Mykoprotein aus Forstabfällen ersetzt Soja im Schweinefutter
Ein schwedischer Feldversuch zeigt gute Verdaulichkeit und Fleischqualität bei sojafreier Ration auf Basis von Nassfermentation
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Zum ersten Mal wurde in der Schweinehaltung in Schweden hergestelltes Mykoprotein eingesetzt. Es wird aus Nebenprodukten der Forstwirtschaft gewonnen und wurde in ein sojafreies Futtermittel eingearbeitet, das in Zusammenarbeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette entwickelt und getestet wurde. Die Ergebnisse zeigen eine gute Verdaulichkeit, Nährwertqualität und Fleischqualität und belegen damit das Potenzial, Soja im Futter zu ersetzen. Die Initiative ist Teil des Projekts „The Feed of the Future for Fish, Pigs, Poultry and Laying Hens“, das von der Axfoundation und der Schwedischen Universität für Agrarwissenschaften (SLU) geleitet wird.
> „Wir haben gezeigt, dass importiertes Soja durch schwedische Proteinzutaten ersetzt werden kann, die aus bestehenden Nebenströmen hergestellt werden. Diese Zutaten erfordern deutlich weniger Anbaufläche, verbessern die Ressourceneffizienz und können zu einer widerstandsfähigeren heimischen Futtermittelversorgung beitragen“, sagt Madeleine Linins Mörner, Programmdirektorin für „Future Food“ bei der Axfoundation.
Etwa die Hälfte der weltweiten landwirtschaftlichen Nutzfläche wird für die Produktion von Tierfutter genutzt. Die schwedische Schweineproduktion verbraucht im Vergleich zum EU- und weltweiten Durchschnitt bereits relativ wenig Soja pro Kilogramm Fleisch; dennoch verbraucht die schwedische Schweineproduktion jährlich rund 39.000 Tonnen Soja. Das entspricht einer Anbaufläche für Sojabohnen außerhalb Schwedens von etwa 10 mal 10 Kilometern. Zwar ist das in schwedischem Futtermittel verwendete Soja fast immer nachhaltig zertifiziert, doch wird es oft noch in großflächigen Monokulturen angebaut, die auf einen erheblichen Einsatz von Chemikalien angewiesen sind und ausgedehnte landwirtschaftliche Flächen beanspruchen.
Gleichzeitig bleiben große Mengen an Nebenprodukten aus schwedischen Wäldern, den Meeren und der Lebensmittelindustrie ungenutzt. Im Rahmen des Projekts „The Feed of the Future for Fish, Pigs, Poultry and Laying Hens“ arbeiten Forscher, Landwirte, Futtermittelhersteller und Lebensmittelunternehmen gemeinsam an der Entwicklung innovativer kreislaufwirtschaftlicher Proteinzutaten, darunter Mykoprotein, Insektenmehl und gezüchtete Miesmuscheln. Diese Zutaten benötigen nur einen Bruchteil der Anbaufläche und der Betriebsmittel, die für die Sojaproduktion erforderlich sind.
Das im Schweineversuch verwendete sojafreie Futter wurde von Lantmännen, Schwedens größter landwirtschaftlicher Genossenschaft im Besitz der Landwirte, hergestellt und enthielt in Schweden produziertes Mykoprotein von RISE in Örnsköldsvik, das durch Nassfermentation von Nebenprodukten der schwedischen Forstwirtschaft gewonnen wurde. Im Rahmen des Projekts wurden zudem die Nährwertqualität und die Verdaulichkeit des nassfermentierten Mykoproteins von Cirkulär sowie des trockenfermentierten Mykoproteins von Dapibuset bewertet.
> „Unsere Analyse zeigt, dass sowohl das nass- als auch das trockenfermentierte Mykoprotein > eine gute Proteinverdaulichkeit und Nährwertqualität aufweisen. Die Ergebnisse > belegen, dass diese zirkulären Proteinzutaten selbst bei > leistungsstarken Schweinen, also Tieren mit hohen Anforderungen an Futterqualität und > Schmackhaftigkeit, gute Ergebnisse erzielen“, sagt Emma Ivarsson, Forscherin am Institut für Angewandte > Tierwissenschaften und Tierschutz der SLU.
Sensorische Bewertungen, die von Fachleuten der Fakultät für Gastronomie, Kochkunst und Ernährungswissenschaft an der Universität Örebro durchgeführt wurden, ergaben, dass Schweinefleisch von Schweinen, die mit dem innovativen Futter gefüttert wurden, in der Qualität den Referenzprodukten entsprach, und sowohl der Schweinenacken als auch das Schweinekotelett wurden als besonders nussig im Geschmack beschrieben. Das Fleisch wird von Kötthallen Sorunda geliefert und ab dem 21. September für einen begrenzten Zeitraum im Gothia Towers in Göteborg serviert.
> „Das Schweinefleisch überzeugte durch hervorragenden Geschmack und ausgezeichnete Produktqualität. Wir beobachten ein wachsendes > Interesse an Lebensmitteln, die hohe Qualität mit einem geringeren ökologischen > Fußabdruck verbinden“, sagt Mattias Dernelid, Produktmanager bei Smakriket, Kötthallen > Sorunda.
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