Nacktmuscheln: Die neue Superfood-Sensation aus den Tiefen der Erde

Forscher fanden heraus, dass Nacktmuscheln fast doppelt so viel Vitamin B12 enthalten wie Miesmuscheln und haben eine effiziente Methode zu ihrer Zucht entwickelt

22.11.2023

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Die langen, weißen Salzwassermuscheln - die das Team in Nacktmuscheln umbenannt hat - sind die weltweit am schnellsten wachsende Muschel und können in nur sechs Monaten eine Länge von 30 cm erreichen, indem sie sich in Holzabfälle eingraben und diese in nahrhaftes Eiweiß umwandeln, was dazu geführt hat, dass sie seit Jahrhunderten von den Küstenbewohnern gegessen werden.In einer Reihe von Tests, die in der Zeitschrift Sustainable Agriculture veröffentlicht wurden, stellten die Forscher fest, dass der Vitamin B12-Gehalt der Nacktmuscheln höher war als der der meisten anderen Muscheln und fast doppelt so hoch wie der der Miesmuscheln. Mit einem Futter auf Algenbasis können sie auch mit mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren angereichert werden - Nährstoffe, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind.Dr. Reuben Shipway, Dozent für Meeresbiologie an der School of Biological and Marine Sciences der Universität Plymouth, ist Hauptautor der neuen Studie und untersucht seit mehr als zehn Jahren die Auswirkungen von Schiffsbohrwürmern auf die Meeresumwelt.

"Wir brauchen dringend alternative Nahrungsquellen, die das mikronährstoffreiche Profil von Fleisch und Fisch bieten, aber ohne die Umweltkosten. Unser System bietet eine nachhaltige Lösung. Wilde Schiffsbohrwürmer werden auf den Philippinen gegessen - entweder roh oder paniert und gebraten wie Calamari -, aber wir denken, dass die Nackten Muscheln als Ersatz für 'weißes Fleisch' in verarbeiteten Lebensmitteln wie Fischstäbchen und Fischfrikadellen beliebter sein werden. Es könnte eine fantastische Möglichkeit sein, den CO2-Fußabdruck zu reduzieren. Reuben Shipway, Dozent für Meeresbiologie

Da die Nacktmuscheln nicht viel Energie in das Wachstum ihrer Schale stecken, wachsen sie viel schneller als Muscheln und Austern, die bis zu zwei Jahre brauchen, um eine erntereife Größe zu erreichen.Seit Tausenden von Jahren werden Schiffsbohrwürmer als Schädlinge angesehen, weil sie sich durch jedes Holz bohren, das ins Meerwasser getaucht wird, einschließlich Schiffe, Molen und Docks.Zu diesem Zweck haben sie ein vollständig geschlossenes Aquakultur-System entwickelt, das vollständig kontrolliert werden kann, so dass die Bedenken hinsichtlich der Wasserqualität und der Lebensmittelsicherheit, die häufig mit der Muschel- und Austernzucht verbunden sind, ausgeräumt werden können.Das modulare Design ermöglicht den Einsatz in städtischen Umgebungen, weit weg vom Meer, wobei Holz und Wasser die einzigen benötigten Zutaten sind.

Naked Clams" schmecken wie Austern, sind sehr nahrhaft und können mit sehr geringen Auswirkungen auf die Umwelt produziert werden. Die Aquakultur von Nacktmuscheln wurde noch nie zuvor ausprobiert. Wir züchten sie unter Verwendung von Holz, das andernfalls auf der Mülldeponie landen oder recycelt werden würde, um Lebensmittel zu produzieren, die reich an Proteinen und essenziellen Nährstoffen wie Vitamin B12 sind". Dr. David Willer, Hauptautor der neuen Studie und Henslow-Forschungsstipendiat am Fachbereich Zoologie der Universität Cambridge

. Die Forschung wurde unter anderem von The Fishmongers' Company, der British Ecological Society, der Cambridge Philosophical Society, dem Seale-Hayne Educational Trust und dem Biotechnology and Biological Sciences Research Council finanziert. Das Team testet nun verschiedene Arten von Holzabfällen und Algenfutter in seinem System, um das Wachstum, den Geschmack und das Nährstoffprofil der Nacktmuscheln zu optimieren, und arbeitet mit Cambridge Enterprise zusammen, um das System zu erweitern und zu vermarkten.

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Originalveröffentlichung

David F. Willer, David C. Aldridge, Payam Mhrshahi, Konstantinos P. Papadopoulos, Lorraine Archer, Alison G. Smith, Max Lancaster, Alex Strachan, J. Reuben Shipway; "Naked Clams to open a new sector in sustainable nutritious food production"; npj Sustainable Agriculture, Volume 1, 2023-11-20

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