und Ernährungsratschläge. Aber wie viel ist "weniger"? Forscher der DTU haben eine Antwort.

255 Gramm pro Woche. Das ist die kurze Antwort darauf, wie viel Fleisch man essen kann, ohne dem Planeten zu schaden. Und das gilt nur für Geflügel und Schweinefleisch.

Rindfleisch kann nicht in nennenswerten Mengen verzehrt werden, ohne die planetarischen Grenzen zu überschreiten, so ein wissenschaftlicher Artikel, den eine Gruppe von DTU-Forschern in der Zeitschrift Nature Food veröffentlicht hat. Das sagt Caroline H. Gebara, Postdoc bei DTU Sustain und Hauptautorin der Studie.

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"Unsere Berechnungen zeigen, dass selbst moderate Mengen an rotem Fleisch in der Ernährung unvereinbar sind mit dem, was der Planet an Ressourcen regenerieren kann, basierend auf den Umweltfaktoren, die wir in der Studie untersucht haben. Es gibt jedoch viele andere Ernährungsweisen - auch solche mit Fleisch -, die sowohl gesund als auch nachhaltig sind", sagt sie.

Wie viel ist 'weniger'?

Das erste Ziel der Forscher war es, zu untersuchen, ob es überhaupt möglich ist, den Ernährungsbedarf der gesamten Weltbevölkerung zu decken, ohne die planetarischen Grenzen zu überschreiten. Den Berechnungen zufolge ist dies möglich. Aber es erfordert eine Veränderung unseres Lebensmittelkonsums auf globaler und individueller Ebene, sagt Caroline H. Gebara.

"Die globale Umstellung erfordert politisches Handeln auf höchster Ebene, während die individuelle Umstellung viel einfacher sein wird, wenn wir bessere Leitlinien und Rahmenbedingungen haben, die nachhaltige Entscheidungen unterstützen", sagt sie.

Das nächste Ziel der Forschung war es daher, konkrete Zahlen zu ermitteln, wie viel von verschiedenen Lebensmitteln man essen kann, ohne mehr Ressourcen der Erde zu verbrauchen, als sie regenerieren kann, sagt Caroline H. Gebara.

"Den meisten Menschen ist inzwischen klar, dass wir sowohl aus ökologischen als auch aus gesundheitlichen Gründen weniger Fleisch essen sollten. Aber es ist schwer zu sagen, wie viel ?weniger' das ist und ob es im Großen und Ganzen wirklich einen Unterschied macht. Deshalb haben wir auf der Grundlage der planetarischen Grenzen eine konkrete Zahl errechnet - 255 Gramm Geflügel- oder Schweinefleisch pro Woche -, die man sich im Supermarkt tatsächlich vorstellen und überlegen kann", sagt sie.

In dänischen Supermärkten wiegt eine Packung mit zwei Hähnchenbrustfilets in der Regel 280 Gramm und liegt damit leicht über der Grenze dessen, was eine Person in einer Woche essen kann, ohne die planetarischen Grenzen zu überschreiten.

Nicht entweder-oder

Die Berechnungen des Forscherteams berücksichtigen eine Reihe von Umweltfaktoren wie CO2-Emissionen, Wasserverbrauch und Landnutzung sowie die gesundheitlichen Auswirkungen einer bestimmten Ernährung. Insgesamt haben sie mehr als 100.000 Varianten von 11 Ernährungsformen untersucht und deren jeweilige Umwelt- und Gesundheitsauswirkungen berechnet.

Die Berechnungen zeigen deutlich, dass selbst eine Ernährung mit mäßigen Mengen an rotem Fleisch - zum Beispiel Rind oder Lamm - die planetarischen Grenzwerte überschreitet.

Eine pescetarische, vegetarische oder vegane Ernährung hingegen bleibt wahrscheinlich innerhalb der Grenzen dessen, was der Planet verkraften kann. Dies hängt jedoch auch weitgehend von den spezifischen Produkten ab, die in der Ernährung enthalten sind.

Darüber hinaus können auch verschiedene Kombinationen von Ernährungsweisen, z. B. vegetarisch, aber mit Milchprodukten oder Eiern, nachhaltig sein.

Und genau das ist es, was Caroline H. Gebara hofft, dass die Studie dazu beiträgt, dass mehr Menschen erkennen, dass eine nachhaltige Ernährung viele verschiedene Formen annehmen kann.

"Unsere Berechnungen zeigen zum Beispiel, dass es möglich ist, Käse zu essen, wenn einem das wichtig ist, und sich gleichzeitig gesund und klimafreundlich zu ernähren. Das Gleiche gilt für Eier, Fisch und weißes Fleisch, aber die Voraussetzung ist natürlich, dass der Rest der Ernährung dann relativ gesund und nachhaltig ist. Aber es muss kein Entweder-oder sein."

Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.

Originalveröffentlichung

Caroline H. Gebara, Etienne Berthet, Madeleine I. D. Vandenabeele, Olivier Jolliet, Alexis Laurent; "Diets can be consistent with planetary limits and health targets at the individual level"; Nature Food, 2025-3-21

https://www.yumda.com/de/news/1186120/eine-nachhaltige-ernaehrung-laesst-platz-fuer-zwei-huehnerbrueste-pro-woche.html