Une analyse de la NDR révèle la présence de larves, de vers et de plastique dans des produits à base de cèpes vendus en supermarché
Des experts en champignons ont découvert des galeries creusées par des larves et des couches de tubes de couleur vert olive dans des champignons surgelés des marques EDEKA et Niklas.
Le magazine de consommateurs « Markt » de la chaîne NDR a fait analyser différents produits à base de cèpes vendus en supermarché : des cèpes surgelés, une pizza aux cèpes ainsi que des cèpes séchés. Le résultat est alarmant : dans presque tous les produits testés, on a découvert des traces de vers, des morceaux de champignons avariés et, dans certains cas, des vers ou des larves. Un produit contenait même un fil de plastique. Les experts en champignons et les associations de défense des consommateurs jugent plusieurs produits impropres à la consommation et y voient une violation des principes directeurs relatifs aux champignons comestibles et aux produits à base de champignons comestibles.
La chaîne NDR a fait évaluer par des experts indépendants des cèpes surgelés des marques « EDEKA » (Herzstücke) et « Niklas » (qualité premium, disponibles chez Kaufland). Pour ces deux produits, les experts en champignons de la Société allemande de mycologie, Nadja Frotscher, et le grand chef Jens Rittmeyer ont constaté des défauts : des galeries creusées par les vers dans les pieds et les chapeaux, des couches de tubes de couleur vert olive à brunâtre, ainsi qu’une consistance molle et pâteuse lors de la préparation. L’experte en champignons met en garde : une forte infestation par les larves peut entraîner une dégradation des protéines et donc des troubles digestifs. Le même résultat a été constaté dans d’autres emballages de produits surgelés. Un fil de plastique a en outre été découvert dans les champignons surgelés de la marque « Niklas ».
Britta Schautz, de l’Association des consommateurs de Berlin, critique : « Les principes directeurs relatifs aux champignons comestibles et aux produits à base de champignons comestibles stipulent que les produits doivent être pratiquement exempts de parties présentant de nombreux galeries creusées par les larves. Et pour les cèpes, il est également précisé que les tubes ne doivent pas présenter de coloration vert olive, mais doivent être plus clairs. » La défenseuse des consommateurs y voit, pour ces deux produits, une violation des principes directeurs.
Interrogée à ce sujet, la chaîne « EDEKA » répond par écrit que les dégâts causés par les vers « … ne sont pas reconnaissables en tant que tels ». Ces structures correspondraient à la « … structure tissulaire naturelle du champignon ». L’entreprise effectue des « autocontrôles » « sur la base des exigences de qualité décrites dans les principes directeurs (…) ». « Niklas » répond à la chaîne NDR : « Une couche de tubes verts ou vert d’olive ne constitue (…) pas une preuve que le champignon soit avarié ou nocif pour la santé. Une infestation par des insectes ne peut « … être exclue à 100 %. Un fil de plastique ne correspond bien sûr pas à notre norme de qualité. »
Dans la pizza « Porcini » de « Marziale » aux cèpes, disponible chez EDEKA, les experts ont trouvé des tubes sombres et des galeries creusées par des vers. En ouvrant une deuxième pizza, un ver entier a été découvert.
Interrogé par la chaîne NDR, le fabricant « Marziale » a répondu qu’il prenait cette découverte « … très au sérieux » et qu’il en profitait pour « … examiner la situation de plus près ».
De même, un échantillon aléatoire de cèpes séchés provenant de supermarchés et de magasins bio présentait une forte infestation de vers, de très longs tunnels, une odeur désagréable et un ver visible. L’analyse en laboratoire commandée par la NDR a par ailleurs révélé des taux élevés de Bacillus cereus dans tous les produits examinés. Une bactérie pouvant entraîner des troubles gastro-intestinaux. Problème : il n’existe à ce jour aucune valeur limite ou seuil d’alerte contraignant pour les cèpes séchés.
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