Hydrosol: Breites Portfolio an Stabilisierungssystemen für Veggie & Wurst

04.04.2016 - Deutschland

Auf der diesjährigen internationalen Leitmesse für Fleischverarbeitung IFFA stellt Hydrosol, Spezialist für die Stabilisierung von Fleisch und Wurstwaren, eine Vielzahl neuer Produktideen vor. Im Mittelpunkt stehen Stabilisierungs¬systeme für die einfache und wirtschaftliche Herstellung von Fleischerzeugnissen sowie für vegetarische und vegane Alternativen. Am Stand D70 in Halle 4 berät Hydrosol interessierte Besucher über individuelle Lösungen.

Kostenoptimierte Herstellung von Geflügelprodukten, Kochschinken und Würstchen
Als Experte für internationale Geflügel-Applikationen bietet Hydrosol eine Bandbreite an Stabilisierungssystemen für die Herstellung von Geflügelprodukten wie Aufschnitt, Würstchen, Nuggets, und Ähnlichem. Hierzu zählen unter anderem Funktionssysteme, die die Herstellungskosten von Geflügelwürsten senken. Mit den Wirkstoffkombinationen lassen sich Rezepturen umsetzen, die auch bei reduziertem Fleischanteil qualitativ hochwertige Endprodukte ergeben. Dabei entwickelt Hydrosol je nach Kundenwunsch individuelle Lösungen. Für die besonderen Anforderungen von Halal-Produkten bietet das Unternehmen ebenfalls die passenden Stabilisierungssysteme.

Ein weiterer Schwerpunkt richtet sich auf die Herstellung gekochter Schinkenspezialitäten. Das Spektrum reicht von kostenoptimierten Rezepturen bis hin zu Premium-Qualitäten. Die Stabilisierungssysteme gewährleisten eine verbesserte Wasserbindung sowie eine gute Formgebung und Schnittfestigkeit. Selbst bei höheren Ausbeuten zeichnen sich die Endprodukte durch minimierte Synärese und ein appetitliches Aussehen aus.

Unter dem Aspekt „wirtschaftliche Produktion“ stehen auch die Funktionssysteme für die kostenoptimierte Herstellung von Wiener und HotDog Würstchen. Hiermit lassen sich die Eiweiß-, Fett- und Wasserphase optimal steuern. So können Kunden mit individuellem Fleisch-, Fett- oder Wasseranteil knackige Würstchen herstellen, die auch nach dem Erhitzen eine stabile Struktur besitzen.

All-in Compounds für fleischlose Alternativen
Um die steigende Nachfrage nach vegetarischen und veganen Produkten zu bedienen, hat Hydrosol den neuen All-In Compound HydroTOP VEG mit dezenter Basiswürze entwickelt. Das Besondere daran: Mit dem Vollcompound lässt sich eine Vielzahl an fleischlosen Produkten herstellen – von vegetarischen Würstchen über Fleischkäse bis hin zu fleischlosem Hack, das in diversen Anwendungen eingesetzt werden kann. Für Großverbraucher wie Kantinen oder Catering-Unternehmen bieten die halbfertigen Hack-Produkte im Stück oder vorgewolft die Basis für vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten. Industrielle Hersteller können hingegen eine Bandbreite an vegetarischen Endprodukten für den Handel bzw. für Endverbraucher produzieren, zum Beispiel vegetarische Bolognese-Soße. Die Hack-Varianten zeichnen sich durch einen vertrauten, angenehmen Biss und ein authentisches Mundgefühl aus. Sie besitzen ein ausgewogenes Geschmacksprofil, eine appetitliche Farbgebung und lassen sich einfach herstellen.

Auch für das Aufschnitt-Segment bietet Hydrosol vegane Komplettlösungen an. Sie enthalten bereits sämtliche Bestandteile für die Gesamtrezeptur – inklusive dezenter Basis-Würzung, die individuell erweitert werden kann. Die Textur des fleischlosen Aufschnitts kann sich absolut mit der einer Lyoner oder Mortadella messen und lässt sich problemlos auf klassischen Slice-Anlagen in Scheiben schneiden.

https://www.yumda.com/de/news/1147619/hydrosol-breites-portfolio-an-stabilisierungssystemen-fuer-veggie-wurst.html