Vegetarische Bolognese und weitere fleischlose Endprodukte einfach herstellen
Vegetarische Alternativen zu Fleisch und Wurst liegen weiterhin stark im Trend – nicht zuletzt aufgrund der wachsenden Zahl an Flexitariern, die ihren Fleischkonsum spürbar einschränken.
Vorrangig für diese Zielgruppe hat Hydrosol jetzt eine Systemlösung entwickelt, mit der Hersteller eine Vielzahl an fleischlosen Produkten anbieten können. Dazu zählen neben vegetarischen Würstchen wie Wiener, Bockwurst oder Hotdog-Würste auch Leberkäse sowie vegetarisches Hack, das in diversen Anwendungen eingesetzt werden kann.
„Mit unserem All-in-Compound aus der HydroTOP VEG-Reihe lassen sich sowohl Halbfabrikate für die individuelle Weiterverarbeitung herstellen als auch verzehrfertige Endprodukte“, berichtet Carsten Carstens, Hydrosol Forschung & Entwicklung Fleischerzeugnisse. „Auf diese Weise entsteht mit nur einem System eine Vielzahl an vegetarischen Hackfleisch-Alternativen. Diese richten sich an unterschiedliche Kundengruppen und eröffnen vielversprechende Vermarktungschancen.“ Für Großverbraucher wie Kantinen oder Catering-Unternehmen bieten die halbfertigen Produkte im Stück oder vorgewolft die Basis für vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten. Industrielle Hersteller können hingegen eine Bandbreite an vegetarischen Endprodukten für den Handel bzw. für Endverbraucher produzieren.
Das vegetarische Hack ist zum Beispiel eine hervorragende Basis für vegetarische Bolognese-Soße, aber auch für herzhafte Eintöpfe und Suppengerichte, Chili sin Carne oder Lasagne. Auch für die Herstellung von „Meat Crumbles“ für Tacos, Tiefkühlpizza oder Teigtaschen ist das vegetarische Hack hervorragend geeignet. Ebenso wie klassisches Hackfleisch ist auch die fleischlose Variante gefrier-tau-stabil. Sie eignet sich gleichermaßen für Tiefkühlprodukte wie auch für Konserven oder Soßen im Glas. Genauso überzeugend ist der Genusswert: Das vegetarische Hack trifft exakt den Geschmack des tierischen Produkts und wird beim Braten ebenfalls schön knusprig. Es bietet ein vertrautes Mundgefühl, das der Konsument von klassischem Hackfleisch kennt. Dadurch überzeugt es auch Fleischliebhaber.
Darüber hinaus erfüllt HydroTOP VEG die Ansprüche ernährungsbewusster Konsumenten. Dazu Carsten Carstens: „Als Proteine verwenden wir Sojaprotein und Hühnereiklar. Damit ist der All-in-Compound frei von Milcheiweiß, aber auch von Gluten und Phosphaten. Bei der Gewürzmischung verzichten wir komplett auf Geschmacksverstärker wie Glutamat. Und für die Farbgebung setzen wir natürliche Farbstoffe ein.“ Auch die Herstellung ist sehr einfach. HydroTOP VEG ist eine Hydrokolloid-Protein-Kombination mit emulgierenden und stabilisierenden Komponenten. Sie enthält bereits sämtliche Bestandteile für die Gesamtrezeptur – inklusive dezenter Basis-Würzung, die individuell erweitert werden kann. Das Funktionssystem muss nur noch mit Wasser, Salz und Pflanzenöl angerührt, in Form gebracht und gegart werden. Danach ist die vegetarische Hackmasse bereit für die weitere Verarbeitung.
So lässt sich mit dem neuen All-in-Compound eine Bandbreite an unterschiedlichen, qualitativ hochwertigen Endprodukten herstellen. Diese bedienen den anhaltenden Trend nach fleischlosen Alternativen, erfüllen mit ihrem hohen Protein- und niedrigem Fettgehalt ernährungsphysiologisch höchste Ansprüche und bieten gleichzeitig optimalen Genuss.
Weitere News aus dem Ressort Forschung & Entwicklung
