GNT Studie gewährt einzigartige Einblicke in die globale Ernährungsgewohnheiten
Natürlichkeit ist Trumpf, wenn es um Ernährung geht. Konsumenten weltweit legen zunehmend Wert auf Produkte mit gesunden und natürlichen Inhaltsstoffen, während Zusätze wie Farbstoffe seit einigen Jahren immer kritischer betrachtet werden. Zeitgemäße Rezepturen sind gefragt, um sich auch in Zukunft die Verbrauchergunst zu sichern. Doch um diese zu entwickeln, müssen Lebensmittelhersteller die Forderungen der Konsumenten im Detail kennen. In welchen Produktkategorien ist Natürlichkeit besonders wichtig? Gibt es regionale Unterschiede? Welche Zusatzstoffe stehen ganz oben auf der schwarzen Liste? Nur wer die Antworten auf diese Fragen kennt, wird mit seinen Produkten im Supermarkt die begehrten Regalplätze auf Augenhöhe erobern.
GNT
Um das tatsächliche Ausmaß des Trends zu mehr Natürlichkeit aufzuzeigen, hat die GNT Gruppe, weltweit führender Anbieter färbender Lebensmittel, das Marktforschungsinstitut TNS mit einer einzigartigen globalen Konsumentenstudie beauftragt. Die Ergebnisse liefern einen detaillierten Einblick in das Ernährungs- und Einkaufsverhalten von Verbrauchern auf der ganzen Welt sowie in deren Einstellung zu verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln: So wurde unter anderem beleuchtet, was sie unter natürlichen Produkten verstehen, wie sie bestimmte Inhaltsstoffe bewerten und welche Rolle Etiketten und Claims spielen.
Für die Studie wurde ein zweistufiges Erhebungsverfahren gewählt, das dem Informationsbedarf der Hersteller in besonderem Maße gerecht wird. In einer ersten, qualitativen Phase wurden die Ansichten von 175 Konsumenten aus sieben Ländern – Brasilien, China, Deutschland, Großbritannien, Indonesien, Polen und den USA – mittels eines Online-Forums abgefragt. Die Teilnehmer diskutierten über ihre Ernährung im Allgemeinen und Lebensmittel im Speziellen. Die Gedanken, Ansichten und Meinungen der Teilnehmer lieferten erste eingehende Erkenntnisse über die Einstellung der Verbraucher zu Lebensmitteln und wurden zudem genutzt, um den Fragebogen für die zweite, quantitative Phase zu entwickeln.
5.000 Verbraucher zwischen 18 und 70 Jahren aus Brasilien, China, Deutschland, Frankreich, Großbritannien, Indonesien, Polen, Spanien, Thailand und den USA nahmen im Dezember 2014 an einer repräsentativen Online-Umfrage teil. Ihre Antworten dokumentieren die Wünsche und Erwartungen der Verbraucher, ihre Einstellung zu konkreten Produkteigenschaften sowie deren Einfluss auf die Kaufentscheidung und Zahlungsbereitschaft.
Vier Produktkategorien haben im Rahmen der Studie besondere Aufmerksamkeit erfahren: Erfrischungsgetränke, Süßwaren, Joghurt und Eiscreme. Durch diese besonderen Schwerpunkte und das zweistufige Verfahren der Studie kann die GNT Gruppe nun einzigartige Erkenntnisse über globale Verbraucherinteressen liefern.
Andere Länder, andere Wünsche – fünf Konsumententypen und ihre Verbreitung
Erste wertvolle Hinweise auf die Bedürfnisse der Konsumenten liefert die Betrachtung der generellen Ernährungsgewohnheiten: Gesunde Nahrungsmittel sind ein zentrales Anliegen von Verbrauchern auf der ganzen Welt. Zwei Drittel aller Befragten (67 Prozent) geben an, dass sie im Alltag besonders auf eine ausgewogene Ernährung achten. Dass verarbeitete und verpackte Produkte ausschließlich gesunde Zutaten enthalten, ist für 60 Prozent der Konsumenten zentral für die Auswahl von Lebensmitteln. Gleichwohl bevorzugt fast die Hälfte der Befragten Mahlzeiten, die vor allem schnell und praktisch zuzubereiten sind
(45 Prozent), oder merkt an, dass ihnen oft die Zeit fehlt, frische Mahlzeiten zuzubereiten
(44 Prozent).
So ist es im Rahmen der Studie gelungen, insgesamt fünf Konsumententypen zu identifizieren, die sich unterschiedlich über den Globus verteilen und im Hinblick auf ihre Ernährung verschiedene Prioritäten setzen – angefangen bei Fast Food-Fans bis hin zu jenen, die sämtliche Lebensmittel genau prüfen, bevor sie auf den Teller kommen.
Besorgte Konsumenten ohne Zeit – ein asiatisches Phänomen
Der erste der fünf Konsumententypen, der Busy Health Seeker, stellt weltweit mit 36 Prozent der Verbraucher die größte Gruppe dar. Er zeichnet sich durch ein besonders großes Interesse an gesunden Lebensmitteln aus, das er jedoch mit einem ausgefüllten Lebensstil mit vielen Verpflichtungen in Einklang bringen muss. Meist mangelt es ihm an der Zeit oder den nötigen Informationen, um sich ausführlich mit Lebensmitteln und ihren Zutaten auseinanderzusetzen. Busy Health Seekers sind in der Regel zwischen 25 und 44 Jahre alt und haben Kinder unter 12 Jahren. Dieser Konsumententyp ist in Asien sehr stark vertreten ist und macht den Großteil der Bevölkerung von China (66 Prozent), Indonesien (63 Prozent) und Thailand (70 Prozent) aus. Bereits im qualitativen Teil der Studie bekundeten die Teilnehmer aus Asien ein besonderes Interesse an gesunden Lebensmitteln. In Europa ist der Busy Health Seeker deutlich seltener anzutreffen (20 Prozent).
Wo Essen vor allem bequem sein muss
Die zweitgrößte Gruppe unter den Verbrauchern sind die sogenannten Convenience Seekers. Global betrachtet handelt es sich hierbei um 22 Prozent der Konsumenten. Für sie ist es besonders wichtig, dass Essen schnell und bequem zubereitet werden kann. Hierfür sind sie auch bereit, auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung zu verzichten. Bei den mit 59 Prozent überwiegend männlichen Convenience Seekers handelt es sich zumeist um junge und alleinstehende Personen zwischen 18 und 34 Jahren. In Großbritannien stellt dieser Konsumententyp mit 39 Prozent die größte Gruppe unter den Verbrauchern. So geben die britischen Teilnehmer der qualitativen Studie an, aufgrund knapper Zeit häufiger auf das große Angebot an Fertiggerichten und Fast Food zurückzugreifen. Auch in den USA (29 Prozent der Befragten), Frankreich (29 Prozent) und Deutschland (28 Prozent) spielt Bequemlichkeit in der Küche eine nicht zu vernachlässigende Rolle.
Günstig geht für viele Europäer vor
Für eine dritte Gruppe von Konsumenten stellt sich im Hinblick auf Lebensmittel nicht nur die Frage nach der Zubereitungszeit, sondern auch die nach den Kosten. Die Budget and Basics Seekers machen 15 Prozent der global befragten Verbraucher aus. Für sie muss Essen und Kochen vor allem günstig und unkompliziert sein. Budget and Basics Seekers sind typischerweise älter als 45 Jahre und haben Kinder, die noch zu Hause leben. Frauen und Männer fallen gleichermaßen in diese Kategorie. Besonders stark vertreten sind die Budget and Basics Seekers in Frankreich und Deutschland (je 24 Prozent). Tatsächlich zeigten sich die deutschen Konsumenten während der Online-Diskussion im Rahmen der qualitativen Erhebung besonders pragmatisch: Obwohl sie eine Verbindung zwischen natürlichen Lebensmitteln und dem eigenen Wohlbefinden sehen, wollen sie häufig nicht viel Geld und Zeit in die eigene Ernährung investieren. Auch in Spanien und den USA ist diese Haltung bei je 20 Prozent der Bevölkerung zu finden.
Zeit und Geld für die eigene Ernährung – das zweite Gesicht Europas
Ein ähnlich großer Anteil der Europäer und auch Amerikaner zeigt jedoch ein gegensätzliches Verhalten. Für 26 Prozent der Franzosen, 25 Prozent der Deutschen,
19 Prozent der Spanier und 18 Prozent der Brasilianer stehen gesunde Lebensmittel ganz oben auf der Agenda. Conscious Health Seekers – 15 Prozent der Bevölkerung weltweit – achten besonders auf eine ausgewogene Ernährung sowie auf natürliche Zutaten in ihren Produkten und investieren Zeit und Geld in einen gesunden Lebensstil. In Brasilien – so zeigt es die qualitative Erhebung – ist dies besonders durch den Wunsch nach attraktivem Aussehen motiviert. Frauen und ältere Personen, deren Kinder bereits ausgezogen sind, sind in der Gruppe der Conscious Health Seekers besonders stark vertreten.
Wenn Kinder zu Natürlichkeit motivieren
Nicht zuletzt gibt es auf der ganzen Welt Verbraucher, die aus ihrer Elternschaft Motivation für eine gesunde und natürliche Ernährung ziehen. Caring Parents sind in der Regel zwischen 35 und 44 Jahre alt, weiblich und haben Kinder unter 12 Jahren. Aus Sorge um diese und um ein gutes Vorbild zu sein, legen sie besonderen Wert auf gesunde und natürliche Lebensmittel und Getränke. Vor allem in Indonesien (17 Prozent), Spanien (16 Prozent) und Brasilien (14 Prozent) ist dieser Konsumententyp verbreitet. Global betrachtet stellt er 12 Prozent der Verbraucher.
GNT: natürliche Farblösungen für verbraucherorientierte Produkte
Diese Ergebnisse unterstreichen zweifelsohne, welche Bedeutung natürliche und gesunde Inhaltsstoffe für die Verbraucher von heute haben. Der Wunsch nach einer ausgewogenen Ernährung ist ein globaler und wichtiger Trend, wenngleich er sich in verschiedenen Regionen und Bevölkerungsgruppen unterschiedlich äußert. Bestimmte Bestandteile, wie farbgebende Zutaten, sind aus hochwertigen Lebensmitteln jedoch nicht wegzudenken. Den Verbrauchern ist bewusst, dass sie die Farbe des Lebensmittels oder Getränks in ihrer Kaufentscheidung beeinflusst. Sie wünschen sich ansprechende Produkte, ohne jedoch ihre Gesundheit durch synthetische Zusatzstoffe zu beeinträchtigen.
Um den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden, setzen immer mehr Lebensmittelproduzenten natürliche Zutaten ein. Eine ideale Alternative zu chemisch hergestellten Farben stellen Färbende Lebensmittel dar. Diese werden aus Früchten, Gemüse und essbaren Pflanzen hergestellt. Chemische Zusatzstoffe oder organische Lösungsmittel kommen nicht zum Einsatz. Als Pionier im Bereich Färbender Lebensmittel mit mehr als 35 Jahren Erfahrung hat GNT nicht nur großes Know-how in der Herstellung Färbender Lebensmittel, sondern kennt auch die Bedürfnisse der Lebensmittel- und Getränkehersteller. So können die GNT Experten für nahezu jede Anwendung den gewünschten Farbton bieten und fachkundig dabei unterstützen, zukunftsfähige Produkte zu entwickeln, die den heutigen Anforderungen der Konsumenten vollauf Rechnung tragen.
Weitere Studienergebnisse werden fortlaufend im Pressebereich von GNT veröffentlicht (rechts neben dem Atrikel verlinkt).
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