Frittierölverbrauch verschlimmert Dickdarmkrebs und Kolitis bei Mäusen
In Pflanzenöl gebratene Lebensmittel sind weltweit beliebt, aber die Forschung über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Kochtechnik ist weitgehend ergebnislos und konzentriert sich auf gesunde Menschen. Zum ersten Mal machten sich die Lebensmittelwissenschaftler von UMass Amherst daran, die Auswirkungen des Frittierölverbrauchs auf die entzündliche Darmerkrankung (IBD) und den Darmkrebs anhand von Tiermodellen zu untersuchen.
Für ihre Forschung verwendeten die Lebensmittelwissenschaftler Rapsölproben, in denen Falafel frittiert worden war.
UMass Amherst
In ihrem Papier, das am 23. August in der Zeitschrift Cancer Prevention Research veröffentlicht wurde, zeigten der Hauptautor und Doktorand Jianan Zhang, Associate Professor Guodong Zhang, und Professor und Abteilungsleiter Eric Decker, dass die Fütterung von Frittieröl an Mäuse eine übertriebene Darmentzündung, ein verstärktes Tumorwachstum und eine Verschlechterung der Darmlosigkeit, die Verbreitung von Bakterien oder toxischen Bakterienprodukten in den Blutkreislauf.
"Menschen mit Darmentzündungen oder Darmkrebs sollten sich dieser Forschung bewusst sein", sagt Jianan Zhang.
Guodong Zhang, dessen ernährungswissenschaftliches Labor sich auf die Entdeckung neuer zellulärer Ziele bei der Behandlung von Darmkrebs konzentriert und wie man die Risiken von IBD reduzieren kann, betont, dass "es nicht unsere Botschaft ist, dass Frittieröl Krebs verursachen kann".
Eher schlägt die neue Forschung vor, dass das Essen von frittierten Lebensmitteln die Bedingungen des Dickdarms verschlimmern und verbessern kann. "In den Vereinigten Staaten haben viele Menschen diese Krankheiten, aber viele von ihnen können immer noch Fast Food und frittierte Lebensmittel essen", sagt Guodong Zhang. "Wenn jemand IBD oder Darmkrebs hat und diese Art von Nahrung isst, besteht die Möglichkeit, dass es die Krankheiten aggressiver macht."
Für ihre Experimente verwendeten die Forscher eine reale Probe von Rapsöl, in der Falafel bei 325 F in einer handelsüblichen Fritteuse in einer Gaststätte in Amherst, Massachusetts, gekocht worden war. "Rapsöl wird in Amerika häufig zum Braten verwendet", sagt Jianan Zhang.
Decker, ein Experte für Lipidchemie, führte die Analyse des Öls durch, das während des Frittiervorgangs eine Reihe von chemischen Reaktionen durchläuft. Er charakterisierte die Fettsäureprofile, den Gehalt an freien Fettsäuren und den Oxidationsstatus.
Eine Kombination aus dem Frittieröl und Frischöl wurde dem Pulverfutter einer Gruppe von Mäusen hinzugefügt. Die Kontrollgruppe wurde mit dem Pulverfutter gefüttert, wobei nur Frischöl beigemischt wurde. "Wir haben versucht, die Ernährung des Menschen nachzuahmen", sagt Guodong Zhang.
Unterstützt durch Zuschüsse des US-Landwirtschaftsministeriums untersuchten die Forscher die Auswirkungen der Diäten auf Darmentzündung, Darmtumorwachstum und Darmleckagen und fanden heraus, dass die Frittieröldiät alle Bedingungen verschlechterte. "Die Tumore haben sich von der Kontrollgruppe zur Studiengruppe verdoppelt", sagt Guodong Zhang.
Um ihre Hypothese zu testen, dass die Oxidation von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die beim Erwärmen des Öls auftritt, für die Entzündungseffekte entscheidend ist, isolierten die Forscher polare Verbindungen aus dem Frittieröl und fütterten sie an die Mäuse. Die Ergebnisse waren "sehr ähnlich" zu denen aus dem Experiment, bei dem die Mäuse mit Frittieröl gefüttert wurden, was darauf hindeutet, dass die polaren Verbindungen die entzündlichen Effekte vermitteln.
Obwohl noch mehr Forschung erforderlich ist, hoffen die Forscher, dass ein besseres Verständnis der gesundheitlichen Auswirkungen von Frittieröl zu Ernährungsrichtlinien und gesundheitspolitischen Maßnahmen führen wird.
"Für Menschen mit oder anfällig für entzündliche Darmerkrankungen", sagt Guodong Zhang, "ist es wahrscheinlich eine gute Idee, weniger frittierte Lebensmittel zu essen."
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